Запеканка картофельная с мясом

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 17Следующая ⇒

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Дошкольники

Способ приготовления:

Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень, смазанный маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

Технологическая карта

Запеканка картофельная с мясом

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 266

Рецепт № 430 (III кол.)

Школьники

Способ приготовления:

Мясо обжаривают и тушат. Готовые продукты пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, перец. Протертый картофель делят на две равные части. Одну часть кладут на противень, смазанный с маслом, посыпанный сухарями, разравнивают, кладут фарш, а на него оставшуюся часть картофеля. После разравнивания изделие посыпают сухарями, сбрызгивают жиром и запекают. При отпуске запеканку нарезают по одному куску на порцию, поливают маслом сливочным или основным красным соусом.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

Технологическая карта

Гуляш

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 245

Рецепт № 401 (III кол.)

Школьники

Способ приготовления:

Нарезанное кубиками по 20-30 грамм и обжаренное мясо заливают водой или бульоном и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная и свекла тушеная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

Технологическая карта

Гуляш

«Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий» под редакцией Ф. Л. Марчука, 1996г., стр. 245

Рецепт № 401 (IIIкол.)

Дошкольники

Способ приготовления:

Нарезанное кубиками по 20-30 грамм и обжаренное мясо заливают водой или бульоном и тушат с добавлением пассерованной томатной пастой в закрытой посуде около часа. На бульоне, оставшемся после тушения, готовят соус, добавляя в него пассированный лук, соль, перец, заливают им мясо и тушат ещё 25-30 минут. За 5-10 минут до готовности кладут лавровый лист.

Гарниры – каши рассыпчатые, рис отварной, макаронные изделия отварные, пюре картофельное, овощи отварные с маслом, овощи, припущенные с маслом, капуста тушеная и свекла тушеная.

У Т В Е Р Ж Д А Ю

Директор_______________________

_______________________________

_______________________________

«____»__________________ 2008 г.

Технологическая карта

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология