Расчет необходимого количества сырья

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

Расчет необходимого количества сырья для выработки заданного ассортимента изделий осуществляется по следующим формулам.

Количество расходуемой в сутки муки М_с (в кг) для каждого сорта.

где Р_с – суточная выработка отдельного сорта хлеба, кг; G_хл – выход изделий в кг, соответствующий данному сорту и полученный при расчете. Затем результат по каждому сорту хлеба суммируется.

М_с = 13930*100 / 166,74 = 8354,3 кг

Запас муки ржаной обойной на складе М_з (в т)

где n – срок хранения (запаса) муки, сутки (обычно 7 суток).

М_з =8354,3 * 7 = 58,5 т

Потребное количество муки ржаной обойной в сутки Кс (в кг),

где р – количество сырья по рецептуре сорта в кг на 100 кг муки.

К_с = 13930 * 80 / 166,74 = 6683,5 кг

Потребное количество дрожжей прессованных хлебопекарных в сутки Кс (в кг):

К_с = 13930 * 0,1 / 166,74 = 8,35 кг

Потребное количество соли К_с (в кг):

К_с = 13930 * 1 / 166,74 = 83,5 кг

Потребное количество сахара К_с (в кг):

К_с = 13930 * 6 / 166,74 = 501,3 кг

Запас муки ржаной обойной К_З (в кг):

К_З = К_с * n

где n – срок хранения сырья в сутках.

К_З = 6683,5 * 7 = 46784,5 кг.

Запас дрожжей прессованных хлебопекарных К_з (в кг):

К_з = 8,35 * 3 = 25,05 кг

Запас соли К_з (в кг):

К_з = 83,5 * 15 = 1252,5 кг

Запас сахара К_з (в кг):

К_з = 501,3 * 15 = 7519,5 кг

По данным расчетам можно сделать вывод, что запас муки ржаной обойной составляет 46784,5; дрожжей прессованных хлебопекарных 25,05; соли 1252,5; сахара 7519,5.

Расчетные данные по расходу сырья в сутки и потребному запасу его приводятся в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Суточный расход и запас сырья

Из таблицы видно, что суточный расчет муки ржаной ржаной обойной составляет 6683,5; дрожжей прессованных хлебопекарных 8,35; соли 83,5; сахара 501,3 кг, а запас на срок хранения соответственно 46784,5; 25,05; 1252,5; 7519,5 кг.

2.6 Хранение и подготовка сырья для производства

Количество силосов N (в шт) для отдельного сорта муки

где М_с – суточный расход муки, т; n – срок хранения муки, сут; Q_с – полезная емкость силоса, т.

Для расчета берем силос марки ХЕ -160а, геометрическая прогрессия которого составляет 53 м³. Отсюда находим полезную емкость силоса:

Q_с = 53 * 0,60 = 31,8 т

N = 8,3 * 7 / 31,8 = 2 шт

Зная геометрический объем бункера, легко определить полезную его ёмкость по муке, умножив геометрическую ёмкость на насыпную массу муки. Насыпная масса муки для обойной муки, муки высшего сорта, 1 и 2 сортов со- ответственно равна 0,60; 0,50; 0,4 т/м³.

Перед подачей на производство мука просеивается, очищается от металлопримесей.

Производительность просеивателя Q (в т/ч)

Q = f * F

Q = 2 * 2,85 = 5,7 т/ч

где f – часовая просеивательная способность 1 м² сита, т/ч (при просеивании пшеничной муки f = 2-3 т/ч, ржаной муки f = 1,5-2 т/ч); F – просеивательная поверхность сита, /1,5 и 2,85 м/

Количество просеивательных машин N (в шт),

где М_ч – часовой расход муки по каждому сорту, т; Q – производительность просеивательных машин, т/ч.

N = 290,6 / 5,7 = 51 шт

В проекте хлебозавода принимают не менее двух мучных линий.

После взвешивания мука с помощью питателя поступает в производственные бункера для создания необходимого запаса, который должен обеспечивать бесперебойную работу тестоприготовительного оборудования в течение 1-2 смен. На каждый тестоприготовительный агрегат устанавливают два силоса, а при выработке ржано-пшеничных сортов, как правило, устанавливают по два силоса для приготовления закваски и один для приготовления теста.

Сырьё на хлебозавод доставляется специализированным автотранспортом. При поступлении сырья в жидком виде оно перекачивается в емкости для хранения. Для хранения каждого вида сырья следует предусматривать не менее двух емкостей, так как из одной сырье расходуется на производство, а во вторую принимают новую партию сырья. Перед очередным заполнением каждой емкости производят ее санитарную обработку.

Объёмы емкостей (в м³), необходимых для хранения сырья в жидком виде, рассчитываются по следующим формулам:

Для хранения сахарного раствора

где М^с_сах - суточный расход сахара, кг; К – коэффициент увеличения объема чанов (К=1,25); t_хр – срок хранения жидкого сахара, сутки; С_сах – содержание 17 сахара, % к массе раствора (С_сах = 63 %).

V_сах = (501,3 * 100 * 1,25 * 2) / (1000 * 63) = 2 м³.

Объемная емкость для хранения сахарного раствора составляет 2 м^3.

Для хранения дрожжевого молока

где М^с_др - суточный расход дрожжей, кг; К – коэффициент увеличения объема емкости (К=1,2); t_хр – срок хранения дрожжевого молока, сутки;С_др – содержание прессованных дрожжей в 1 л дрожжевого молока, кг/л (С_др = 0,5 кг/л).

V_др = (8,35 * 1,2 * 2) / (1000 * 0,5) = 0,04 м³

Объемная емкость для хранения дрожжевого молока составляет 0,04 м^3..

Солевой раствор (при мокром хранении соли) готовится и хранится в установках Т1-ХСУ-2, Т1-ХСБ-10 и Т1-ХСТ-80 (цифры указывают вместимость установки в тоннах). Запас соли рассчитывается на 15 суток хранения.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США