Розрахунок і добір немеханічного обладнання.

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 5

У гарячому цеху до механічного обладнання відносяться: столи,

ванни, стелажі, раковини. Кількість столів розраховується по кількості робітників одночасно занятих на окремих операціях в максимальну зміну і по нормі довжини столу на одного робітника, яка залежить від характеру виконавчих операцій.

За формулою (67) підручника Бердичевського В. Х. с. 92

, де

L – загальна довжина стола для даної операції, м;

– кількість робітників одночасно зайнятих на даній операції;

l – норми довжини столу на одного робітника.

Розраховуємо столи для супового відділення по операціях: відділення м’яса від кісток після варіння, різка на порції вареного м’яса, l = 1,5 м.

У суповому відділенні працює один кухар; L=1*1,5 = 1,5 м.

Підбираємо стіл виробничий СПСМ – 8 і стіл з охолоджуваною шафою і гіркою СОЕСМ – 3.

Розраховуємо столи для соусного відділення, в якому працює один кухар, операції: різка на порції вареної риби – 1,25 м.

L = 1 * 1,25 м.

Підбираємо столи: стіл з ванною СПСМ – 5, стіл виробничий СПСМ – 1.

Окрім столів підбираємо стелаж пересувний СПП, раковину для миття рук, вставку секційно модульну ВСМ-210.

Таблиця 14

Технічна характеристика немеханічного устаткування.

В гарячому цеху не будуть тимчасово зберігати жир, масло рослинне, масло вершкове, тому немає необхідності розраховувати холодильне устаткування, досить одного столу з охолоджуваною шафою і гіркою.

Підбір інвентарю, посуду і інструментів.

Підбір інвентарю, посуду і інструментів здійснюється за «Нормами технічного оснащення закладів громадського харчування» (наказ Міністерства економіки та з питань європейської інтеграції України від 03.01.2003 №2), і залежить від кількості сировини, кількості робочих місць.

Таблиця 15

Розрахунок площі цеху.

Площу цехів розраховують на основі розрахункового і підібраного обладнання, враховуючи коефіцієнт використання площі буде дорівнювати 0,3-0,35 (підручник Бердичевського с. 110)

Розраховуємо корисну площу за формулою:

, де

а – довжина обладнання, мм;

b – ширина обладнання, мм;

n – кількість обладнання.

Приклад розрахунку:

Розраховуємо корисну площу для печі конвекційної універсальної ПКУ-6

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности