Технологические карты на горячие блюда из круп

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 5Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

Технологическая карта № 1

Наименование блюдо «Каша рассыпчатая с грибами и луком»

№ 407/I-2013 г.

Технологический процесс приготовления блюда

Грибы моют и варят, затем мелко рубят. Процеживают грибной отвар, грибы, соль кладут в кипящую воду перед засыпкой в неё крупы и варят кашу. В готовую кашу перед отпуском кладут пассерованный лук и заправляют оставшимся жиром.

План приготовления блюда

1.Грибы моют.

2.Грибы варят.

3.Грибы мелко рубят.

4.Процеживают грибной отвар.

5.Грибы, соль кладут в кипящую воду.

6.Варят кашу.

7.Заправляют перед отпуском жиром и кладут пассерованный лук.

Требования к качеству блюда

Внешний вид – зёрна крупы, полностью набухшие, в основном сохранившие форму и легко отделяющиеся друг от друга.

Вкус и запах – характерный солоноватый вкус

Цвет – характерный для использованных круп и компонентов

Консистенция – рассыпчатая, невязкая.

Технологическая карта № 2

Наименование блюдо «Каша вязкая с черносливом»

№ 413/I-2013 г.

Технологический процесс приготовления блюда

Чернослив отваривают в воде и дают ему после варки полностью набухнуть. После этого отвар сливают, добавляют в него необходимое количество воды и варят кашу. При отпуске в кашу кладут чернослив (с косточкой) и поливают жиром.

План приготовления блюда

1.Чернослив отваривают в воде.

2.Отвар сливают.

3.Добавляют воды.

4.Варят кашу.

5.При отпуске кладут чернослив и поливают жиром.

Требования к качеству блюда

Внешний вид – зерна крупы полностью набухшие, хорошо разварены

Вкус и запах – с черносливом – слегка кисловато-сладковатый

Цвет – характерный для использованных круп и компонентов

Консистенция – вязкая

Технологическая карта № 3

Наименование блюдо «Запеканка рисовая с творогом»

№ 393/I-2013 г.

Технологический процесс приготовления блюда

В готовую рассыпчатую кашу, приготовленную с изюмом или без изюма, добавляют протёртый творог, взбитые с сахаром яйца, ванилин, растворенный в небольшом количестве воды, жир и перемешивают. Подготовленную массу раскладывают на смазанный растопленным жиром и посыпанный сухарями противень, поверхность смазывают смесью яйца со сметаной и запекают 10 мин. Подают запеканку с жиром, или сметаной.

План приготовления блюда

1.В кашу добавляют протёртый творог, взбитые яйца с сахаром, ванилин, растворённый в небольшом количестве воды, жир.

2.Перемешивают.

3.Подготовленную массу раскладывают на противень, посыпанный сухарями.

4.Смазывают смесью яйца со сметаной.

5.Запекают 10 мин.

6.Подают с жиром или со сметаной.

Требования к качеству блюда

Внешний вид – запеканка рисовая с творогом

Вкус и запах – риса, творога

Цвет – светло-коричневый

Консистенция – мягкая

Технологическая карта № 4

Наименование блюдо «Пудинг рисовый, манный, пшённый»

№ 397/I-2013 г.

Технологический процесс приготовления блюда

В готовую вязкую кашу, добавляют нарезанные маленькими кусочками цукаты, растёртые с сахаром яичные желтки, изюм, ванилин, масло, перемешивают, вводят в массу взбитые в густую пену яичные белки. После этого массу раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень, смазанные маслом и посыпанные сухарями, поверхность покрывают смесью яйца со сметаной и запекают. Отпускают с вареньем.

План приготовления блюда

1.В кашу добавляют кусочки цукаты, растёртые яичные желтки, изюм. ванилин, масло.

2.Перемешивают.

3.Вводят в массу взбитые яичные белки.

4.Раскладывают ровным слоем на порционные сковороды или противень посыпанный сухарями, и смазанный маслом.

5.Поверхность покрывают смесью яйца со сметаной.

6.Запекают.

7.Отпускают с вареньем.

Требования к качеству блюда

Внешний вид–пудинг рисовый

Вкус и запах –каши, сметаны

Цвет – белый

Консистенция – мягкая

Технологическая карта № 5

Наименование блюдо «Клёцки манные с сыром или со сметаной»

№ 416/I-2013 г.

Технологический процесс приготовления блюда

Густую вязкую кашу варят из смеси молока и воды или на воде. Остывшую кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром. Полученную массу разделывают на клёцки и варят при слабом кипении в подсоленной воде в течение 5-6 мин. Затем их откидывают. Подают в горячем виде с маслом и тёртым сыром или со сметаной. Сыр можно подать отдельно.

План приготовления блюда

1.Густую кашу варят.

2.Остывшую кашу перемешивают с сырыми яйцами и растопленным жиром.

3.Полученную массу разделывают на клёцки

4.Варят при слабом кипении в подсолённой воде 5-6 мин.

5.Затем их откидывают.

6.Подают в горячем виде с маслом и тёртым сыром или со сметаной.

Требования к качеству блюда

Внешний вид – клёцки манные

Вкус и запах – сладковатый

Цвет – характерный для использованных круп и компонентов

Консистенция – вязкая

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии