По мдк 03. 01 «технология приготовления сложной горячей продукции»

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 6Следующая ⇒

для студентов очной/ заочной  формы обучения

По специальности

19.02.10. «Технология продукции общественного питания»

     Методические рекомендации по выполнению курсового проекта учебной дисциплины МДК 03.01 Технология приоготвления сложной горячей кулинарной продукции  разработаны на основе:

- Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 19.02.10.

«Технология продукции общественного питания»

-Стандарта индустрии питания  

-Профессиональных страндартов по профессиям «Повар», «Кондитер».

Организация-разработчик: ОГБПОУ «ШТК»

Разработчики:

Чуркина Е.В. –преподаватель   спецдисциплин

СОДЕРЖАНИЕ

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

   Курсовой проект по МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» предусмотрен ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 19.02.10. «Технология продукции общественного питания». Курсовой проект является завершающим этапом изучения дисциплины, и выполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентами курсового проекта позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций:

-разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий;

- разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;

выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции;

-организовать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции.

Целями выполнения курсового проекта по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей продукции» являются:

-углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по дисциплине;

-развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;

-формирование умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию;

-подготовка к итоговой государственной аттестации.

При выполнении курсового проекта у студентов формируются и совершенствуются профессиональные умения:

-умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;

-умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;

- умение самостоятельно составлять технологическую документацию и т.д.

В процессе подготовки курсового проекта студенты должны научиться:

- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;

- использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.

При выполнении курсового проекта студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин: «Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания», «Товароведные характеристики сырья и продовольственных товаров», профессионального модуля ПМ.03 «Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции».

СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОГО ПРОЕКТА

  Структура курсового проекта, его оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».

По содержанию курсовой проект по МДК 03.01 «Технология продукции общественного питания» может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовой проект должна быть 20-25 страниц печатного текста или 30-35 страниц рукописного текста, не считая приложений.

Курсовой проект должен иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсового проекта включает:

1. Титульный лист (Приложение 1)

2. Лист утвержденного задания (Приложение 2)

3. Рецензия (Приложение 3)

4. Содержание

 Введение.

      Современные представления о развитии общественного питания

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология