Анализ структуры управления предприятием

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 8Следующая ⇒

Для правильного определения организационной структуры предприятия необходимо рассмотреть структуру:

Генеральный директор является посредником между владельцами предприятия и управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия с другой. Также он определяет основные направления деятельности предприятия, проводит финансовую политику, решает вопросы закупочной политики.

Бухгалтерия – ведет единый финансовый учет на предприятии, получает отчет от кассира (официанта), получает ежедневно. Бухгалтерия также обязана следить за точными и своевременными выплатами налогов и денежных обязательств предприятия. Вести точный документальный учёт по работе предприятия для предоставления отчётности в проверяющие органы.

Повар управляет кухней в соответствии с политикой ресторана и старается достичь желаемых финансовых результатов.

Администратор - организация и контроль работы официантов, барменов: этика поведения, соответствие внешнего вида утвержденной администрацией формы, подготовки зала к открытию, подготовки зала к закрытию, поддержание порядка;Организация и контроль эффективной работы поваров: этика поведения повара раздачи, соответствие внешнего вида санитарным нормам и форме, чистота и наличие утвержденного ассортимента на раздаче; организация и контроль работы мойщиц столовой посуды; организация обслуживания банкетов, коктейлей, фуршетов и другое.

Сложившаяся организационная структура предприятия служат объективной основой для определения накладных расходов предприятия, связанных с реализацией общих функций управления и содержанием отдельных подразделений и служб, выполняющих ряд общих задач. К накладным относят общехозяйственные расходы и расходы по управлению предприятием. На рисунке 7 представлена организационная структура управления ООО «Престиж».

Повар (2 человека)

Бармен-официант (5 человек)

ГЕНЕРАЛЬНЫЙ ДИРЕКТОР

Главный бухгалтер

Учредители (ООО «Престиж» имеет 2 учредителя)

Администратор по залу и кухне

Мойщицы посуды (2 человека)

Гардеробщик

Уборщица

Рис. 7. – Организационная структура управления ООО «Престиж»

Сложившийся уровень обеспеченности трудовыми ресурсами в ресторане позволяет осуществлять коммерческо-хозяйственную деятельность на достаточно высоком уровне. В целом предприятие обеспечено трудовыми ресурсами на должном уровне и структура распределения работников по группам соответствует потребностям предприятия.

Анализ эффективности использования трудовых ресурсов

И системы оплаты труда.

Анализ трудовых ресурсов

Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном экономически активном возрасте (мужчины в возрасте 16-59 лет, женщины в возрасте 16-54 года), исключая неработающих инвалидов 1 и 2 групп и пенсионеров по льготному списку. К трудовым ресурсам относятся работающие пенсионеры и подростки. Трудовые ресурсы характеризуются по половозрастному, образовательному, профессиональному составу, общему и специальному стажу работы.

Использование трудовых ресурсов характеризуется такими показателями, как среднесписочная численность занятых и их социально-демографические особенности, уровень занятости работников физическим и умственным трудом, интенсивность труда, число отработанных рабочих дней, средняя продолжительность рабочего дня, число выходных, количество дней отпуска, число и продолжительность перерывов, предоставляемых внутри рабочего дня, время простоев, число дней болезни и т. п.[20]

Рассмотрим состав численности работающих в ресторане ООО «Престиж» в Таблице 10.

Таблица 10.

Состав численности работающих в ресторане ООО «Престиж»

Вывод: Из таблицы видно, что среднесписочная численность работников в 2012 г. увеличилась, за счёт приёма на работу одного работников. Увеличился удельный вес персонала на 2,8%.

Необходимо также оценить качественный состав трудовых ресурсов ресторана «Престиж», который отображен в таблице 11.

Таблица 11.

Квалификационные требования к работникам

Таблица 12

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?