Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Материально-техничнеское оснащение робочего места:

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Нормы оснащения предприятий общественного питания.

Литература:

1. Аграновский Е.Д., Аносова М.Н., Лифанова Р.В. Организация производства в общественном питании. - М.: Экономика, 1990 г.
с. 20-27.

2. Аносова М.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: Экономика, 1985, с. 37-45.

6. Содержание и последовательность выполнения работы:

1. Принять решения по заданным ситуациям.

2. Составить заявку на технологическое оборудование в соответствии с действующими Нормами оснащения.

Инструктаж по охране труда.

8. Методические указания по выполнению и оформлению:

1. Принять решения по заданным ситуациям.

Ситуации	Решение ситуаций
1. С ООО "Хлебопек" по заявке ИДС в столовую было завезено 200 кг хлеба по цене 16 руб. 00 коп. за буханку. В столовой - санитарный день. Действия столовой и ООО "Хлебопек" в этой ситуации?







2. Между кафе "Дружба" ООО "Дружба" и фермерским хозяйством "У Полины" заключен сезонный договор на поставку свежих огурцов и зеленого лука Какую ответственность могут нести кафе и поставщик в случае различных условий поставки: а) не подготовлены овощи по приезду машины и она простаивает 2 часа; б) огурцы и лук готовы к отправке, а машина не приехала.












3. В сопроводительной накладной вес брутто огурцов 70 кг, вес тары 22 кг. Однако при взвешивании оказалось, что вес тары 25 кг. Действия кладовщика?









4. В ресторан "Али-Баба" ООО "Яна Плюс" поступило технологическое оборудование. При вскрытии упаковки обнаружены дефекты оборудования, которые невозможно исправить в местных условиях. Что необходимо сделать?







5. Вам, руководителю нового предприятия общественного питания (ресторана) необходимо подсчитать потребность в столовой посуде. Ресторан первого класса на 100 мест. Чем будете руководствоваться при расчетах? Сделайте расчеты.

2. Пользуясь Нормами оснащения, подберите технологическое оборудование
для мясо-рыбного цеха общедоступной столовой на 200 мест.

Таблица Оборудование мясо-рыбного цеха

Название оборудования	Количество по норме, шт.	Необходимое количество, шт.
1. Мясорубка механическая	1
2. Мясорубка ручная	1
3. Газовый таганчик с вытяжной вентиляцией	1
4. Ванна моечная	2
5. Столы производственные	4
6. Щетка-душ	1
7. Холодильный шкаф	1
8. Стул для рубки мяса	1
9. Стеллаж производственный	2
10. Шкаф для хранения инструментов	1
11. Весы	1

Заявку составляют по форме:

Оптовой базе "ТЕХ. ОБОРУДОВАНИе" дата __________

Название оборудования	Количество, шт.
1. Мясорубка механическая
2. Мясорубка ручная
3. Газовый таганчик с вытяжной вентиляцией
4. Ванна моечная
5. Столы производственные
6. Щетка-душ
7. Холодильный шкаф
8. Стул для рубки мяса
9. Стеллаж производственный
10. Шкаф для хранения инструментов
11. Весы

Общедоступная столовая Руководитель (подпись)

9. После выполнения практической работы студенты должны:

Знать: источники поставки предприятий общественного питания продуктами, сырьем, полуфабрикатами; современные требования к организации снабжения; документы, регламентирующие отношения между поставщиками и предприятиями общественного питания.

Уметь: решать производственные ситуации по организации снабжения предприятий питания продуктами и предметами материально-технического оснащения.

10. Защита работы:

Контрольные вопросы:

1. Какое значение имеет правильная организация снабжения предприятий питания продуктами, сырьем, полуфабрикатами и предметами материально-технического оснащения?

2. Как называется документ, регламентирующий отношения между поставшщиком и п.о.п.?

3. Какой договор заключают на сезонную продукцию?

4. Кто принимает продукты в предприятиях питания?

5. По каким документам принимают продукты в предприятиях питания?

6. Что следует сделать в случае несоответствия количества (или качества) продуктов, которые принимают от поставщика, указанных
в сопроводительном документе?

⇐ Предыдущая 123 4 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману

Последнее изменение этой страницы: 2021-11-27; просмотров: 98; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.21 (0.008 с.)