Методические указания к проведению практических занятий

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Квалификация (степень) выпускника

_________ бакалавр _________

Уфа 2013

УДК 378.147.88:663.478.1

ББК 74.58:36.87

Б 90

Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий (протокол № 1 от «30» сентября 2013 года).

Составитель: доцент Гусев А.Н.

Рецензент: доцент, к.х.н. Нигматуллин Н.Г.

Ответственный за выпуск: зав. кафедрой ТХППР, д.т.н., профессор

Леонова С.А.

ОГЛАВЛЕНИЕ

Данное методическое указание предназначено для освоения методов расчетов продуктов при производстве пива и безалкогольных напитков по дисциплине Б3.В.10 «Технология производства пива и безалкогольных напитков»

Практическое занятие №1 Расчеты по пиву (10 часов)

Составление производственной программы проектируемого предприятия.

Составление производственной программы начинают с определения потребности конкретного региона в проектируемом продукте исходя из численности населения на перспективу, планируемого прироста населения и расчетного времени реализации проекта.

Расчеты проводят по следующей методике:

·Ожидаемая численность населения региона

Nt=No•(1+f•t/100) (1)

где No - численность населения региона на начало проекта,

f - ежегодный прирост населения региона,%

t - расчетное время реализации проекта,мес

Потребность в продукции в данном регионе

Qt=q•Nt (2)

q - годовое потребление пива на душу населения, дал/чел

Далее исходя из задания оформляют таблицы 1, 2, 3, 4

Таблица 1 Производственная программа

Таблица 2 Режим работы основных цехов

Таблица 3 Характеристика и объем выпускаемой продукции

Таблица 4 Рецептура сортов пива, %

. Определение выхода экстракта в варочном цехе из 100 кг зернового сырья

Используя исходную информацию в приложении В производят расчет продуктов по следующей методике

Масса полированного солода,кг

Qпс=Qc(100-Пп)/100 (3)

где Qс - масса солода, кг

Пп - потери солода при полировке,%

Масса сухих веществ солода,кг

Q св.с = Qпс(100-Wс)/100 (4)

где Wс - влажность солода

Масса сухих веществ ячменной крупы,кг

Q св.як = Qпяк(100-Wяк)/100 (6)

где Qпяк - масса ячменной крупы, кг

Wяк- влажность ячменной крупы,%

Масса экстрактивных веществ солода,кг

Qс.св= Q св.с•Эс/100 (7)

где Эс - Экстрактивность солода

Масса экстрактивных веществ ячменной крупы,кг

Qяк.св= Q св.як•Эяк/100 (9)

где Эяк - экстрактивность ячменной крупы

Общая масса сухих веществ,кг

Qом.св=Qсв.с+Qсв.рк+Qсвяк (10)

Общая масса экстрактивных веществ,кг

Qом.эв=Qс.св+Qрк.св+Qяк.св (11)

Потери экстракта в дробине,кг

Qпэ=Qзп•Пэ/100 (12)

где Пэ - потери экстракта в дробине,%

Масса экстрактивных веществ переходящих в сусло,кг

Эс=Qом.эв-Qпэ (13)

Масса сухих веществ, оставшихся в пивной дробине,кг

Qсв.др=Qом.св-Эс (14)

Практическое занятие №3

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности