Розрахунок виходу на сайки гірчичні масою 0,2 кг 

Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

КАТЕГОРИИ:

Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву


Мы поможем в написании ваших работ!



ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Розрахунок виходу на сайки гірчичні масою 0,2 кг

↑
▷ Содержание
⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 14Следующая ⇒
Поиск

Вихідні дані:

Вихід плановий -137-141% [4, с.265 ]

 

Знаходимо масу сировини

Gсир=100+1+1,5+4+8=114,5 кг

Знаходимо масу тіста

Gт= 114,5*(100-13,32)/(100-42,2)=171,71кг

Знаходимо середньозважену вологість

Wср зв =100*14,5+1*75+1,5*0+4*0+8*0+/100+1+1,5+4+8=13,32%

Знаходимо вологість тіста

Wт= 42+0,2=42,2%

Знаходимо втрати борошна

Вб =0,03*(100-14,5)/(100-42,2)=0,04%

Знаходимо втрати тіста

Вт =0,04*(100-32,01)/(100-42,2)=0,05%

Знаходимо затрати на бродіння

Збр =3,5*(171,71-(0,04+0,05))/100=6,01%

Знаходимо затрати на обробку

Зобр=1,0*(171,71-(0,04+0,05+6,01))/100=1,66%

Знаходимо затрати на упікання

Зуп =10,0*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66))/100=16,4%

Знаходимо затрати на укладання

Зукл =0,7*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4))/100=1,03%

Знаходимо затрати на усихання

Зус =3,5*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4+1,03))/100=5,13%

Знаходимо втрати у вигляді крихти та лому

Вкр =0,02*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4+1,03+5,13))/100=0,03%

Знаходимо втрати від неточності маси

Вшт=0,5*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4+1,03+5,13+0,03))/100=0,71%

Знаходимо втрати від переробки браку

Вбр=0,02*(171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4+1,03+5,13+0,03+0,71))/100=0,03%

Знаходимо розрахунковий вихід

Вр=171,71-(0,04+0,05+6,01+1,66+16,4+1,03+5,13+0,03+0,71+0,03))/100=140,6%

 

Таблиця 3.11

Вихідні дані для розрахунку виходу

хліба житнього з кмином подового масою 0,4 кг

Види втрат і витрат при заданих технологічних умовах Вхідні дані для розрахунку виходу Втрати і витрати в перерахунку до тіста
Позначення, розмірність Величина Позначення Величина
Вихід тіста q, % 165,62 -  
Втрати борошна до приготування тіста при БЗБ ∆ qб, % до маси борошна 0,03 Вб 0,05
Втрати борошна і тіста при приготування на густих заквасках ∆ qт, % до маси борошна 0,04 Вт 0,05
Витрати сухих речовин на бродіння за приготування тіста на густих заквасках qбр, % до СР борошна 2,1 Збр 3,48
Витрати борошна під час оброблення тіста qобр, % до маси борошна 0,7 Зобр 1,13
Витрати на упікання в печі MIWE Roll-in qуп, % до маси тіста 7,2 Зуп 11,59
Витрати під час укладання гарячого хліба qукл, % до маси гарячого хліба 0,5 Зукл 0,75
Витрати під час усихання хліба qусих, % до маси гарячого хліба 2,5 Зус 3,71
Витрати з крихтами і ломом qкр, % до маси борошна 0,03 Вкр 0,04
Втрати за рахунок неточної маси виробів qшт, % до маси гарячого хліба 0,5 Вшт 0,72
Втрати від переробки браку qбр, % до маси борошна 0,02 Вбр 0,03
Всього втрат і витрат в розмірності виходу тіста       21,62

 

 


Таблиця 3.12

Вихідні дані для розрахунку виходу батонів з висівками масою 0,3 кг

Види втрат і витрат при заданих технологічних умовах Вхідні дані для розрахунку виходу Втрати і витрати в перерахунку до тіста
Позначення, розмірність Величина Позначення Величина
Вихід тіста q, % 156,86 -  
Втрати борошна до приготування тіста при БЗБ ∆ qб, % до маси борошна 0,04 Пб 0,06
Втрати борошна і тіста при приготуванні на великих густих опарах ∆ qт, % до маси борошна 0,05 Пт 0,06
Витрати СР на бродіння за приготування тіста на великих густих опарах qбр, % до СР борошна 3,7 Збр 5,82
Витрати борошна під час оброблення тіста qобр, % до маси борошна 0,7 Зобр 1,06
Витрати на упікання в печіMIWE Roll-in qуп, % до маси тіста 11,5 Зуп 17,29
Витрати під час укладання гарячого хліба qукл, % до маси гарячого хліба 0,7 Зукл 0,93
Витрати під час усихання хліба qусих, % до маси гарячого хліба 3,9 Зус 5,15
Витрати з крихтами і ломом qкр, % до маси борошна 0,03 Пкр 0,04
Втрати за рахунок неточної маси виробів qшт, % до маси гарячого хліба 0,5 Пшт 0,63
Втрати від переробки браку qбр, % до маси борошна 0,02 Пбр 0,03
Всього втрат і витрат в розмірності виходу тіста       32,36

Таблиця 3.13

Вихідні дані для розрахунку виходу сайки гірчичної m. 0,2 кг

Види втрат і витрат при заданих технологічних умовах Вхідні дані для розрахунку виходу Втрати і витрати в перерахунку до тіста
Позначення, розмірність Величина Позначення Величина
         
Вихід тіста q, % 171,71 -  
Втрати борошна до приготування тіста при БЗБ ∆ qб, % до маси борошна 0,03 Вб 0,04
Втрати борошна і тіста при приготуванні його безопарним способом ∆ qт, % до маси борошна 0,04 Вт 0,05
Витрати СР на бродіння за приготування тіста безопарним способом qбр, % до СР борошна 3,5 Збр 6,01
Витрати борошна під час оброблення тіста qобр, % до маси борошна 1,0 Зобр 1,66
Витрати на упікання в печі MIWE Roll-in qуп, % до маси тіста 10,0 Зуп 16,4
Витрати під час укладання гарячого хліба qукл, % до маси гарячого хліба 0,7 Зукл  
Витрати під час усихання хліба qусих, % до маси гарячого хліба   Зус 5,13
Витрати з крихтами і ломом qкр, % до маси борошна 0,02 Вкр 0,03
Втрати за рахунок неточної маси виробів qшт, % до маси гарячого хліба 0,5 Вшт 0,71
Втрати від переробки браку qбр, % до маси борошна 0,02 Вбр 0,03
Всього втрат і витрат в розмірності виходу тіста       31,11

 

Таблиця 3.14

Зведена таблиця виходів

Назва виробу Вихід тіста Вихід хліба, %
розрахунковий Плановий
Хліб житній з кмином 165,62 144,0 151,3
Батони з висівками 156,86 125,8 124,5
Сайки гірчичні 171,71 140,6  

Хліб житній з кмином. При розрахунку виходу взяті мінімальні затрати. Менше не можна. 165,62-151,3=14,32. Помилка може бути в підручнику, коли вказували вихід. 151,3 (опечатка)



⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒

Поделиться:


Познавательные статьи:


Как правильно слушать собеседника
Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе
Принятие христианства на Руси и его значение
Средства массовой информации США


Последнее изменение этой страницы: 2016-12-12; просмотров: 263; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.156 (0.007 с.)