Який стан м’язів та луски у риби свіжої?

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 7

-риба слабо згинається, м’язи пружні, луска тьмяна, легко висмикується

-м’ясо легко відділяється від кісток; луска гладка блискуча, важко висми­кується

-риба слабо згинається, м’ясо розповзається при надавлюванні; луска тьмяна, відділяється від шкіри

+риба не згинається, м’язи пружні; луска гладка блискуча, важко висмикується

Л-1, с. 459

Якого кольору зябра та стан черевця у риби свіжої?

-від світло-рожевого до сіро-коричневого, черевце дещо здуте

+від інтенсивно-рожевого до світло-червоного, черевце підтягнуте

-брудно-зеленого кольору, черевце підтягнуте

-від світло-червоного до сіро-коричневого, черевце здуте

Л-1, с. 459

167. Дослідження тваринного жиру з визначенням кислотного і перекисного числа виконують з метою:

-встановлення видової належності жиру

-встановлення кількості летких жирних кислот у встановленому зразку

+встановлення ступеня псування жиру

-визначення сорту жиру

Л-1, с. 356

168. Значення кислотного числа для якісного жиру становить:

+від 1,2 до 2,2

-понад 3,5

-понад 5,0

-від 0,06 до 0,1

Л-1, с. 452

169. При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає великими рідкими витягнутими краплями. Такий мед за консистенцією:

-рідкий

+в’язкий

-дуже в’язкий

-щільний

Л-3, с. 176

170. При визначенні консистенції меду виявили, що на шпателі залишилася значна кількість меду, який стікає, утворюючи довгі тяжі. Такий мед за консистенцією:

-рідкий

-в’язкий

+дуже в’язкий

-щільний

Л-3, с. 176

171. При визначенні консистенції меду виявили, що шпатель занурюється в мед під тиском. Такий мед за консистенцією:

-рідкий

-в’язкий

-дуже в’язкий

+щільний

Л-3, с. 176

172. Масова частка води (%) в якісному меді не повинна перевищувати:

-16

-19

-20

+21

Л-3, с. 177

173. В якісному меду вміст механічних домішок:

+не допускається

-допускається до 3 на 5 см³

-допускається до 10 на 5 см³

-допускається до 15 на 50 см³

Л-1, с. 452

174. На продовольчих ринках дозволяється реалізувати:

-молоті спеції

-пластинчасті гриби в сушеному вигляді, солені та мариновані в домашніх умовах

+тропічні та субтропічні культури (цитрусові, банани, ананаси, папайї, ківі тощо)

-варення та джеми з ягід і плодів непромислового виробництва

Л-2, с. 664

175. На продовольчих ринках дозволяється реалізувати:

+бобові культури – горошок зелений в бобах, квасоля, боби та інші

-пластинчасті гриби в сушеному вигляді, гриби солено-відварні, солені та мариновані в домашніх умовах

-консерви, пресерви, харчові напівфабрикати та готові кулінарні вироби з рослинної сировини непромислового виробництва

-лікарські рослини

Л-2, с. 664

Надайте визначення поняттю “діастазне число”?

+показник, який характеризує активність ферменту (альфа-амілази) і вимірюється в одиницях Готе

-показник, який характеризує речовину, що утворюється під час нагрівання меду за температури вище 40 ⁰С або тривалого його зберігання

-показник, який характеризує рівень вмісту вільної амінокислоти, яка потрапляє в мед із нектару квітів

-показник, який характеризує рівень вмісту пилкових зерен переважно одного виду рослин

Л-1, с. 452

177. При зростанні кількості жиру густина молока:

+знижується

-збільшується

-не змінюється

-збільшується в 2 рази

Л-1, с. 398

Який вигляд має м’ясо, отримане від хворих або забитих в агональному стані тварин?

-відрізняється тільки за кольором та запахом

-має задовільне знекровлення та яскраво-червоний колір

-має погане знекровлення, м’ясо світло-червоного кольору

+має погане або дуже погане знекровлення, темно-червоний або синюшний колір

Л-1, с. 305

179. Термін зберігання дієтичних курячих яєць за температури до 20 ⁰:

+7 діб

-17 діб

-25 діб

-120 діб

Л-1, с. 433

180. У державних лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи проводять лабораторні дослідження рослинної олії:

-визначення густини

+визначення кислотного та перекисного числа

-визначення кількості жирних кислот

-для визначення фізичних властивостей

Л-3, с. 121

Література

1. Касянчук В.В., Микитюк П.В., Олійник Л.В. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології переробки продуктів тваринництва: підручник. – Вінниця: Нова Книга. 2007. – 480 с.

2. Якубчак О.М., Хоменко В.І., Мельничук С.Д. та ін. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва /За ред. О.М. Якубчак, В.І. Хоменка. –­ К., 2005. – 800 с.

3. Хоменко В.І. та ін. Практикум з ветсанекспертизи з основами технології та стандартизації продуктів тваринництва та рослинництва. – К.: Ветінформ, 1998. – 271 с.

4. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технології і стандартизації продуктів тваринництва: навч. посібн. – В 2-х т. – К.: Фірма “Інкос”, 2006. – Т.1. – 416 с.

5. Ковбасенко В.М. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами техно­логії і стандартизації продуктів тваринництва: навч. посібн. – В 2-х т. – К.: Фірма “Інкос”, 2006. – Т.2. – 416 с.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США