Научные основы нормирования липидов в питании

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Научные основы нормирования липидов в питании

План лекции

Физиологическая классификация

липидов. Роль жиров в организме и

питании.

Биологическое значение для организма

человека ПНЖК и липоидов.

Пищевая ценность жиров в различных

продуктах питания. Источники жиров в

питании.

Потребность в жирах и их

нормирование в питании разных групп

населения

Классификация жиров организма

                      (≈12 кг жира)

   Структурный           Запасный    

                                       (резервный) жир

         жир

» 3 кг (1/4)                       » 9 кг (3/4)

                                                      жировые депо:

                                                   подкожная жировая ткань,

                                                   большой сальник

                                                             брюшной полости,

                                                   жировые капсулы

                                                              вокруг органов      

Химическая классификация липидов

Содержание ПНЖК в жирах

Разных продуктов

ФОСФОЛИПИДЫ

· глицерин

· жирные кислоты, одна — обязательно ПНЖК

· остаток фосфорной кислоты

· азотистое основание (через фосфорную кислоту)

СН₂ –О – СО – R₁

|

СН – О – СО – R₂

|                  ОН

СН₂ – О – Р =О

                   О – (СН₂)_n – NН₂

· Холинфосфатиды – аминоэтиловый спирт - лецитины 50%,

· Коламинфосфатиды – этаноламин - кефалины

· Серинфосфатиды – аминокислота серин

· Инозитфосфатиды – 6-атомный циклический спирт инозит

· Сфингофосфатиды – 2-атомный ненасыщенный аминоспирт – сфингомиэлины

БИОЛОГИЧЕСКОЕ ДЕЙСТВИЕ ФОСФОЛИПИДОВ,

· Входят в структуру клеточных мембран, являются липидной частью липопротеинового комплекса.

· Содержатся в нервной ткани, участвуют в проведении нервных импульсов.

· Участвуют в работе печени, сердца, органов кроветворения, половых желез.

· Оказывают липотропное действие, влияют на

интенсивность жирового обмена и утилизацию жиров клетками.

· Оказывают профилактическое влияние на развитие атеросклероза.

СТЕРИНЫ —  ароматические циклические спирты                

 ЗООСТЕРИНЫ - холестерин

 ФИТО-(СИТО-)СТЕРИНЫ - b-ситостерин.

Физиологическая роль холестерина:

· Пластическая

· Процессы осмоса и диффузии

· Эмульгатор и стабилизатор эмульсий жиров в клетках и ЖКТ

· Синтез соединений стероидной структуры:

              витамин D, гормоны коры надпочечников,

              половые гормоны, желчные кислоты

· В составе плазменных белков крови–липопротеинов

низкой (ЛПНП) и очень низкой плотности (ЛПОНП) высокой плотности (ЛПВП)

Кругооборот  холестерина в организме:

кровь ® желчь (желчные кислоты) ® кишечник ® кровь

Вкусовые качества

Содержание жиров в пищевых продуктах

Формы жиров в продуктах:

· видимые (в жировых продуктах)

· невидимые (в разных продуктах – сыр, творог,

Яйцо, шоколад и т.д.)

Научные основы нормирования липидов в питании

План лекции

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Организация работы процедурного кабинета

Области применения синхронных машин

Оптимизация по Винеру и Калману