Южно-казахстанская государственная

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 5Следующая ⇒

ЮЖНО-КАЗАХСТАНСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ

ФАРМАЦЕВТИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

Кафедра «Гигиена-1, физическая культура с валеологией и Гигиена-2»

Специальность: 051102 - Общественное здравоохранение

Дисциплина: коммунальная гигиена, гигиена питания и гигиена детей и подростков

Курс: 4

Методические рекомендации по аттестации интегрированного

Объективного структурированного

Практического экзамена (ОСПЭ)

Шымкент 2015

Предисловие

«Методические рекомендации по аттестации интегрированного объективного структурированного практического экзамена (ОСПЭ)» рассмотрены на заседании кафедры протокол № ______ от «_____»_________ 201___ г.

«Методические рекомендации по аттестации интегрированного объективного структурированного практического экзамена (ОСПЭ)» утверждены на заседании Методического Совета протокол № ____ от «____»_________ 201___ г.

ВВЕДЕНИЕ

Перечень заданий для оценки практических навыков включает 6 этапов по основным методам и приемам исследования качества окружающей среды, качества пищевых продуктов и их влияние на организм, здоровья детей и подростков. Каждое практическое задание сосредоточено на рабочем месте (станции), специально оснащенными приборами и ситуационными билетами для выполнения соответствующего задания. На прохождение каждой станции отводится 5 минут, все задания экзаменуемый должен выполнить за 30 мин.

Оценка результатов экзамена проводится по сумме баллов, полученных студентом на всех 6 этапах. По мере прохождения всех станций экзаменуемый должен набрать в итоге 20 баллов.

Организационно-подготовительные мероприятия для проведения ОСПЭ:

• определение количества студентов, допущенных к экзамену;
• определение независимых экзаменаторов для каждого этапа;
• подготовка аудитории, определение ответственного преподавателя и лаборанта за проведение аттестации практических навыков;
• организация рабочих мест, оснащение необходимой аппаратурой и приборами, часами для контроля времени выполнения каждого задания и др.;
• организация на кафедре информационного стенда по ОСПЭ;
• подготовка документации по ОСПЭ (приложения 1-3, анкеты, протоколы, экзаменационные листы, задания для студентов по каждому этапу, информационный лист для экзаменатора с критериями оценки каждого шага задания и их балльной оценкой, сводный аттестационный лист экзаменуемого, критерии оценки результатов ОСПЭ).

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНУЕМОГО

· на экзамене студент регистрируется у секретаря, получает у председателя задание, сводный аттестационный лист и приступает к выполнению заданий, согласно плану прохождения этапов;

· при выполнении заданий студент должен:

- соблюдать последовательность своих действий, обозначенных в критериях;

- четко и кратко комментировать свои действия по ходу выполнений заданий;

- следить за временем, отведенным на выполнение задания;

- соблюдать технику безопасности и правила работы в гигиенической лаборатории;

- соблюдать правила работы с приборами;

· при выполнении задания этапа, требующих времени более 5 мин, экзаменуемый имитирует выполнение последующих шагов, комментируя детали выполнения:

- при выполнении задания этапа 1 называет прибор и комментирует область применения предложенного прибора;

- при выполнении заданий этапа 2 проводит исследование с помощью предложенного прибора и комментирует санитарно-гигиеническое состояние различных обьектов (химические и физические свойства воздуха, воды, радиационного фона окружающей среды, освещенность помещения различного назначения, в том числе детских учреждений);

- при выполнении заданий этапа 3 проводит гигиеническую оценку пищевых продуктов (органолептические свойства);

- при выполнении заданий этапа 4 проводит расследования случаев пищевых отравлений, устанавливает причину и принимает меры профилактики с заполнением акта расследования;

- при выполнении заданий этапа 5 проводить определение основных показателей физического развития детей и подростков;

- при выполнении заданий этапа 6 оценивает физическое развитие детей и подростков и определяет группы здоровья.

ИНФОРМАЦИЯ ДЛЯ ЭКЗАМЕНАТОРА

· знакомится с «Положением об организации и проведении аттестации практических навыков и умений технологиями ОСПЭ/ОСКЭ при итоговом контроле учебных достижений обучающихся ЮКГФА» и настоящими методическими рекомендациями.

· проверяет оснащенность этапов в соответствии с требованиями п.5 настоящих методических рекомендаций.

· руководствуется рекомендациями для экзаменаторов при оценке практических навыков и умений у экзаменующегося в процессе выполнения заданий (этапов).

· несет ответственность за объективность оценки пошаговых действий экзаменуемого при выполнении заданий и выставлении баллов.

· оценивает пошаговые действия при выполнении этапа и выставляет баллы в экзаменационном листе (приложение 1), сумму баллов этапа выставляет в сводный аттестационный лист экзаменуемого (приложение 2), подписывает лист и передает студенту.

СХЕМА ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТИ ЭТАПОВ

Экзаменуемый в процессе подготовки к сдаче экзамена знакомится с примерным перечнем заданий и планом прохождения этапов, в соответствии с предложенной схемой 1;

Схема 1- Последовательность этапов ОСПЭ по дисциплинам

«коммунальная гигиена, гигиена питания

Перечень заданий по аттестации практических навыков и умений технологиями ОСПЭ

Перечень оборудования, инструментария и документации,

Необходимых для проведения ОСПЭ

ВЫПОЛНЕНИЕ ЭТАПОВ

Перечень заданий для каждого этапа

Для приема практических навыков по методу ОСПЭ на каждом этапе студенту предлагается на выбор 10 вариантов, состоящих из 2 «шагов» в зависимости от объема. Каждый «шаг» оценивается по балльной оценке согласно указанной контрольной информации для экзаменатора.

Этап 1

Билет №1

1. -габаритные размеры газоанализатора -110х80х45мм.

- масса газоанализатора в комплекте с источником питания – не более 350 г.

- номинальное напряжение питания – 4.8 В постоянного тока.

2. Принцип работы универсального газоанализатора:

• Включить (ОN).
• Установить режим отображения данных на индикаторе.
• Подтвердить звуковой аварийный сигнал по концентрации газа.
• Включить подсветку индикатора (автоматически отключается приблизительно через 15 секунд).
• Просмотреть параметры.
• Выбрать меню во время использования.
• Доступ к уровню технического обслуживания.
• Подтвердить правильность данных.
• Выключить (OFF).

Билет №2

1. Дозиметр-радиометр включает в себя следующие основные устройства:

· Детектор излучения;

· Блок обработки измерительной информации на основе микроконтроллера;

· Жидкокристаллический дисплей (ЖК-дисплей).

Принцип действия дозиметров-радиометров основан на преобразовании детектором потока фотонного и бета- излучения в импульсную последовательность электрических сигналов частота следования, которых после соответствующей обработки преобразуется в результат измерения, выводимый на ЖК-дисплей.

2. Порядок работы дозиметра – радиометра.

Включите дозиметр – радиометр нажатием кнопки «ВКЛ\ОТКЛ». На ЖК – дисплее появится сообщение «ҒО.ОО» и через 20 с появится результат первого измерения, например «FО.15». После этого дозиметр – радиометр готов к работе.

Однократное нажатие кнопки «РЕЖИМ» переведет прибор в режим – измерение МЭкД (однократное). В этом режиме через 20с после его установки на ЖК – дисплей будет выведен единственный результат измерения МЭкД (мощность амбиентной эквивалентной дозы). Окончание измерения сопровождается звуковым сигналом.

Звуковая сигнализация отключается нажатием кнопки «Звуковая Сигнализация».

Билет №3

1. Измеритель электростатического поля состоит из:

• блока питания,
• экрана,
• клавиш (Вкл/Выкл),
• зарядное устройство,
• модулятор на преобразователь.

2. Порядок работы измерителя напряженности электростатического поля:

Включить питание измерителя переключателем ПИТАНИЕ, поставив его в положение «1» (край переключения с цифрой «1»-утоплен). При этом на матричном жидкокристаллическом дисплее появиться надпись:

St – 01

Ready

00:00:00

сопровождаемая кратковременными звуковыми сигналами. На нижней строке отображается текущее время работы прибора. Далее измеритель автоматически входит в рабочий режим и ожидает команду от пользователя.

Выбор режима работы измерителя осуществляется путем нажатия одной из кнопок 1-9 на лицевой панели. Остановка соответствующего режима работы осуществляется при вторичном нажатии данной кнопки.

Билет №4

1. Конструктивно ВШВ-003-М3 состоит из:

1. Капсюля;

2. Вибропреобразователей;

3. Эквивалента вибропреобразователя;

4. Эквивалента капсюля микрофонного;

5. Предусилителя микрофонного;

6. Прибора измерительного;

7. Источника питания;

8. Экрана;

9. Заглушки;

10. Кабеля соединительного.

2. Порядок работы измерителя шума при измерении уровней звука и звукового давления в диапазоне частот от 2 до 18000 Гц капсюлем.

Измерение уровней звукового давления с частотной характеристикой ЛИН. Установить переключатели измерителя положения:

«РОД РАБОТЫ» - «F»

«ДЛТ1», «dB» - 80;

«ДЛТ2», «dB» - 50;

«ФЛТ» - ЛИН;

Все кнопки отжаты.

При этом светиться индикатор 130 dB.

При проведении измерений уровня звукового давления предусилитель с капсюлем следует зафиксировать на вытянутой руке в направлении излучателя звука (шумового обьекта), не допуская произвольных перемещений предусилителя и его соединительного кабеля.

При измерениях уровня звука в помещениях необходимо, чтобы предусилитель ВПМ – 101 с капсюлем находился не ближе 1,5 м от пола и 1м от источника звука и стен.

Билет №5

1. Конструктивно прибор выполнен в виде единого блока. На лицевой стороне корпуса прибора расположены: ЖК – индикатор и три кнопки: Вкл/Выкл, Удерж. данных и Подсветка экрана. На обратной стороне корпуса расположена крышка батарейного отсека. Зонд с датчиками измеряемых параметров установлен на верхней торцевой крышке корпуса. Для установки прибора на штатив в нижнем торце корпуса установлено резьбовое гнездо.

2. Пломба предприятия-изготовителя устанавливается в левом отверстии крышки прибора.

3. Прибор отражает вычисляемые параметры (Твл и Ттр) в режиме реального времени.

2. Принцип работы прибора заключается в преобразовании датчиками параметров микроклимата в электрические сигналы с обработкой и цифровой индикацией полученных числовых значений параметров на дисплее прибора.

· для определения желаемого параметра достаточно поместить прибор в зоне измерений и считать с жидкокристаллического дисплея измеренное значение.

· включение прибора и его отключение производится однократным нажатием кнопки Вкл/Выкл.

· Переключение экранов производится кнопкой Удерж. Данных и происходит в следующем порядке:

RH T

RH H T

Твл Ттр

Твл H Ттр

- символ Н означает режим удержания данных (HOLD).

• Кнопкой Подсветка экрана рекомендуется пользоваться только при необходимости (в условиях недостаточной освещенности), поскольку частое нажатие на нее приводит к ускоренному разряду батареи.
• Прибор автоматически отключается через 5 минут после последнего нажатия кнопок (кроме Подсветка экрана).

Билет №6

1. На корпусе прибора расположены: жидкокристаллический индикатор, органы управления, маркировки и выносной зонд с датчиками измеряемых параметров. Фотоприемные элементы с корригирующими фильтрами, формирующими спектральные характеристики каналов, располагаются в измерительной головке.

На задней стенке блока обработки сигналов расположена крышка батарейного отсека.

Пломба предприятия-изготовителя устанавливается в нижнем отверстии крышки прибора.

2. Порядок работы люксметра основан на преобразовании энергии светового потока в электрическую. Воспринимающая часть – фотоэлемент соединен с гальванометром, шкала которого отградуирована в люксах. При измерениях фотоэлемент устанавливают горизонтально на поверхности и с помощью переключения достигают необходимого диапазона измерения. По окончании работы фотоэлемент следует отключить.

Билет №7

1. Измеритель ИПМ – 101 состоит из антенн-преобразователей (АП).

На лицевой стороне УО – 101 имеется панель управления и жидкокристаллический индикатор. На торцевой стороне корпуса УО – 101

расположен разъем для подключения АП. На обратной стороне корпуса расположен отсек для батареи и питания. Крышка отсека питания фиксируется на защелке. Для получения доступа необходимо снять крышку, отжав защелку отверткой. На панели управления имеются следующие переключатели:

Переключатель выкл/конт/изм (режим работы) – для выключения питания измерителя (положение выкл) и переключения УО – 101 в режим контроля питания или в режим измерения (положения конт или изм, соответственно)

Переключатель 200/2000 (пределы измерения) – для установки пределов измерения;

2. Порядок работы измерителя параметров электрического и магнитного полей:

Установите переключатель ВЫКЛ/КОНТ/ИЗМ в положение КОНТ. При этом на индикаторе УО-101 появится контрольное число, пропорциональное напряжению питания прибора. Число на индикаторе должно находиться в пределах от 75 до 100.

После прохождения времени установления рабочего режима, равного 3 мин, установить переключатель ВЫКЛ/КОНТ/ИЗМ в положение ИЗМ. Поместите прибор в измеряемое поле, удерживая ее за пластмассовую рукоятку в одной руке, а устройство отсчетное в другой. Изменяя направление измерительной осиприбора, добейтесь максимального показания на индикаторе.

Билет №8

1. Отбор проб производится при пропускании воздуха через специальные фильтры с определенной скоростью. Выбор фильтров с целью отбора пробы производится по специальным санитарно-гигиеническим методикам. Воздух, проходя через фильтры, оставляет на них содержащиеся в нем примеси. Зная скорость прохождения воздуха и время его прохождения, определяют объем воздуха, прошедшего через фильтр.

Все узлы аспиратора смонтированы на металлическом шасси с панелью. Шасси заключено в металлический кожух. На передней панели аспиратора расположены следующие узлы: Входная колодка /1/ для присоединения к аспиратору сетевого шнура, тумблер /3/ включения и выключения аспиратора, гнездо предохранителя /2/, разгрузочный клапан /4/ для предотвращения перегрузки электродвигателя при отборе проб воздуха с малыми скоростями и облегчения запуска аспиратора, штуцера /8/ для присоединения резиновых трубок с фильтрами, ротаметры /5/ (конусные стеклянные трубки с поплавками для определения скорости прохождения воздуха отбираемой пробы), ручки вентилей ротаметров /6/ для регулировки скорости отбора проб, винты /7/ для крепления панели к кожуху.

2. Принцип работы аспиратора – отбор проб производится при пропускании воздуха через специальные фильтры. Воздух, проходя через фильтры, оставляет на них содержащихся в нем примеси. Зная скорость прохождения воздуха и время его прохождения, определяют объем воздуха, прошедшего через фильтр.

Билет №9

1. Экстрактор состоит из:

• штатива;
• держателя поворотного;
• блока двигателя;
• мешалка;
• делительной воронки;
• блока управления;

Билет №10

1. Конструктивно ВШВ-003-М3 состоит из:

• Капсюля;
• Вибропреобразователей;
• Эквивалента вибропреобразователя;
• Эквивалента капсюля микрофонного;
• Предусилителя микрофонного;
• Прибора измерительного;
• Источника питания;
• Экрана;
• Заглушки;
• Кабеля соединительного;

2. Порядок работы измерителя вибрации при измерении уровней звука и звукового давления в диапазоне частот от 2 до 18000 Гц капсюлем.

Измерение уровней звукового давления с частотной характеристикой ЛИН. Установить переключатели измерителя положения:

«РОД РАБОТЫ» - «F»

«ДЛТ1», «dB» - 80;

«ДЛТ2», «dB» - 50;

«ФЛТ» - ЛИН;

Все кнопки отжаты.

При этом светиться индикатор 130 dB.

При проведении измерений уровня звукового давления предусилитель с капсюлем следует зафиксировать на вытянутой руке в направлении излучателя звука, не допуская произвольных перемещений предусилителя и его соединительного кабеля.

При измерениях уровня звука в помещениях необходимо, чтобы предусилитель ВПМ – 101 с капсюлем находился не ближе 1,5 м от пола и 1м от источника звука и стен.

Информация для экзаменатора: Оцените знания студента того или иного загрязнения окружающей среды; оцените знание по профилактическим мероприятиям для улучшения качества окружающей среды.

Этап 2

Билет № 1

1. В данном случае имеет место комбинированное действие трех веществ, нормируемых по одному и тому же санитарно-токсикологическому показателю вредности: свинца, бензола и нитрохлорбензола. Следовательно, ПДК каждого из этих веществ при расчетах должны быть уменьшены в три раза.
2. Необходимо предусмотреть обезвреживание сточных вод в отношении свинца, бензола и нитрохлорбензола перед спуском их в реку.
Билет № 2

1. Для оценки технической эффективности работы станции аэрации необходимо располагать сведениями по ее проектной и фактической пропускной способности, технологической схеме очистных сооружений, данными лабораторных исследований поступающей сточной воды и состава сточной воды после механической, биологической очистки и обеззараживания. По основным показателям устанавливается степень уменьшения (в %) загрязнения сточных вод по этапам очистки и в целом.
2. Мероприятиями достоверности качественной характеристики сточных вод определяется правильностью методики отбора, достаточной повторяемостью анализа (не менее трех проб), а также определением полноценного перечня контролируемых показателей в соответствии с конкретными условиями.
Достоверность качественной характеристики воды водоема достигается правильностью отбора проб воды в контрольном створе – не далее 500м по течению от места сброса сточных вод.

Билет № 3

1. Результаты исследования воды колодца в динамике за месяц свидетельствуют о непостоянстве ее состава, резком ухудшении качества в весенний период.
Увеличение общего микробного числа, повышенные индексы общих колиформных и термотолерантных бактерий, наличие колифагов, ухудшение органолептических показателей; а также увеличение содержания аммиака, нитритов, нитратов, хлоридов, нарастание окисляемости говорит о наличии органического загрязнения (животного происхождения) воды, о ее эпидемической опасности.
2. Предлагается закрыть колодец, провести ремонтные работы, создать вдоль периметра оголовка глиняного замка (1х2 м), ограждения.
Необходимо проведение дезинфекции колодца после ремонта: наземной части сруба путем орошения 3% раствором гипохлорита кальция из расчета 0,5 л раствора на 1м² площади поверхности сруба.
Билет № 4

1. При переводе котельной с Донецкого угля на уголь Карагандинского месторождения экологическая ситуация ухудшится – возрастет выброс золы в атмосферный воздух в связи с более низкой теплотворной способностью нового вида топлива, выброс диоксида серы при этом практически не изменится.
2. В связи с необходимостью защиты атмосферного воздуха прилегающей к промышленной зоне жилой застройки от дымовых газов - выбросов золы, диоксида серы - необходимо обеспечение котельной очистными сооружениями.
Для определения величины выбросов золы, диоксида серы с дымовыми газами, условий их рассеивания в атмосфере, технологической схемы и необходимой степени очистки выбросов следует провести расчеты и представить их на гигиеническую экспертизу.

Билет № 5

1. Размещение нового производства на выбранной площадке на расстоянии 2000 м от существующего города с указанной характеристикой выбросов недопустимо, так как ожидаемая суммарная безразмерная концентрация загрязнений в приземном слое атмосферного воздуха селитебной зоны будет превышать допустимые пределы.
2. Необходима разработка и внедрение атмосфероохранных мероприятий, направленных на снижение выбросов диоксида серы и оксида углерода.
Проектные материалы с расчетами концентраций в атмосферном воздухе вредных веществ, содержащихся в выбросах производства, с обоснованиями эффективных мер по предотвращению ухудшения качества окружающей среды, в том числе и по шумовым характеристикам, должны быть представлены на рассмотрение в Госсаннадзор.

Билет № 6

1. Качество питьевой воды не соответствует гигиеническим нормативам. Результаты исследования воды колодца свидетельствуют о непостоянстве ее состава, резком ухудшении качества в весенний период.
Ухудшение органолептических показателей, увеличение содержания аммиака, нитритов, нитратов, хлоридов, нарастание окисляемости говорит о наличии органического загрязнения воды и о ее эпидемической опасности.
2. Предлагается закрыть колодец, провести ремонтные работы по оборудованию нового сруба, созданию вдоль периметра оголовка глиняного замка (1х2 м), ограждения.
Необходимо проведение дезинфекции колодца после ремонта: наземной части сруба путем орошения 3% раствором гипохлорита кальция.

Билет № 7

1. Микроклиматические условия в исследуемой палате не комфортны и при исследовании их имеют место недостатки. Все измерения температуры нужно измерять на высоте 1,5 м от пола.

2. Микроклиматические условия в помещении можно регулировать изменением интенсивности работы отопительных приборов и изменением вентиляции помещения. Для улучшения микроклиматических условий в данной палате следует усилить вентиляцию, в результате чего увеличится скорость движения воздуха, снизится температура и автоматически увеличится относительная влажность воздуха.

Билет № 8

1. Естественное освещение данного кабинета является недостаточным, так как коэффициент заглубления составляет 2:7 при норме не более 1:2, коэффициент естественной освещенности на последней парте составляет 1,05% при норме не менее 1,5%. Световой коэффициент 1:4 удовлетворяет требованиям. Юго-восточная ориентация окон является оптимальной.

2. Искусственное освещение должно отвечать требованиям: быть достаточно интенсивным, равномерным, не ослеплять, не искажать цвета, по спектральному составу приближаться к дневному.

Билет № 9

1. Основными источниками загрязнения атмосферы являются котельная, которая находится на расстоянии 100 м от 5-этажных зданий. Наблюдается антропогенное загрязнение атмосферного воздуха химическими веществами двуокисью азота, ацетоном, формальдегидом, сероводородом и фенолом. На основании перечисленного не целесообразно строительство детского дошкольного учреждения.

2. Необходимо создание стационарных постов, которые определяют среднее содержание вредных веществ в воздушном бассейне, должна быть эффективная степень пыле-газоотчистки, необходимо учитывать высоту труб организованных выбросов (котельная), а также устанавливать устройства пыле-газоулавливающих установок.

Билет № 10

1. Строительство детского сада-яслей на данном участке не допустимо, так как большую роль в загрязнении почвы играют жидкие бытовые отходы, ливневые сточные воды, а также на этом участке находилась свалка. Данный участок опасен в эпидемиологическом и в токсикологическом отношении.

2. По данной ситуации необходимы планировочные мероприятия в ходе которых решаются вопросы правильного подбора участков для строительства детского сада-яслей, установления и соблюдения санитарно-защитной зоны вокруг него, выбор схем движения автотранспорта, вывозящего отходы.

Информация для экзаменатора: Оцените знания студента того или иного загрязнения окружающей среды; оцените знание по профилактическим мероприятиям для улучшения качества окружающей среды.

ЭТАП № 2

Этап 3

Билет№1

1. Корочка пшеничного хлеба должна быть светло- или темно-желтого цвета. На корочке не должно быть пригорелых участков.

Мякиш хлеба должен быть пористой массой, без мучных прослоек, эластичный, без посторонних примесей, при вдавливание в него должно быстро выравниваться. Запах хлеба должны быть приятными, свойственными свежему хлебу.

2. Банку освобождают от этикетки, моют и погружают в горячую воду на 5-7 мин при температуре воды не ниже 85⁰С и слоем воды над банкой 2,5-3см. Появление струйки пузырьков газа указывает на ее негерметичность.

Билет№2

1. Вначале осматривают образец снаружи, оценивая цвет мясо и жира. Затем делают надрез и определяют внешний вид поверхности свежего разреза, увлажненность поверхности мяса на разрезе, прикладывая к разрезу кусочек фильтровальной бумаги. Свежее мясо не оставляет на бумаге пятен, несвежее - полностью ее пропитывает.

2. Цвет - в зависимости от сорта: серый, белый, желтоватый.

Запах качественной муки – приятный, свойственный муке.

Вкус – приятный, сладковатый, свойственный муке.

Консистенция – сыпучая, молотая, без комков.

Билет№3

1. На свежем разрезе надавливанием пальца образует ямку и следят за ее выравниваем. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. Для мясо сомнительной свежести характерно медленное выравнивание ямки.

2. Для этого берем стакан с водой и опускаем в нее яйцо. Если яйцо опустится на дно, то оно свежее, а если всплывает на поверхность – то есть оно не свежее.

Билет№4

1. При исследование нужно обращать внимание на наличие этикетки и оттиска, деформацию корпуса, ржавчина, видимые простым глазом нарушения гермитичности, бомбаж.

Оттиск имеет 3 ряда цифр:

1-й ряд – число (2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 цифры);

2-й ряд – ассортиментный номер, номер смены;

3-й ряд – индекс, номер завода.

2. Цвет – определяют на белом фоне в стакане. Белый с кремовым оттенком.

Запах – приятный, свойственный вкусу молока, без каких либо посторонних запахов.

Консистенция – жидкая, зависит от жирности, не должна быть тягучей. Определяют на глаз в стакане.

Билет№5

1. Банку освобождают от этикетки, моют и погружают в горячую воду на 5-7 мин при температуре воды не ниже 85⁰С и слоем воды над банкой 2,5-3см. Появление струйки пузырьков газа указывает на ее негерметичность.

2. Наливаем воду в прозрачный стакан и на расстоянии не менее 35см должны читаться буквы.

Билет№6

1. Цвет - в зависимости от сорта: серый, белый, желтоватый.

Запах качественной муки – приятный, свойственный муке.

Вкус – приятный, сладковатый, свойственный муке.

Консистенция – сыпучая, молотая, без комков.

2. Поверхность рыбы чистая, чешуя с трудом отделяется от кожи. Жабры ярко-красного цвета. Глаза ясные.

Билет№7

1. Корочка пшеничного хлеба должна быть светло- или темно-желтого цвета. На корочке не должно быть пригорелых участков.

Мякиш хлеба должен быть пористой массой, без мучных прослоек, эластичный, без посторонних примесей, при вдавливание в него должно быстро выравниваться. Запах хлеба должны быть приятными, свойственными свежему хлебу.

2. На свежем разрезе надавливанием пальца образует ямку и следят за ее выравниваем. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. Для мясо сомнительной свежести характерно медленное выравнивание ямки.

Билет№8

1. Вначале осматривают образец снаружи, оценивая цвет мясо и жира. Затем делают надрез и определяют внешний вид поверхности свежего разреза, увлажненность поверхности мяса на разрезе, прикладывая к разрезу кусочек фильтровальной бумаги. Свежее мясо не оставляет на бумаге пятен, несвежее - полностью ее пропитывает.

2. Цвет – определяют на белом фоне в стакане. Белый с кремовым оттенком.

Запах – приятный, свойственный вкусу молока, без каких либо посторонних запахов.

Консистенция – жидкая, зависит от жирности, не должна быть тягучей. Определяют на глаз в стакане.

Билет№9

1. На свежем разрезе надавливанием пальца образует ямку и следят за ее выравниваем. В свежем мясе ямка выравнивается быстро. Для мясо сомнительной свежести характерно медленное выравнивание ямки.

2. Наливаем воду в прозрачный стакан и на расстоянии не менее 35см должны читаться буквы.

Билет№10

1. При исследование нужно обращать внимание на наличие этикетки и оттиска, деформацию корпуса, ржавчина, видимые простым глазом нарушения гермитичности, бомбаж.

Оттиск имеет 3 ряда цифр:

1-й ряд – число (2 цифры), месяц (2 цифры), год (2 цифры);

2-й ряд – ассортиментный номер, номер смены;

3-й ряд – индекс, номер завода.

2. Поверхность рыбы чистая, чешуя с трудом отделяется от кожи. Жабры ярко-красного цвета. Глаза ясные.

Информация для экзаменатора: Оцените знания студента по определению энергетической, пищевой ценности питания; оцените знания по безопасности пищевых продуктов.

ЭТАП № 3

Этап 4

Билет№1

Қазақстан Республикасы

Денсаулық сақтау министрінің

2011 жылғы № бұйрығына

20-қосымша

Приложение №20

К приказу Министра здравоохранения РК

От «__» _______ 2011 года №._____

Тағамнан улануды зерттеу актісі

Билет№2

Қазақстан Республикасы

Денсаулық сақтау министрінің

2011 жылғы № бұйрығына

20-қосымша

Приложение №20

К приказу Министра здравоохранения РК

От «__» _______ 2011 года №._____

Тағамнан улануды зерттеу актісі

Билет№3

Қазақстан Республикасы

Денсаулық сақтау министрінің

2011 жылғы № бұйрығына

20-қосымша

Приложение №20

К приказу Министра здравоохранения РК

От «__» _______ 2011 года №._____

Тағамнан улануды зерттеу актісі

Билет№4

Қазақстан Республикасы

Денсаулық сақтау министрінің

2011 жылғы № бұйрығына

20-қосымша

Приложение №20

К приказу Министра здравоохранения РК

От «__» _______ 2011 года №._____

ҚР Денсаулық сақтау министірлігі Министерство здравоохранения РК	ҚР Денсаулық са&# 12345Следующая ⇒ Поделиться: Познавательные статьи:  Психологические особенности спортивного соревнования Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации Занятость населения и рынок труда Социальный статус семьи и её типология 
	Последнее изменение этой страницы: 2016-07-16; просмотров: 369; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы! infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.156 (0.011 с.)