Характеристика, ассортимент, назначение, емкость стеклянной посуды

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 3Следующая ⇒

1.Назовите основной признак классификации посуды

_____________________________________________________________________________

2.Укажите емкость и название посуды для подачи алкогольных напитков, указанных в таблице:

3.Укажите соответствие названия посуды в левой колонке и ее назначения в правой колонке.

Характеристика металлической посуды и приборов, ассортимент, размеры, назначение

1.Подберите металлическую посуду для подачи блюд указанных в левой колонке таблицы.

2. В ресторан поступил заказ на обслуживание, в меню указаны блюда: ассорти рыбное, ассорти мясное, овощи свежие, суп-пюре из печени, судак, запеченный с картофелем, гуляш с овощами, груша в сиропе, чай с лимоном. Перечислите приборы сервировки стола.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.Подберите приборы для потребления блюд, указанных в левой колонке таблицы

Порядок получения и сдачи посуды, приборов

       1.Ситуация. Представьте, что Вы, являясь материально-ответственным лицом ресторана «Отдых», получили посуду и приборы для обслуживания ужина на 30 человек. Вы получили тарелки пирожковые, закусочные, мелкие столовые, пары чайные, приборы закусочные и столовые, ложки чайные, фужеры для воды, бокалы для вина, рюмки водочные.

Во время обслуживания посетителями были разбиты два бокала для вина и чайная пара.

По окончании обслуживания обнаружена пропажа 2-х столовых приборов. Из-за неправильного сбора использованной посуды Вами разбита пирожковая тарелка.

Заполните журнал учета столовой посуды и приборов. Опишите Ваши действия и действия администрации по факту недостачи посуды и приборов.

Предприятие: _________________________

Журнал учета столовой посуды и приборов, выдаваемых под отчет

работникам предприятия за ________________ 20 __ г.

                                   (число, месяц)

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Предприятие: ______________________

АКТ

На бой, лом, порчу, утрату посуды и приборов

за _________________ 20 ___г.

       Состав комиссии: метрдотель _____________________________________________,

сервизница ___________________________, бухгалтер ____________________________, бригадир официантов __________________________________________________

Члены комиссии: ______________________________________________________________

                                                                                                 (подписи)

Решение администрации: _______________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Директор ресторана ___________________________________________________________

                                                                                 (подпись)

Перечисленные в графе «Бой, лом» столовая посуда и приборы в количестве _______ единиц уничтожены в нашем присутствии.

Члены комиссии: ______________________________________________________________

                                                                     (подписи)

Требования к работе с подносом, размещение предметов на подносе.

1. Дайте понятие предварительной сервировки стола и укажите значение ее использования.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. В какой последовательности осуществляется сервировка стола:

а) накрытие стола скатертью

б) расстановка приборов со специями, ваз с цветами

в) раскладывание салфеток

г) сервировка приборами

д) сервировка тарелками

е) сервировка стеклянной посудой

3. Перечислите очередность накрытия стола столовым бельем: скатерть, наперон, мольтон.

1.______________________________

2.______________________________

3.______________________________

4. Перечислите требования к столовому белью

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Укажите соответствие перечисленных приборов и посуды в правой колонке и видов сервировки – в левой колонке.

6. Назовите вид и укажите последовательность сервировки, представленной на фотографии

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5.Пользуясь фотографией, укажите вид и перечислите общие правила выполнения сервировки.

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Подготовка рабочего места официанта.

1. В какой последовательности осуществляются действия официанта по подготовке рабочего места?

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

2. Перечислите требования санитарии при подготовке торговых помещений к обслуживанию.

_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Выберите 4-5 наиболее важных требований по технике безопасности.

_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Выполните схему размещения оборудования и посуды на рабочем месте официанта.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?