Заглавная страница Избранные статьи Случайная статья Познавательные статьи Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу КАТЕГОРИИ:  Археология Биология Генетика География Информатика История Логика Маркетинг Математика Менеджмент Механика Педагогика Религия Социология Технологии Физика Философия Финансы Химия ЭкологияТОП 10 на сайте Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрацииТехника нижней прямой подачи мяча. Франко-прусская война (причины и последствия) Организация работы процедурного кабинета Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний Коммуникативные барьеры и пути их преодоления Обработка изделий медицинского назначения многократного применения Образцы текста публицистического стиля Четыре типа изменения баланса Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву 
Мы поможем в написании ваших работ! ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?
Влияние общества на человека
Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Практические работы по географии для 6 класса Организация работы процедурного кабинета Изменения в неживой природе осенью Уборка процедурного кабинета Сольфеджио. Все правила по сольфеджио Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления |
Технологія приготування страви «Антикризова міра» і її відпуск.Содержание книги
Поиск на нашем сайте Технологічна картка «Антикризова міра» Фірмова страва Кафе-бару «Бочка Пивна»
Вимоги до якоті основної сировини: Сировина доброякісна, відповідає всім показникам якості сировини Технологія приготування: Підготовану картоплю нарізають дольками мовщиною 10мм, смажать до готовності у велікий кількості жиру, заправляють сіллю, приправою для картоплі, кмином. Цибулю нарізають півкільцями, почеревину – брусочками, товщиною 5мм, свинину ошийок – кубиками. 3см, м’якоть курячу з шкірою, без кісток – шматочками. Почеревину, свинину, м’ясо птиці обсмажують з цибулею до утворення рум’яної кірочки, добавляють сіль, перець. Страву відпускають на порційній сковорідці, спочатку виклавши смажену картоплю, зверху – м’ясні продукти з цибулею. При відпуску посипають січеною зеленню, спеціями. Правила відпуску: Відпускають у порційній сковорідці, сковорідку ставлять на дощечку, зверху страву посипають січеною зеленню. Вимоги до якості: Зовнішній вигляд- страва на порційній сковорідці, картопля і смаженина мають рум’яну кірочку Смак і запах вміру солоний, відповідає компонентам, які входять в страву Консистенція м’яка, соковита. Послідовність технологічного процесу приготування страви «Антикризова Міра».
Заправлення картоплі(сіль, приправа до картоплі, кмин)
Смаження основний спосіб t 160 C(м’яса,цибуля)
З’єднання компонентів,
Подавання(порційна сковорідка, дощечка) Розрахунок вартості страви «Антикризова міра». Калькуляційна картка №1 Назва страви «Антикризова міра» Фірмова страва кафе-бару «Бочка Пивна» Вихід порції 1250
Керівник ________________Ільяш Н.С. Калькулятор _____________Бутко А.В. Розрахунок сировини на задану кількість порцій (25 порцій) для страви «Антикризова міра». Технологічна картка «Антикризова міра» Фірмова страва Кафе-бару «Бочка Пивна»
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2016-08-10; просмотров: 265; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.10 (0.007 с.) |
Нарізання картоплі(дольки,10мм товщиною)
Смаження картоплі (фритюр t 180 C)
Нарізання продуктів (цибулі(півкільця), почеревину(брусочки), свинину ошийок(кубик), м’якоть курячу(шматочки))
Заправлення(сіль,перець,приправи)
Оформлення(січена зелень)
