Разработал:   Рапин С.А

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 8Следующая ⇒

СТБ 1210-2010

УО «Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

                      ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

              (на фирменную кулинарную продукцию)

«Рыба, тушенная в томате с овощами по-латышски»

 (наименование кулинарной продукции)

Сборник рецептур блюд и кулинарных

изделий для предприятий общественного

питания, 1996 г.

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

Порционные куски рыбы укладывают в посуду в два слоя, чередуя со слоями нашинкованных овощей; заливают бульоном или водой, добавляют растительное масло, томатное пюре, уксус, соль, сахар;

тушат при закрытой крышке до готовности, в конце тушения добавляют перец и лавровый лист, гвоздику, корицу

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

куски тушеной рыбы укладывают кожей вверх на подогретую тарелку, соусом с овощами поливают рыбу, гарнир укладывают рядом или подают отдельно; отварной картофель поливают растопленным сливочным маслом и посыпают зеленью

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид - Рыба должна быть проварена, полностью сохранившая форму. Гарнир уложен рядом с рыбой.  

Цвет - рыбы красный, на разрезе белый.

Вкус, запах - соответствующий данному виду рыбы, томат-пюре, пряностей, специй и используемым при тушении кореньям.

Консистенция - рыбы и овощей мягкая.

5. Сроки годности и условия хранения.

При температуре от +2 до +6°С 16 часа. Реализуем по мере спроса.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Разработал:                                            Рапин С.А

СТБ 1210-2010

УО «Гомельский государственный профессионально-технический колледж кулинарии»

                      ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

              (на фирменную кулинарную продукцию)

Ромштекс «Видземе»

 (наименование кулинарной продукции)

Сборник рецептур блюд и кулинарных

изделий для предприятий общественного

питания, 1996 г.

1. Рецептура:

2. Описание технологии приготовления кулинарной продукции

 Порционные куски мяса (по 2 шт. на порцию) отбивают, посыпают солью, перцем, на один из кусков кладут мелко нарезанное сало шпик, смазывают горчицей, сверху кладут второй кусок мяса. Изделиям придают овальную форму, смачивают в льезоне, обваливают в сухарях, обжаривают с обеих сторон и ставят в духовой шкаф на 4—5 мин.

3. Правила оформления, подачи блюд, кулинарных изделий

Подают со сложным гарниром и строганным хреном.

4. Характеристика изделия по органолептическим показателям:

Внешний вид - жареный панированный кусок мяса, гарнир;                                                                                   

Цвет –светло-коричневый;

Вкус, запах - характерный для жареного мяса, вкусовых и ароматических продуктов;

Консистенция - мягкая, плотная, сочная.

5. Сроки годности и условия хранения.

На мармите или горячей плите не более 3 часов, при температуре от +2 до +6°С 18 часов. Реализуем по мере спроса.

6. Сведения о пищевой и энергетической ценности

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры