Мы поможем в написании ваших работ!
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
|
РостбиФ с томатами черри и песто
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | Ростбиф пф
|
|
| | Томаты черри
|
|
| | Базилик свежий
|
|
| | Заправка базиликовая пф
|
|
| | Орех кедровый
|
| З
| | Пармезан
|
|
| | ВЫХОД
| | 100/90
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Томаты черри заправляют базиликовой заправкой и
| | выкладывают наблюдо горкой. Рядом уложить
| | ростбиф нарезанный ломтиками, посыпать кедровыми
| | орехами и тертым пармезаном.
|
|
|
РостбиФ пФ
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Говядина вырезка
|
|
| | Розмарин сухой
|
|
|
| | Тимьян сухой
|
|
|
| | Соль
|
|
|
| | Горчица
|
|
| зо
| | Ворчестер или соевый соус
|
|
|
| | Сахарный песок
|
|
|
| | Масло расит.
|
|
|
| | выход
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Говядину вырезку зачищают от пеленок и жира, натирают
| | специями и солью. Затем намазать горчицей и оставить
| | мариновать на 1 час.
|
|
|
| | Затем на раскаленную сковороду наливают немного
|
| | растительного масла и обжаривают говядину со всех сторон
| | до колера.
|
|
|
| | Обжаренный ростбиф готовят в паро конвектомате с иголкой
| | при температуре 180-190 градусов. Иголку установить на
| | режим 50 градусов и проткнут в самой толстой части
| | ростбифа.
|
|
|
|
Салат из свежих овощей
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Сыр чеддер
|
|
|
| | Масса сырной корзины
|
|
| ЗА
| | Томаты черри
|
|
|
| | Перец болгарский
|
|
|
| | Редис
|
|
|
| | Огурец свежий
|
|
|
| | Зелень
|
|
|
| | Заправка базиликовая пф
|
|
|
| | Заправка горчичная пф
|
|
|
| | выход
| | ЗО\150\20
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Тертый сыр жарят на сковороде, затем выкладывают на
| | салатник и дают застыть.
|
|
|
| | В готовую корзину выкладывают нарезанные овощи,
|
| | поливают заправкой, украшают зеленью.
|
|
|
Салат с жареным сыром Бри и рукколой
| Наименование
| Брупо
| Непо
| | | Сыр Бри (Камамбер)
|
|
|
| | Масло растительное
|
|
|
| | Масса жареного сыра
|
|
|
| | Салат руккола
| зо
|
|
| | Салат латук
| З5
|
| зо
| | Томаты черри
|
|
| З5
| | Заправка базиликовая пф
|
|
|
| | Заправка бальзамическая пф
|
|
|
| | выход
| | 60/90
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Сыр Бри (половинка) обжарить на гриле, затем нарезать на
| | треугольники. В центр блюда уложить рваные листья салата
| | латук, сверху уложить литья салата руккола. По краям блюда
| | уложить томаты черри (нарезанные половинками) и горячий
| | сыр. Салат полить заправками.
|
|
|
|
Заправка базиликовая пф
| Наименование
| Брупо
| Нетто
|
| | Базилик свежий зеленый
|
|
|
| | масло оливковое
|
|
|
| | BblXOA
| |
|
| | Технология пригоmовленuя
|
|
|
| | Листья базилика соединить с оливковым маслом и взбить
| | блендером.
|
|
|
|
Заправка бальзамическая пф
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Уксус бальзамический
|
|
|
| | Сахарный песок
|
|
|
| | Масло оливковое
|
|
|
| | Соль
|
|
|
| | выход
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Все ингредиенты соединяются и взбиваются.
|
|
Салат с копченой уткой и малиновым соусом
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Салат руккола
|
|
|
| | Салат латук
|
|
|
| | Утиная грудка холодного
|
|
|
| | копчения
|
|
|
| | Томаты черри свежие
|
|
|
| | Орех кедровый
|
|
|
| | 3аправка малиновая пф
|
|
|
| | выход
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | В центр блюда уложить рваные листья латука, сверху горкой
| | уложить салат руккола. На салат уложить тонко нарезанные
| | ломтики копченой утки, по краям блюда уложить половинки
| | томата черри. Все полить малиновой заправкой и посыпать
| | кедровыми орешками.
|
|
|
|
Борщ пФ
| Наименование
| Брупо
| Непо
| | | Бульон мясной пф
|
|
|
| | Лук репчатый
|
|
|
| | Морковь
|
|
|
| | Перец болгарский
| БО
|
|
| | Масло растительное
|
|
|
| | Капуста свежая
|
|
|
| | Картофель
|
|
|
| | Соль
|
|
|
| | 3аправка на борщ пф
|
|
|
| | Перец душистый
|
|
|
| | Перец горошком
|
|
|
| | Лавровый лист
|
|
|
| | 3елень
|
|
|
| | Чеснок
|
|
|
| | выход
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | В кипящий бульон добавляют капусту нарезанную соломкой,
| | картофель, нарезанный тонким брусочком, варить 10 минут.
| | 3атем добавить пассерованные лук, морковь и болгарский
| | перец, варить 5 минут. 3атем добавить заправку на борщ и
| | варить еще 5 минут. Довести до вкуса, снять с огня и добавить
| | рубленый чеснок зелень и специи. Дать настоятся под крышкой
| | 10 минут.
|
|
|
|
Борщ с уткой
| Наименование
| Брупо
| Нетто
| | Борщ пФ
|
|
| | Утка холодного копчения
|
|
| | Сметана
|
|
| | 3елень
|
|
| | выход
| | 400/30/30/1
| | Технология пригоmовления
|
|
| | В тарелку с горячим борщом положить прогретую копченую
| | утиную грудку, предварительно нарезанную тонким ломтиками,
| | посыпать зеленью. При подаче отдельно подать сметану.
|
Суп гуляш
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Суп гуляш пф
|
|
|
| | Перец болгарский желтый
|
|
|
| | Говядина отварная
|
|
|
| | 3елень
|
|
|
| | выход
| | 300/50/15
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | В горячий суп гуляш добавить отварную говядину,
|
| | нарезанную кубиком и болгарский перец, нарезанный
| | мелким кубиком. Посыпать рубленой зеленью.
|
|
Каштановый пирог с соусом Фисташковым
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | Каштановый пирог пф
|
|
| | Соус фисташковый пф
|
|
| | выход
| | 150\30
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Порционный кусок пирога погреть в СВЧ печи. Пирог должен
| | быть теплый. Но не слишком горячий. Выложить на блюдо.
| | Полить соусом.
|
|
|
Каштановый пирог пФ
| Наименование
| Брупо
| Непо
| | | Каштаны
| | |
| | Молоко
|
|
|
| | Шоколад темный
|
|
|
| | Масло сливочное
|
|
|
| | Яйцо
| 4 шт.
|
|
| | Сахарный песок
|
|
|
| | Миндаль
|
|
|
| | Крахмал
|
|
|
| | Цедра апельсина
|
|
|
| | Масло сливочное на смазку
|
|
|
| | выход
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Каштаны залить молоком и поставить варить на З5 минут.
| | Дать немного остыть, взбить блендером вместе с молоком
| | до состояния пюре.
|
|
|
| | Шоколад со сливочным маслом растопить на водяной бане.
| | Яйца соединить с сахаром и хорошо взбить до густой пены.
| | Миндаль измельчить в муку, соединить с крахмалом и
| | цедрой апельсина.
|
|
|
| | Все соединить и залить в форму смазанную сливочным
| | маслом.
|
|
|
| | Выпекать 40 минут при температуре 170 градусов.
|
|
Медальоны из оленя с грибным соусом
| Наименование
| Брупо
| Нетто
| | Олень филе
|
|
| | Соль
|
|
| | Перец черный молотый
|
|
| | Масло растительное
|
|
| | Масса жаренного мяса
|
|
| | Рататуй пф
|
|
| | Соус грибной пф
|
|
| | Розмарин свежий
|
|
| | Можжевеловая ягода
|
|
| | Выход
| | 130\50\150\5
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Филе оленя нарезать по три медальона, слегка отбить, посолить.
| | Поперчить и обжарить на ребристой сковороде до готовности.
| | Подать с горячим рататуем и соусом из шампиньонов. Украсить
| | веткой розмарина и ягодами можжевельника.
|
|
Рататуй пФ
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | Шампиньоны свежие
|
|
| | Картофель с кожурой
|
|
| | Перец болгарский
|
|
| | Цукини
|
|
| | Масло растительное
|
|
| | Масса жареных овощей
|
| 1000
| | Соус «Грини пеппер» пф
|
|
| | Выход
| |
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Картофель нарезать кубиком. Шампиньоны нарезать
| | четвертинками. Грибы и картофель по отдельности обжарить во
| | фритюре до золотистой корочки. Смешать и добавить свежие
| | цуки ни и болгарский перец нарезанные кубиком добавить соус
| | «Грини пеппер» и прогреть в соусе до готовности овощей.
|
Пене с лососем
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | Лосось или форель филе пф
|
|
| | Чеснок
|
|
| | Цукини
|
|
| | Масло оливковое
|
|
| | Вино белое
|
|
| | Орегано сухой
|
|
| | Соль
|
|
| | Сливки 33%
|
|
| | Пармезан
|
|
| | 3аправка базиликовая пф
|
|
| | выход
|
|
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Обжарить чеснок на оливковом масле, добавить
| | брусочки рыбы и цукини нарезанные полукругом.
| | Слегка обжарить, добавить белое вино, вино выпарить.
| | 3атем добавить сливки, тушить до загущения. При
| | подаче посыпать орегана, полить базиликовой
| | заправкой и посыпать тертым Пармезаном.
|
|
Грузди со сметаной
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | Грузди соленые
|
|
| | Сметана 25%
|
|
| | Лук зеленый или сибулет
|
|
| | Яйцо куриное
| 1 шт.
|
| | Укроп
|
|
| |
|
|
| | выход
|
|
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Грузди заправить сметаной и вареным яйцом. Украсить
| | зеленым луком.
|
|
|
Блины с лососем
| Наименование
| Брупо
| Непо
| | Блины пф
|
|
| | Масло сливочное
|
|
| | Лосось шеф-посола
|
|
| | Укроп
|
|
| |
|
|
| |
|
|
| | выход
| | 120\50\6\2
| | Технология пригоmовления
|
|
| | Горячие блины полить растопленным сливочным маслом,
| | подать с ломтиками лосося и зеленью.
|
|
Блины пФ
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Молоко
|
|
|
| | Яйцо куриное
| 2 шт.
|
|
| | Соль
|
|
|
| | Сахарный песок
|
|
|
| | Мука пшеничная
|
|
|
| | Масло растительное
|
|
|
| | ВЫХОД
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | В молоко вбить яйца, добавить соль, сахар, муку и часть
| | растительного масла. Оставшимся маслом смазывать
|
| | сковороды.
|
|
|
|
Картофель запеченный с беконом пф
| Наименование
| Брутто
| Нетто
| | | Картофель с кожурой
|
|
|
| | Бекон сырокопченый
|
|
|
| | Лук репчатый
|
|
|
| | Масло растительное
|
|
|
| | Мускатный орех молотый
|
|
|
| | Соль
|
|
|
| | ВЫХОД
| |
|
| | Технология пригоmовления
|
|
|
| | Картофель запекают в печипри температуре 180 градусов ЗА
| | минут.
|
|
|
| | Затем картофель разрезают вдоль пополам, ложкой извлекают
| | мякоть картофеля, не повредив кожуры. В горячий картофель
| | добавить жареный лук, жареный бекон, сметану, мускатный
| | орех и соль. Истолочь в пюре. Готовой массой наполнить кожуру
| | картофеля, придать форму и поставить запекать до золотистой
| | корочки.
|
|
|
|
|
Археология
Биология
Генетика
География
Информатика
История
Логика
Маркетинг
Математика
Менеджмент
Механика
Педагогика
Религия
Социология
Технологии
Физика
Философия
Финансы
Химия
Экология
