Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 6Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

     2.1 Значение в питании данной кухни или группы блюд

           особенности и краткая характеристика кухни или группы блюд;

2.2 Характеристика, классификация и ассортимент горячих блюд

2.3 Товароведная характеристика сырья

2.4 Процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов

Технологические процессы приготовления сложных горячих блюд

3.1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов для сложных горячих блюд

3.2. Технология приготовления сложных горячих блюд

3.3.. Оформление и декорирование сложных горячих блюд

3.4. Требования к качеству и безопасность сложных горячих блюд

Разработка технологической документации на сложную кулинарную продукцию

      4.1 Расчет энергетической, пищевой и биологической ценности.

4.2 Разработка технологических и технико-технологических карт на горячую кулинарную продукцию

Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции

5.1 Характеристика производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции

5.2 Организация рабочих мест

5.3 Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов

Охрана труда и техника безопасности на производстве

6.1 Общие сведение об охране труда на ПОП

6.2 Охрана труда в цехе (в зависимости от темы курсовой работы)

6.3 Техника безопасности при работе с оборудованием на ПОП

6.4 Требования к личной гигиене работников ПОП

Заключение

Список использованных источников

Приложения.

10 Презентация.(электронный вариант)

ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ ПРОЕКТОВ

Перечень тем для курсовых проектов

по МДК 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

В разделе «Введение. Современные представления о развитии общественного питания» необходимо охарактеризовать положение общественного питания в общественном производстве. Определить перспективные направления развития отрасли. Охарактеризовать актуальность выбранной темы курсового проекта.

Основная часть курсового проекта реферативного характера является теоретической, указывается уровень разработанности проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

В разделе «Теоретические основы технологии приготовления сложных горячих блюд» необходимо привести:

значение в питании данной группы блюд, классификацию и ассортимент сложных горячих блюд, необходимо привести товароведную характеристику сырья и его технологические свойства (физиологические, химические, физико-химические), которые обуславливают пригодность сырья к тому или иному способу обработки и изменение его массы, объема, формы, консистенции, цвета и других показателей в ходе обработки, т.е. формирование качества готовой продукции. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Охарактеризовать процессы, происходящие в продуктах при холодной и тепловой обработке, отразить требования к качеству сложных кулинарных изделий.

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры