Рекомендуемый ассортимент основных пищевых продуктов

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 18 из 22Следующая ⇒

Для использования в питании детей в дошкольных организациях

Мясо и мясопродукты:

- говядина I категории,

- телятина,

- нежирные сорта свинины и баранины;

- мясо птицы охлаждённое (курица, индейка),

- мясо кролика,

- сосиски, сардельки (говяжьи), колбасы варёные для детского питания, не чаще, чем 1-2 раза в неделю - после тепловой обработки;

- субпродукты говяжьи (печень, язык).

Рыба и рыбопродукты - треска, горбуша, лосось, хек, минтай, ледяная рыба, судак, сельдь (солёная), морепродукты.

Яйца куриные - в виде омлетов или в варёном виде.

Молоко и молочные продукты:

- молоко (2,5%, 3,2% жирности), пастеризованное, стерилизованное, сухое;

- сгущённое молоко (цельное и с сахаром), сгущённо-вареное молоко;

- творог не более 9% жирности с кислотностью не более 150⁰ Т - после термической обработки; творог и творожные изделия промышленного выпуска в мелкоштучной упаковке;

- сыр неострых сортов (твердый, полутвёрдый, мягкий, плавленый – для питания детей дошкольного возраста);

- сметана (10%, 15% жирности) - после термической обработки;

- кисломолочные продукты промышленного выпуска; ряженка, варенец, бифидок, кефир, йогурты, простокваша;

- сливки (10% жирности);

- мороженое (молочное, сливочное)

Пищевые жиры:

- сливочное масло (72,5%, 82,5% жирности);

- растительное масло (подсолнечное, кукурузное, соевое - только рафинированное; рапсовое, оливковое) - в салаты, винегреты, сельдь, вторые блюда;

- маргарин ограниченно для выпечки.

Кондитерские изделия:

- зефир, пастила, мармелад;

- шоколад и шоколадные конфеты - не чаще одного раза в неделю;

- галеты, печенье, крекеры, вафли, пряники, кексы (предпочтительнее с минимальным количеством пищевых ароматизаторов и красителей);

- пирожные, торты (песочные и бисквитные, без крема);

- джемы, варенье, повидло, мёд - промышленного выпуска.

Овощи:

- овощи свежие: картофель, капуста белокочанная, краснокочанная, цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свёкла, огурцы, томаты, перец сладкий, кабачки, баклажаны, патиссоны, лук (зелёный и репчатый), чеснок (с учётом индивидуальной переносимости), петрушка, укроп, листовой салат, щавель, шпинат, сельдерей, брюква, репа, редис, редька, тыква, коренья белые сушёные, томатная паста, томат-пюре;

- овощи быстрозамороженные (очищенные полуфабрикаты): картофель, капуста цветная, брюссельская, брокколи, капуста морская, морковь, свёкла, перец сладкий, кабачки, баклажаны, лук (репчатый), шпинат, сельдерей, тыква, горошек зелёный, фасоль стручковая.

Фрукты:

- яблоки, груши, бананы, слива, персики, абрикосы, ягоды (за исключением клубники, в том числе быстрозамороженные);

- цитрусовые (апельсины, мандарины, лимоны) - с учётом индивидуальной переносимости;

- тропические фрукты (манго, киви, ананас, гуава) - с учётом индивидуальной переносимости.

- сухофрукты.

Бобовые: горох, фасоль, соя, чечевица.

Орехи: миндаль, фундук, ядро грецкого ореха.

Соки и напитки:

- натуральные отечественные и импортные соки и нектары промышленного выпуска (осветлённые и с мякотью);

- напитки промышленного выпуска на основе натуральных фруктов;

- витаминизированные напитки промышленного выпуска без консервантов и искусственных пищевых добавок;

- кофе (суррогатный), какао, чай.

Консервы:

- говядина тушёная (в виде исключения при отсутствии мяса) для приготовления первых блюд;

- лосось, сайра (для приготовления супов);

- компоты, фрукты дольками;

- баклажанная и кабачковая икра для детского питания;

- зелёный горошек;

- кукуруза сахарная;

- фасоль стручковая консервированная;

- томаты и огурцы солёные.

Хлеб (ржаной, пшеничный или из смеси муки, предпочтительно обогащённой), крупы, макаронные изделия - все виды без ограничения.

Соль поваренная йодированная – в эндемичных по содержанию йода районах.

Дополнительно при наличии финансовых возможностей в питании детей могут использоваться:

- икра осетровая и лососевая зернистая (не чаще 1 раза в 2 недели);

- рыба солёная красная (предпочтительнее горбуша, кета) - не чаще 1 раза в 2 недели.

Приложение 10

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

Приложение 11

к СанПиН 2.4.1.2660-10

Форма технологической карты (образец)

Технологическая карта № ____

Наименование изделия: _____________

Номер рецептуры: __________________

Наименование сборника рецептур: ____________________________

Химический состав данного блюда

Технология приготовления: _____________________________________________

Приложение 12

к СанПиН 2.4.1.2660 -10

Примерные возрастные объёмы порций для детей

Список литературы

Основная

1. Кучма В.Р. Гигиена детей и подростков. /В.Р. Кучма. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. - С. 268-292.

2. Гигиена детей и подростков. Руководство к практическим занятиям/Под ред. В.Р. Кучмы. - М.: ГЭОТАР-Медиа, 2010. - С. 60-68.

Дополнительная

1. Ассортимент и условия реализации пищевых продуктов, предназначенных для дополнительного питания учащихся образовательных учреждений: Методические рекомендации. М., 2002.

3. МР 2.3.1.2432-08 «Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации» от 18 декабря 2008 г. М., 2008. – 41с.

4. МР «Гигиеническая оценка рационов питания детей и подростков в организованных коллективах». Пермь, ОТ и ДО, 2010. – 140с.

5. СанПиН 2.4.5.2409-08. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. 2008. – 37с.

5. СанПиН 2.4.2.2821-10 Санитарно-эпидемиологические требования к условиям и организации обучения в общеобразовательных учреждениях: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. 2010. – 48с.

6. СанПиН 2.4.1.2660-10 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы в дошкольных организациях: Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. 2010. – 76с.

ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ К УЧРЕЖДЕНИЯМ

ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

Цель занятия: изучить структуру учреждений дополнительного образования, гигиенические требования, предъявляемые к учреждениям дополнительного образования.

План проведения занятия:

Занятие проводится во дворце творчества юных, начинается со знакомства с организацией дополнительного образования. Студентов знакомят с условиями работы кружков различного профиля, режимом работы учреждения дополнительного образования.

Студент должен знать:

- гигиенические требования к условиям и проведению занятий по дополнительному воспитанию и образованию.

Студент должен уметь:

- оценить учебно-воспитательный процесс в учреждениях дополнительного образования.

Студент должен владеть:

- методикой санитарно-гигиенической оценки учреждений дополнительного образования.

Контрольные вопросы:

1. Основные типы учреждений дополнительного образования.

2. Гигиенические требования к размещению учреждений дополнительного образования.

3. Гигиенические требования к планировке земельного участка.

4. Гигиенические требования к зданию и помещениям учреждений дополнительного образования.

5. Гигиенические требования к световому, воздушно-тепловому режиму, мебели, оборудованию.

6. Гигиенические требования к режиму работы учреждений дополнительного образования.

Содержание занятия и методика работы

Занятия проводятся на базе учреждения дополнительного образования. Студенты знакомятся со структурой дополнительного образования. На примере обследуемого учреждения дополнительного образования даётся гигиеническая оценка учебно-воспитательного процесса в различных кружках, режима работы учреждения.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте