Рассчитать потери живой массы при транспортировке убойных животных по формуле (1). Полученные результаты внести в таблицу 2. 1.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

,                                                   (1)

где М_п –  _______________________________;

  р –  ________________________________;

М –  ________________________________.

Рассчитать живую массу убойного скота по факту взвешивания на скотобазе по формуле (2). Полученные результаты внести в таблицу 2.1.

,                                             (2)

где М_фв –  ______________________________;

  М – _________________________________;

  М_п – ________________________________.

 2.2.3 Рассчитать массу скидок на желудочно-кишечный тракт по формуле (3). Полученные результаты внести в таблицу 2.1.

,                                          (3)

где М_жкт –  ____________________________;

  М_фв – ________________________________;

  n –  __________________________________.

  2.2.4 Рассчитать приемную массу за вычетом скита по формуле (4). Полученные результаты внести в таблицу 2.1.

,                                            (4)

где М_пр – _______________________________________________________;

  М_жкт – _____________________________________________________;

  М_фв – _______________________________________________________.

Таблица 2.1 – Сводные данные результатов расчета приемной массы при сдаче скота на переработку по живой массе и упитанности

Сдача-приемка крупного рогатого скота на мясоперерабатывающие предприятия по массе и качеству мяса

Цель работы

Формирование общепрофессиональной компетенции ____________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

  Индивидуальное задание

Исходные данные:________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

Порядок выполнения работы

Рассчитать убойную массу скота с учетом пола, возраста и упитанности

По формуле (1). Полученные результаты внести в таблицу 3.1.

,                                                   (1)

где М_уб –_______________________________________________;

М_пр – ________________________________________________;

УВ – ________________________________________________.

  3.2.2 Рассчитать зачетную живую массу скота за вычетом скидок на содержимое желудочно-кишечного тракта по формуле (2), используя территориальные коэффициенты. Полученные результаты внести в таблицу 3.1.

,                                        (2)

где М_зач – _____________________________________________________;

К_т – __________________________________________________________.

Рассчитать сумму оплаты за мясо с учетом его качества по формуле (3). Полученные результаты внести в таблицу 3.1.  

     ,                                                          (3)

где СО_мяса – ___________________________________________________;

  М уб – _____________________________________________________;

  Ц - ________________________________________________________.

Таблица 3.1 – Сводные данные результатов расчета при сдаче-приемке скота на переработку по массе и качеству мяса

Моделирование технологического процесса выработки мясных полуфабрикатов

Цель работы

Формирование общепрофессиональной компетенции __________________

____________________________________________________________________________________________________________________________________

Порядок выполнения работы

4.2.1 Изучить термины и определения, классификацию и ассортиментный состав мясных полуфабрикатов  

  Мясные полуфабрикаты – ________________________________________________

________________________________________________________________________

По виду мяса полуфабрикаты классифицируют ______________________________

 _______________________________________________________________________

По способу предварительной обработки и кулинарному назначению полуфабрикаты классифицируют _______________________________________________

_______________________________________________________________________

Мясные натуральные полуфабрикаты подразделяют на группы:

- _____________________________________________________________________;

- _____________________________________________________________________;

- _____________________________________________________________________.

Полуфабрикаты, порции которых состоят из одного или двух кусков, приблизительно одинаковы по массе и размеру, называют __________________________.

К рубленным полуфабрикатам относятся __________________________________

_______________________________________________________________________.

К полуфабрикатам в тесте относятся __________________________________

_____________________________________________________________.  

Заполнить таблицу 4.1.

Таблица 4.1 - Органолептические показатели рубленых полуфабрикатов

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману