Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Условия и режим хранения мяса в розничной торговой сети.Содержание книги
Поиск на нашем сайте Хранят мясо в виде туш, полутуш и четвертин в подвешенном состоянии без соприкосновения со стенами и между собой, чтобы к мясу был свободный доступ воздуха. Срок хранения охлажденного мяса в магазине при температуре О—6°С и относительной влажности воздуха 85% — не более 3 сут. Для удлинения сроков хранения охлажденного мяса применяют его переохлаждение и легкое подмораживание. Мороженое мясо в магазине хранят при температуре О—6°С до 3 сут. Хранение при такой температуре способствует медленному оттаиванию мяса, что облегчает последующую разделку туши.
Домашнее задание: Выполните тестовое задание. Ответ на тестовое задание ВЫПОЛНИТЕ В ВИДЕ ТАБЛИЦЫ (смотри ниже). В ячейке ответа ПОСТАВЬТЕ выбранный вами вариант ответа, например 1 – а; 2 - г Тестовое задание по теме «Мясо убойных животных» Ткани мяса и его химический состав (тест-соотношение) | ||||
|
Установите соотношение между описанием и тканями мяса | |||||
| Характеристика и свойства тканей: | Ткани мяса: | ||||
| 1 | из этой ткани состоят сухожилия, связки, хрящи; | а) жировая ткань; б) костная ткань; в) кровь; г) мышечная ткань; д) соединительная ткань.
| |||
| 2 | содержит полноценные белки; | ||||
| 3 | состоит из солей кальция, фосфора и небольшого количества неполноценных белков; | ||||
| 4 | используется для производства некоторых лекарственных препаратов; | ||||
| 5 | преобладает в туше убойного животного; | ||||
| 6 | содержание этой ткани обычно увеличивается с возрастом животного; | ||||
| 7 | увеличивает жесткость мяса и снижает его пищевую ценность; | ||||
| 8 | придает мясу «мраморность». | ||||
|
Классификация мяса по термическому состоянию (тест-соотношение) | |||||
|
Установите соотношение между определением и видом мяса по термическому состоянию | |||||
| Определения: | Виды мяса по термическому состоянию: | ||||
| 1 | Получено непосредственно после убоя и обработки туши, температура в толще мышц не выше 12°С. Поверхность такого мяса имеет корочку подсыхания; | а) глубокой заморозки; б) замороженное; в) остывшее; г) охлажденное; д) парное; е) подмороженное; ж) размороженное.
| |||
| 2 | Подвергнуто холодильной обработке, температура изменяется по мере углубления в толщу мышц: на глубине 1 см от -3° до -5°С, на глубине 6 см – от -0° до 2°С; | ||||
| 3 | Получено непосредственно после убоя и обработки туши, имеет температуру в толще мышц не ниже 35°С; | ||||
| 4 | Имеет температуру в толще мышц от 0° до 4°С. Поверхность мяса не увлажнена, имеет корочку подсыхания; | ||||
| 5 | Имеет температуру в толще мышц не выше -18°С; | ||||
| 6 | Отепленное до температуры в толще мышц не ниже -1°С, как правило, для облегчения дальнейшего разруба туши; | ||||
| 7 | Подвергнуто холодильной обработке до температуры в толще мышц не выше -8°С. | ||||
|
Показатели упитанности и клеймение туш | |||||
| Выберите один или несколько правильных ответов из предложенных вариантов | |||||
| 1 |
На сколько категорий подразделяется по упитанности говядина? | а) 2; б) 3; в) 4; г) 5. | |||
| 2 |
Какие из перечисленных показателей учитываются при определении упитанности говядины? | а) масса туши (полутуши, четвертины); б) степень выступания костей; в) степень развития мышц; г) толщина шпика в спинной части полутуши (четвертины). | |||
| 3 |
Клеймо какой формы ставится на говядину первой категории? | а) квадратное; б) овальное; в) круглое; г) треугольное. | |||
| 4 | Как называется говядина, имеющая показатели упитанности ниже требований, установленных для второй категории? | а) истощенная; б) тощая; в) низко упитанная; г) неупитанная. | |||
| 5 |
На сколько категорий подразделяется по упитанности свинина? | а) 2; б) 3; в) 4; г) 5. | |||
| 6 |
Какие из перечисленных показателей учитываются при определении упитанности свинины? | а) масса туши; б) степень выступания костей; в) степень развития мышц; г) толщина шпика в спинной части туши. | |||
| 7 |
Клеймо какой формы ставится на свинину второй категории? | а) круглое; б) овальное; в) квадратное; г) треугольное. | |||
| 8 |
На сколько категорий подразделяется по упитанности баранина (от взрослых овец) и козлятина? | а) 2; б) 3; в) 4; г) 5. | |||
| 9 |
|
||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2021-05-12; просмотров: 189; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.217.128 (0.005 с.) |
||||
