Рецептуры и технология приготовления коктейлей-аперитивов на основе вин

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 8 из 13Следующая ⇒

Название	Метод приготовления	Посуда для подачи	Компоненты	Количество	Используемый лед	Оформление	Технология приготовления
«Америка но» (Americano)*	Билд	Рюмка мартини	Вермут «Мартини Россо», мл «Мартини Бит-тер», МЛ Содовая вода, мл	20 20 50	Коктейль-ный	Кружок апельсина	В охлажденный хайбол положить 2... 3 кубика льда, налить ароматизированные вина (вермуты), долить содовой водой. Оформить кружочком апельсина на краю стакана. Подать с соломинкой
«Кампа-ри Аме-рикано» (Сатрап Americano)	Билд	Рюмка мартини	Вермут «Мартини Драй», мл «Кампари», мл Содовая вода, мл	30 30 30	Коктейль-ный	Спираль цедры апельсина в виде восьмерки	Готовят и подают аналогично коктейлю «Амери-кано». При подаче на лед положить цедру апельсина в виде восьмерки
«Вермуг- тоник» (Vermouth and Tonic)	Билд	Стакан ДЛЯ long drinks	Вермут «Мартини Драй», мл Лимонный сок, з бар. л. Тоник, мл	50 1 50	Коктейль-ный	Кружок лимона	Вермут и лимонный сок с кубиками льда смешать в стакане, долить тоник и слегка перемешать. Кружок лимона закрепить на краю стакана ₍

«Чинза-но-джуз» (Chinzano Juice)**	Билд	Стакан для long drinks	Вермут «Чинза-но», мл Апельсиновый фреш, мл	50 50	Коктейль-ный	Долька апельсина	Вермут и сок апельсина фреш смешать со льдом в стакане. Дольку апель-. сина надеть на край стакана
«Кир» (Kir)***	Билд	Бокал для белого вина	Черносмородиновый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое вино «Алиготе», мл	10 100			Компоненты и бокал охладить. В бокал налить ликер, долить вином и слегка перемешать. Подают без льда
Королевский «Kup» (Kir Royal)	Билд	Бокал для шампанского	Черносмородиновый ликер Сге-me de Cassis, мл Сухое шампанское Extra dry, мл	10 100			В охлажденный бокал налитьликер, долить сильно охлажденным шампанским
«Кир Империал» (Kir Imperial)	Билд	Бокал для шам-панско-* го	Малиновый ликер, мл Сухое шампанское «Extra dry», мл	10 100			В охлажденный бокал налитьликер, долить шампанским
«Бамбук» (Bamboo)	Стир	Рюмка мартини	Херес Fino, мл Вермут «Мартини Драй», мл Ароматическая добавка «Оранж биттер», дэш	30 30 1		Кружок лимона	Все компоненты вместе со льдом смешать в мик-сиглас, перелить в охлажденную рюмку. Кружок лимона надеть на край рюмки

N Окончание табл. 13.5

ст\_________________________________________________________________________,___________,__________________________________________________________________________.

Название	Метод приготовления	Посуда для подачи	Компоненты	Количество	Используемый лед	Оформление	Технология приготоатения
«Бразилия» (Brasilia)	Стир	Рюмка мартини	Херес сухой, мл Вермут «Мартини Драй», мл Псрно (горькая настойка), дэш «Ангостура», дэш Цед'ра лимона, кус.	30 30 1 1 1			Хорошо перемешать в миксиглас со льдом все компоненты, перелить в охлажденную рюмку. Подать напиток, выжав кусок цедры лимона
«Комфорт М анхэт-тен» (Comfort Manhattan)	Стир	Кок- те ильная рюмка или шампанское блюдце	Ликер «Саузерн Комфорт», мл Вермут «Мартини Драй», мл «Ангостура», капля по желанию	40 20 1		Коктейль-ная вишня на шпажке	После полировки охладить рюмку кубиками льда. В миксиглас положить несколько кусков льда и налить все компоненты. Содержимое быстро и энергично перемешать барной ложкой и через стрейнер перелить в кок-тейльную рюмку. Вишню на шпажке опустить на дно рюмки

* Старинный классический коктейль. Впервые был создан на основе «Кампари» и вермута «Мартини Россо». Появившийся в начале XX в. «Мартини Биттер» и настоящее время является альтернативной заменой «Кампари».

** Аналогично коктейлю «Чинзано-джуз» можно приготовить коктейль «Кампари Оранж» (Campari Orange).

*** Очень популярный с конца 20-х гг. XX в. Его создал настоятель кафедрального собора Феликс Кир, который активно участвовал в движении Сопротивления во Франции. Существует несколько вариантов коктейля.

Таблица \3.6

⇐ Предыдущая 3 4 5 6 789 10 11 12 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов

Последнее изменение этой страницы: 2021-11-27; просмотров: 137; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.128 (0.008 с.)