Физиологические и технологические основы производства молока

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 8Следующая ⇒

Факторы повышения удоев у коров

Рис.4 – Перспективные направления развития молочной отраслью

Обеспечение качества молока при применении электронных

Контроллеров

   При машинном доении коров в ведро доильным аппаратом АДУ-1 (табл.8) произвели исследование на наличие субклинической формы мастита коров численностью каждая 23…33 голов. В трех группах коров выявлено 30…35% больных маститом, в двух группах соответственно 62…81%. Высокий средний уровень заболеваемости вымени коров (43%) обусловлен несоблюдением технологии доения. Мастер машинного доения систематически вынужден переносить в ведрах надоенное молоко в молочное отделение. Отсутствие контроля за окончанием доения приводит к продолжительному холостому доению. Это вызывает разрыв капиллярной кровеносной системы вымени, разрыв альвеол и развитие воспалительного процесса. При доении в ведро продолжительность выдаивания коров увеличивается и вызывает у мастера машинного доения торопливость, некачественную подготовку вымени, что в целом снижает полноту выдаивания и травмирует соски вымени.

Высокий уровень заболеваемости вымени коров маститом в двух группах обусловлен низкой квалификацией мастеров машинного доения, текучестью персонала, не знанием физиологических особенностей коров, не комфортными условиями работы (разрывной рабочий день сквозняки в помещениях, отсутствие душевых и раздевалок). При машинном доении коров в молокопровод доильным аппаратом АДУ-1 произвели проверку вымени укоров в четырех группах общей численностью 169 голов (см.табл.2). Средний уровень заболеваемостью вымени коров субклинической формой мастита составил 30%, что на 13% ниже чем при доении коров в ведро. В одной группе коров заболеваемость маститом составила 40%, а в трех остальных – 28…30%. При доении коров в молокопровод также не выдерживается мастерами технология машинного доения. Основной недостаток это продолжительность доения.

Таблица 2– Адаптивная оценка механической системы доения в ведро (молочный комплекс ООО «Филимоновское»)

Примечание: Пп – правый передний сосок; Пз – правый задний сосок;                               

Лп – левый передний сосок; Лз – левый задний сосок.

    Разброс по проценту заболеваемости по группам при доении в ведро и молокопровод также значительно различается (табл.2 и 3). При доении в ведро он находится в пределах 30…80% больных коров, а при доении в молокопровод – 29…41%. Это свидетельствует о том, при технологии доения в молокопровод в большой степени выдерживаются требования, оговоренные в правилах по машинному доению. Однако, 31 процент заболеваемости субклинической формой мастита вымени коров при доении в молокопровод недопустимо высокий. Он является одной из основных причин выбраковки коров.

    Таблица 3 - Адаптивная оценка механической системы доения в молокопровод (молочный комплекс ООО «Заря»)

Примечание: Пп – правый передний сосок; Пз – правый задний сосок;                               

Лп – левый передний сосок; Лз – левый задний сосок.

     При машинном доении коров в молокопровод аппаратом попарного доения с контроллером доения Specialist фирмы AIC Corp США) (табл.9) исследовали на мастит коров в количестве 131 голов, закрепленных за тремя мастерами машинного доения. Уровень заболеваемости маститом низкий 16…18% (табл.4) и в 2 раза ниже, чем при доении в молокопровод и в 2,7 раза чем при доении в ведро. Выдерживается правильность доения коров, так как мастер машинного доения только готовит вымя за заданный промежуток времени и он освобождается от необходимости отвлекаться на контроль процесса доения у коров и носить тяжести.

Таблица 4 - Адаптивная оценка механической системы доения в молокопровод с контроллером доения Specialist фирмы AIC Corp США (молочный комплекс ООО «Заря»)

Примечание: Пп – правый передний сосок; Пз – правый задний сосок;                               

Лп – левый передний сосок; Лз – левый задний сосок.

Он получает данные об удое от каждой коровы после каждой дойки, то есть каждая дойка фактически является контрольной. На дисплее контроллера фиксируются данные по скорости молокоотдачи, и оценивается качество подготовки доярки вымени коровы к доению.

    Исключается сухое доение из-за передержки аппаратов на вымени и снижается вероятность травматического мастита. Это обеспечивается установкой на дисплее контроллера двух сигнальных лампочек фиксирующих окончание доения коров. Мастер машинного доения получает данные о наличие мастита у коровы по измеренной электропроводности и загорание лампочки на дисплее. Здесь же фиксируется повышенная температура тела животного, вследствие ряда заболеваний и соответственно возможностью раннего лечения. Все это позволяет снизить требования к классификации мастеров машинного доения, ввиду большой нехватки на молочных фермах данной категории рабочих.

    Рассматриваемые механические системы машинного доения оказывают в разной степени воздействие на заболеваемость долей вымени коров (табл.4). При доении в ведро у 53% выявленных больных маститом коров воспалена одна доля вымени, у 31% - две доли вымени, у 7% - три доли, у 9% - четыре доли вымени. При доении в молокопровод у 61% выявленных больных маститом коров воспалена одна доля вымени, у 25% - две доли вымени, у 6% - три доли, у 8% - четыре доли вымени. При доении в молокопровод с контроллером доения у 76% выявленных больных маститом коров воспалена одна доля вымени и у 24% - две доли вымени. Повышение технической оснащенности доильных установок устройствами позволяющие мастеру машинного доения проводить подготовительно-заключительные операции, без отвлечения на другие виды работ, уменьшают количество больных долей вымени у коровы. При доении коров с использованием рассматриваемых механических систем доения выявили различия и по воспалению передних и задних четвертей вымени, левой и правой ее половин субклинической формой мастита (табл.5).

Таблица 5 – Количество больных долей вымени коров при различных механических системах машинного доения

При доении коров в ведро передние четверти вымени были подвержены заболеванию на 10% больше, чем передние. В большей степени, чем остальные четверти вымени коров, поражаются заболеванию субклинической формой мастита правая передняя и левая задняя четверти. Правая передняя четверть вымени подготавливается более тщательно мастером машинного доения и быстрее выдаивается, а левая задняя четверть из-за удаленности в меньшей степени подготавливается и зачастую не выдаивается полностью (см.табл.5).

    При доении коров в молокопровод без и с контроллерами доения распределения заболеваемости четвертей вымени у коров не имеют выраженных отличий (см.табл.5).

Адаптационная оценка механических систем доения к заболеваемости коров субклинической формой мастита выявила наибольший процент заболеваемости при доении в ведро 43% и при доении в молокопровод 30%. При доении в молокопровод с контроллером доения процент заболеваемости составил всего 16%.

Таблица 6 – Распределение заболеваемости вымени коров маститом по четвертям вымени

 При механической системе доения в ведро и молокопровод заболевают маститом все доли вымени у коров. При доении в молокопровод с контроллером доения заболевают маститом только передние доли вымени у коров(рис.6).

 При механической системе доения в ведро процент заболеваемости маститом правой передней и левой задней долей вымени наибольший 31-36%. При доении в молокопровод без и с контроллером доения отмечаем заболеваемость долей вымени маститом равномерное.

Обсемененность молока

По европейским стандартам, показатель бактериальной обсемененности в сыром продукте не должен превышать 100 тыс. в 1см³. В России, согласно новому ГОСТу Р 52054 – 2003 «Молоко натуральное коровье – сырье. Технические условия», для высшего сорта молока количество бактерий должно составлять до 300 тысяч в 1см³.

      Степень обсеменения молока микроорганизмами является важнейшим показателем, характеризующим его санитарно-гигиеническое качество. Железистая ткань вымени здоровой коровы, как правило, не содержит микроорганизмов, но в сосковом канале и молочной цистерне постоянно находятся сапрофитные бактерии, вследствие чего даже полученное с соблюдением правил асептики молоко обычно содержит микроорганизмы. В вымени коров всегда содержатся микробы, при этом внутрь его они проникают через каналы сосков, где подвергаются бактерицидному действию ткани вымени и основная масса их погибает. Поэтому молоко, в котором содержится только микрофлора вымени, называется асептическим. Многие исследователи считают, что стерильного молока нет. По их данным, даже при строгом соблюдении стерильности взятия проб в 1 мл молока содержатся сотни тысяч микробов. Его обсеменение происходит, главным образом, из внешней среды (рис.8). Таким образом, соблюдая комплекс санитарно-гигиенических мероприятий на молочной ферме, можно получить молоко, близкое к стерильному. Некоторые исследователи придают неоправданно большое значение в уменьшении обсеменения молока сдаиванию первых порций его в отдельную посуду. Главное значение этой операции – диагностической, поскольку (сдаивание в специальную посуду, покрытую черной материей) она позволяет, установить наличие в молоке мелких хлопьев, сгустков и др., свидетельствующих о заболевании маститом.   

	Руки и одежда Обслуживаемого персонала

Доильных машин и молочного оборудования

Воздух в помещении

Кожный покров

Вымя коровы

Микробы в молоке

                                                      

Рис. 8. Факторы обсемененности молока

Исключение же маститного молока из общего удоя является одним из важнейших факторов, повышающих качество молока и молочных продуктов. Что касается уменьшения бакобсемененности, то, эта операция уменьшает бакобсемененность молока только на 5%, но может значительно ухудшить гигиеническое качество всего удоя за счет присущего ему неприятного вкуса. Использовать такое молоко в пищу не разрешается. Тщательный уход за выменем является решающим фактором получения бактериального чистого молока (табл.6).

Чистота стойл и поверхности кожного покрова коров являются обязательными условиями получения молока высокого качества. Частичное исполнение этого санитарно-гигиенического условия в два и более раза увеличивает количество микробов в 1 мм молока (табл.6).

Таблица 6 - Наличие микробов в 1 мл молока разных струек, тыс.

  Влажная уборка полов даёт больший эффект, если они чистые (табл.8), по количеству микробов в 1 мл молока. различные сочетания нахождения животных на чистых и грязных полах с обработкой холодной водой и специальным раствором вымени и сосков позволяют выявить следующее (табл.7). Обсемененность молока снижается в десятки раз если животное лежит на чистом полу, а вымя и соски обрабатывались специальным раствором.

Таблица 7 - Количество микробов в 1 мл молока в зависимости от чистоты полов и подмывания вымени, тыс.

Для получения молока высокого качества необходимо строжайшим образом выполнять санитарные требования на всех стадиях технологического процесса, начиная от личной гигиены работников животноводства до содержания коров и получения молока до его переработки в продукты или реализации.

В обычных условиях машинного доения без полного выполнения санитарно-гигиенических мероприятий на качество получаемого молока оказывает большое влияние чистота ведра для учета молока, марля, фляги для хранения молока и охладитель молока (табл.8). Совершенно не допустима очистка молока через марлю и его хранение во флягах перейдя на доение в молокопровод.

  Таблица 8 - Степень обсеменения молока микробами при различных условиях его получения

Охлаждение молока

Радикальным средством предупреждения размножения в молоке микроорганизмов является охлаждение его сразу же после доения. При этом лучшие результаты достигаются при охлаждении в процессе доения - в потоке. Однако охлаждение молока дает хорошие результаты лишь при небольшом первоначальном обсеменении его микроорганизмами. В то же время охлаждение молока, обильно обсемененного микрофлорой, не способствует улучшению его качества. Такое молоко хотя и не скисает при низкой температуре, но прогоркает в результате развития в нем психрофильных микроорганизмов.

Свежевыдоенное молоко, как известно, содержит вещества, задерживающие развитие микроорганизмов или даже несколько уменьшающие их количество, если молоко получено в надлежащих санитарных условиях. Этот период называется бактерицидной фазой. Продолжительность ее тем выше, чем чище в санитарном отношение  молоко и чем быстрее оно охлаждено до более низких температур (табл.9).

Таблица 9 – Зависимость длительности бактериальной фазы от температуры охлаждения молока

Длительность бактерицидной фазы неохлажденного молока, по данным многих исследователей, не более 2-3 часов, то есть времени, которое практически затрачивается в хозяйстве на доение. Вот почему молоко необходимо охлаждать до температуры нe выше 5°С, при которой длительность фазы продолжается 31 часа. В неохлажденном молоке быстро повышается кислотность и увеличивается количество микроорганизмов, что значительно ухудшается его качество.

     Кислотность неохлажденного молока, как один из основных показателей качества, уже через 6 часов превышает допустимые пределы (табл.9). Необходимость охлаждения молока подтверждается ещё более неопровержимо при сравнении количества микроорганизмов в 1 мл молока. Охлаждение молока до 2,5⁰С по сравнению с охлаждением до 15⁰С приводит к росту микроорганизмов в 1 мл молока уже через 2 часа в 10 раз больше (35 и 36). Этот показатель при температуре охлаждения молока 2,5⁰С составил 87000 микроорганизмов в 1 мм, а при - 15⁰С.

Таблица 9 - Влияние охлаждения молока на повышение кислотности и содержание в нем микроорганизмов при хранении

 Имеются различные способы охлаждения молока в зависимости от отвода тепла от объема, от слоя и от изменения агрегатного состояния (рис.9). В практике нашло применение отвод тепла от слоя молока герметизированный от воздействия внешней среды и намораживание льда.

			Через стенку от центра емкости для молока

                      Рис.9 – Классификация способов охлаждения молока

Физиологические и технологические основы производства молока

    Физиологический процесс извлечения молока из вымени описывается классической схемой неравномерного гормонального рефлекса. В основе его лежат три открытия.

    В 1910 году  Отт и Скотт установили, что в процессе выведения молока важная роль принадлежит задней доле гипофиза и ее гормонам. Эли и Петерсон (1941г.) определили, что окситоцин, гормон нейрогипофиза, рефлекторно выделяясь в кровь, способен вызвать изгнание молока из альвеол молочной железы. Ричардсон доказал, что альвеолы окружены системой звездчатых клеток (миоэпителий), которые, сокращаясь, сжимают альвеолы.

    Многочисленные нервные окончания (рецепторы), находящиеся на поверхности и внутри сосков вымени, воспринимают механо-, термо- и баро - раздражения, наносимые рукой доярки, ротовой полостью теленка или исполнительными органами доильной машины. Нервные импульсы, возникающие при раздражении рецепторов, передаются через спинной мозг и центральную нервную систему (гипоталамус, гипофиз, кору больших полушарий головного мозга). В результате импульсов, которые идут к молочной железе от спинного мозга по типу оксон-рефлекса, в молочной железе происходит сокращение гладкой мускулатуры и как следствие, выведение молока из крупных протоков и цистерны вымени. Первая фаза рефлексов молокоотдачи – чисто нервная.

    Основная часть импульсаций от молочной железы достигает продолговатого и промежуточного мозгов. Далее, они от гипоталамуса попадают в заднюю долю гипофиза и вызывают выброс гормона окситоцина в кровь. Он по кровеносным сосудам достигает звездчатых клеток альвеол, которые под его действием сокращаются и выжимают молоко из альвеол в крупные протоки и цистерны. Это вторая фаза рефлекса молокоотдачи – нейрогумаральная.

    Рефлекс молокоотдачи при машинном доении осуществляется как за счет воздействия, наносимых на вымя коровы мастером машинного доения перед дойкой и доильным аппаратом в процессе дойки (безусловные раздражители), так и воздействий окружающих факторов (условные раздражители). Условные рефлексы молокоотдачи формируются у животных в результате определенных, сочетающихся с моментом доения, факторов к которым относятся: приход доярки в одно и то же время, шум двигателя доильной установки и работающих аппаратов и т.д. В совокупности они определяют стереотип доения. Его нарушение приводит к снижению интенсивности молоковыведения и продуктивности животных. Так, например, изменение обстановки доения приводит к потере количества молока за сутки на 15,8%, молочного жира – на 18,4%. Перевод коров с четырехкратного доения на двухкратное снижает их продуктивность на 4,4…13,7%.

    По современной технологии доения рефлекс молокоотдачи вызывается стимуляцией, включающейся в проведении подготовительных операций: обмывание вымени чистой теплой водой при температуре 40…45⁰, вытирание вымени полотенцем, массаж и сдаивание первых струек молока.

    Следовательно, полноценный рефлекс молокоотдачи вырабатывается у животных только перед доением, который включает в себя стереотип доения и стимуляцию. При их нарушении интенсивность снижения рефлекса молокоотдачи у животных зависит от их индивидуальных свойств высшей нервной деятельности.

    Машинное доение коров – важнейший технологический процесс в технологии производства молока, определяющий эффективность производства, качество получаемой продукции, продолжительность использования, продуктивность коров и полноту реализации их продуктивного потенциала.

     При привязном содержании коров в России (рис.2) широко применялась технология машинного доения в стойлах со сбором молока в переносные ведра, при которой сохраняется высокая трудоемкость – затраты труда на доение одной коровы превышают 40-42 чел.-ч в год., не обеспечиваются условия для качественной санитарной обработки вымени, получения высококачественной продукции, работы обслуживающего персонала. Поэтому применение данной технологии необходимо максимально сокращать, сохранив ее при содержании животных в родильных отделениях, заменяя машинным доением со сбором молока в стационарный молокопровод.

С кормовыгульными дворами

С выгульными площадками

На щелевых полах

На специальных полах

На несменяемой подстилке

На сменяемой подстилке

Безбоксовый

Комбибоксовый

Боксовый

На автопривязи

В комбибоксах с фиксацией

                                                  

Способ содержания

Технологии содержания коров

Комбинированный

                                                                               

Беспривязный

                                                              

Подстилочный

                                                              

	Метод содержания

Бесподстилочный

                                                                 

Рис. 2. Технологии содержания коров

    При доении коров в стационарный молокопровод не устраняются многие технологические недостатки, присущие доению в стойлах, например со сбором

молока в переносное ведро, и сохраняется низкая производительность труда. Производительность дояра при работе с тремя-четырьмя аппаратами не превышает 23-30коров в час. На фермах с беспривязными и привязным комбинированным содержанием коров в зависимости от их подобранности (выравненности) по скорости молокоотдачи следует применять доильные залы и площадки со станками «Тандем», «Елочка», Параллель», «Карусель», что и предусмотрено новой системой машин.

     Важнейшими технологическими требованиями к доильным установкам являются укомплектование их системами автоматизации для управления режимами выполнения технологических операций, адекватно согласованных, адаптированных к физиологическим режимам молоковыведения, состоянию вымени, молочной железы, надежность и качество изготовления. Выпускаемые отечественными заводами доильные установки не удовлетворяют этим требованиям и не востребованы на рынке техники у потребителей, где прочные позиции занимают зарубежные фирмы.

      Огромное значение в получении молока высокого санитарного качество имеют условия содержания дойных коров, особенно чистота помещений, стойл, кожного покрова животного (рис.3 и табл.1).

Таблица 1 - Влияние условий ухода за животными на качество молока

Рис. 3. Современные требования к технологии содержания коров

 Среди элементов системы автоматизации машинного доения коров важная роль отводится средствам управления и контроля за молокоотдачей, осуществления заключительного массажа вымени и автоматического отключения (снятия) доильных аппаратов после прекращения молокоотдачи. Все типы установок при всех формах организации доения – в стойлах коровников при привязном содержании животных, в доильных залах и площадках, пас

12345678Следующая ⇒

Поделиться:

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии