Вы можете выбрать блюдо из сборника рецептур или найти блюдо в меню предприятия – базы практики (с учётом темы лабораторной работы).

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 7Следующая ⇒

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий у меня на странице ВК, переходите по ссылке https://vk.com/doc240686199_614986755?hash=b44918bedb772988e4&dl=8d1e5e8606b5d14692

Таблица 1 – Бракераж готовых блюд

По окончании выполнения работы сделайте соответствующий вывод.

Лабораторная работа 2. Технология приготовления сложных блюд из запечённой рыбы.

Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска сложных блюд из рыбы.

Разработайте инструкционно-технологическую карту блюда (карту нужно сдать мне в бумажном варианте: рукописную или напечатанную). Приготовьте блюдо, проведите бракераж и оформите бракераж в таблице (можно на бланке инструкционно-технологической карты).

Вы можете выбрать блюдо из сборника рецептур или найти блюдо в меню предприятия – базы практики (с учётом темы лабораторной работы).

Таблица 1 – Бракераж готовых блюд

По окончании выполнения работы сделайте соответствующий вывод.

НАЧАЛАСЬ ДИСТАНЦИЯ. РАБОТЫ ВЫ ДОЖНЫ БЫЛИ ВЫПОЛНЯТЬ САМОСТОЯТЕЛЬНО.

Лабораторная работа 3. Технология приготовления сложных блюд из рыбной котлетной и кнельной масс.

Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска сложных блюд из рыбы.

Разработайте инструкционно-технологическую карту блюда (карту нужно сдать мне в бумажном варианте: рукописную или напечатанную). Приготовьте блюдо, проведите бракераж и оформите бракераж в таблице (можно на бланке инструкционно-технологической карты).

Вы можете выбрать блюдо из сборника рецептур или найти блюдо в меню предприятия – базы практики (с учётом темы лабораторной работы).

Таблица 1 – Бракераж готовых блюд

По окончании выполнения работы сделайте соответствующий вывод.

Лабораторная работа 4. Технология приготовления региональных блюд из рыбы

Цель работы: освоить технику приготовления, оформления и отпуска сложных блюд из рыбы.

Разработайте инструкционно-технологическую карту блюда (карту нужно сдать мне в бумажном варианте: рукописную или напечатанную). Приготовьте блюдо, проведите бракераж и оформите бракераж в таблице (можно на бланке инструкционно-технологической карты).

Вы можете выбрать блюдо из предложенного ниже перечня или найти блюдо в меню предприятия – базы практики (с учётом темы лабораторной работы).

Таблица 1 – Бракераж готовых блюд

По окончании выполнения работы сделайте соответствующий вывод.

Перечень рекомендованных фирменных блюд региона (допускается замена вида рыбы).

Шницель «Новость»

Фирменное блюдо кафе «Сундук» г. Горловка

· Филе судака, окуня, хека, трески 117

· Яйца ¼ шт

· Сухари 15

· Соль, специи

Выход 100

Филе рыбы измельчают, добавляют соль, специи, воду, вымешивают, выбивают. Формуют шницели, смачивают в льезоне, панируют в сухарях. Жарят основным способом.

Шашлык закусочный

Фирменное блюдо кафе «Старая башня» г. Горловка

· Нототения (филе) 100

· Лимон 1/10 шт

· Лук репчатый 20

· Морковь 20

· Жир 20

Филе рыбы нарезают кусочками 3*3 см, маринуют 2 часа. Для маринада: лимонная кислота, соль, перец, лавровый лист, лук репчатый. Морковь варят до полуготовности и маринуют вместе с рыбой. Куски рыбы нанизывают на шпажки вместе с луком и морковью. Жарят во фритюре или на открытом огне. Подают с зелёным луком или маринованным репчатым.

Котлета «Спартак»

Фирменное блюдо ресторана «Бавария» г. Горловка

· Судак или хек, треска, окунь (филе) 80

· Свинина 47

· Масло сливочное 30

· Яйцо ¼ шт

· Мука 5

· Хлеб пшеничный 20

· Соль, специи

Выход 125

Свинину и рыбу нарезают пластинами и отбивают. Складывают вместе, фаршируют маслом. Панируют в двойной панировке, жарят во фритюре.

Биточки рубленые «Любительские»

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности