Раздел 1. Организация и проведение приготовления кремов.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

1.1. Ответьте на вопросы:

· В каком цехе готовят крем?

· Расскажите, какие правила организации рабочего места необходимо соблюдать при приготовлении кремов?

· Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при выполнении технологического процесса приготовления кремов?

· Какие правила безопасности труда следует соблюдать во время работы?

· Объясните, в чем отличие крема от желе?

· Какие желирующие вещества используют при приготовлении кремов?

· Как правильно подготовить их к использованию?

· Какой должна быть жирность сливок и сметаны, предназначенных для взбивания?

· Опишите приготовление крема ванильного на основе яично-масляной смеси.

· Какие варианты приготовления и оформления крема вы можете предложить? Опишите.

· Какие соусы используют для подачи к кремам?

· Назовите температуру подачи и сроки реализации кремов?

· Назовите требования к качеству кремов.

1.2. Обоснуйте перечень и количество (объем) подготовленного к выполнению задания сырья в соответствии с технологической картой

1.3. Организуйте рабочее место для выполнения задания

1.4.Приготовьте крем и соус в соответствии с рецептурой и технологией приготовления.

1.5.Продегустируйте приготовленные блюда и дайте оценку качества, используя показатели органолептической оценки качества блюд (Приложение 1)

1.6. Проведите уборку рабочего места.

Задание №5

Раздел 1. Организация и проведение приготовления сложных холодных десертов сорбетов, парфе, панакотты

Ответьте на вопросы:

· В каком цехе готовят сорбеты? Парфе? Панакотту?

· Дайте определение сорбет-это.., парфе –это..,панакотта-это…

· Расскажите, какие правила организации рабочего места необходимо соблюдать при приготовлении холодных десертов?

· Какие санитарно-гигиенические требования необходимо соблюдать при выполнении технологического процесса приготовления сорбетов и парфе?

· Какие правила безопасности труда следует соблюдать во время работы?

· Объясните, в чем отличие сорбета от парфе? Парфе от панакотты?

· При какой температуре готовят сорбеты, парфе, панакотту?

· Составьте технологическую схему приготовления сорбета из киви.

· Какие варианты приготовления и оформления  сорбета, парфе, панакотты  вы можете предложить? Опишите.

· Какие соусы используют для подачи к сорбету, парфе?

· Назовите температуру подачи и сроки реализации сорбета, парфе, панакотты?

1.2. Обоснуйте перечень и количество (объем) подготовленного к выполнению задания сырья в соответствии с технологической картой

1.3. Организуйте рабочее место для выполнения задания

1.4. Приготовьте блюда в соответствии с рецептурой и технологией

1.5. Продегустируйте приготовленные блюда и дайте оценку качества,  используя показатели органолептической оценки качества блюд (Приложение 1)

1.6. Составьте акт контрольной проработки сложных холодных десертов (Приложение 2) и ТТК (Приложение 3)

1.7. Проведите уборку рабочего места.

Задание № 6

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США