Тести з навчальної дисципліни

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 2Следующая ⇒

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Завдання щодо проведення І туру Всеукраїнської олімпіади студентів з напряму «Туризм» передбачають:

– тестові завдання;

– комплексні задачі.

Тестові завдання дають змогу визначити рівень засвоєння студентами програмного матеріалу, а також зосередити увагу на тих питаннях, які потребують ретельнішого вивчення.

Тестові завдання містять 120 тестів; студентам пропонується три варіанти відповідей і йому потрібно лише вибрати правильну відповідь. Правильний варіант необхідно позначити кружечком зліва проти обраного студентом варіанта відповіді. Правильна відповідь оцінюється одним балом. Найменше студент може набрати 0 балів, найбільше — 120.

Правильне рішення задач оцінюється наступним чином:

1-а задача – 25 балів;

2-а задача – 25 балів;

3-я задача – 30 балів.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КРЕМЕНЧУЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІМЕНІ МИХАЙЛА ОСТРОГРАДСЬКОГО

ЗАВДАННЯ

ЩОДО ПРОВЕДЕННЯ І ТУРУ ВСЕУКРАЇНСЬКОЇ ОЛІМПІАДИ СТУДЕНТІВ З НАПРЯМУ «ТУРИЗМ»

КРЕМЕНЧУК 2015

Укладачі: доц., к.е.н. В.В. Дружиніна

доц., к.е.н. О. Л. Загорянська

Кафедра менеджменту і туризму

Затверджено на засіданні кафедри менеджменту

Протокол № 4 від “12” грудня 2015 року

Зав. кафедрою,

д.е.н., проф. М.М. Хоменко

Тести з навчальної дисципліни

1. Найвищі класи встановлюються в таких підприємствах, як:

1) їдальні, кафе;

2) ресторани, бари;

3) ресторани, бари, кафе.

До якої з нижче наведених груп за видами економічної діяльності закладів ресторанного господарства належать фабрика-кухня, фабрика-заготівельня?

1) продаж їжі та напоїв, як правило, призначених для споживання на місці;

2) продаж їжі та напоїв за зниженими цінами;

3) постачання їжі, приготовленої централізовано, для споживання в інших місцях.

3. За характером виробництва підприємства ресторанного господарства поділяються на:

1) з повним циклом виробництва, заготівельні, доготівельні;

2) комбіновані, універсальні;

3) спеціалізовані, вузькоспеціалізовані.

4. На які класи підрозділяються певні типи закладів ресторанного господарства:

1) на люкс, вищий, перший, другий;

2) на люкс, вищий, перший;

3) вищий, перший, другий.

5. За асортиментом продукції, що випускають, підприємства ресторанного господарства поділяються на:

1) типи;

2) універсальні, спеціалізовані;

3) комбінати харчування, фабрики кулінарних виробів.

6. Основні типи підприємств ресторанного господарства, це:

1) універсальні, вузькоспеціалізовані;

2) заготівельні, доготівельні;

3) ресторани, бари, їдальні, кафе, закусочні.

7. Кейтеринг - це:

1) ресторан за спеціальними замовленнями;

2) мережа підприємств швидкого харчування;

3) оптова фірма.

8. Визначте заклади ресторанного господарства, які за рівнем обслуговування та номенклатурою послуг, що надаються споживачам, підрозділяються на класи:

1) ресторани, бари;

2) ресторани, кафе, бари;

3) ресторани, кафе, бари, буфети.

9. Залежно від часу функціонування підприємства ресторанного господарства поділяються на:

1) сезонні, постійно діючі;

2) універсальні, спеціалізовані;

3) комбінати харчування, фабрики кулінарії.

10.Залежно від місця функціонування підприємства ресторанного господарства поділяються на:

1) універсальні, вузькоспеціалізовані;

2)заготівельні, доготівельні;

3) стаціонарні; пересувні.

11.Залежно від номенклатури послуг, що надаються, підприємства ресторанного господарства поділяються на:

1) універсальні, спеціалізовані;

2) типи;

3) незалежні ресторани, спеціалізовані.

12. Визначте суб’єкти господарювання у сфері ресторанного господарства:

1) заклади ресторанного господарства незалежно від форми власності та громадяни –підприємці;

2) заклади ресторанного господарства незалежно від форми власності;

3) заклади ресторанного господарства незалежно від форми власності, громадяни-підприємці, іноземні юридичні особи, що здійснюють підприємницьку діяльність.

13.Ким здійснюється згідно з Правилами роботи підприємств (закладів) вибір типу закладу ресторанного господарства?

1) суб’єктом господарювання;

2) суб’єктом виконавчої влади;господарювання за погодженням з місцевим органом;

3) суб’єктом господарювання і місцевим органом виконавчої влади.

14. За асортиментом продукції, що випускається, ресторани поділяються на:

1) класи, типи;

2) універсальні, спеціалізовані;

3) швидкого обслуговування.

15. Залежно від часу функціонування заклади ресторанного господарства можуть бути:

1) стаціонарні, пересувні;

2) сезонні, стаціонарні;

3) сезонні, постійно діючі.

16. За специфікою обслуговування споживачів бари розрізняють:

1) нічні клуби, кавові, пивні;

2) молочні бари, коктейль-бари;

3) вар’єте -бари, нічні клуби, відео –бари.

17. Кафетерії організовуються на:

1) 8-32 місця;

2) 150 місць;

3) 80 місць.

Які функції виконує галузь ресторанного господарства?

1) виробництво і реалізацію кулінарної продукції та організацію її споживання;

2) виробництво харчових продуктів;

3) випуск продукції в міру її споживання.

19.Норми площі на одне посадочне місце в пивному барі становить:

1) 2,0 м² ;

2)1,4 м² ;

3)1,6 м²

20.Норми площі на одне посадочне місце в кафе становить:

1) 2,0 м² ;

2)1,4 м² ;

3)1,6 м²

21.За асортиментом реалізованої продукції їдальні розрізняють:

1) шкільна, загальнодоступна;

2) загального типу, дієтична;

3) дієтична, при будинку відпочинку.

22. До мережі національних ресторанів швидкого харчування, які створені на основі франчайзингу, відносяться:

1) «Швидко», «Пузата Хата», «МакДональдз»;

2) «Швидко», «Мак Смак», «Домашня кухня»;

3) «Домашня кухня», «Баскін Робінс».

23. Визначте мінімально необхідну висоту виробничих приміщень для створення комфортних умов праці робітників основного виробництва:

1)3,00 м;

2) 3,30 м;

3) 3,50 м.

24. Виберіть правильну відповідь на визначення: «… - це сукупність робочих місць, які розташовані згідно з послідовністю технологічного процесу та призначені для виконання певних операцій:

1) відділення цеху;

2) виробнича ділянка;

3) поточна лінія.

25. До заготівельних цехів належать:

1) овочевий, гарячий, рибний;

2) овочевий, рибний, м’ясний;

3) холодний, рибний, м’ясний.

Заклади ресторанного господарства якого типу створюють у м’ясних цехах поточні лінії з випуску напівфабрикатів?

1) фабрика –заготівельна;

2) їдальня при промисловому підприємстві;

3) ресторан при готелі на 500 місць.

70. Склад приміщень м,ясного цеху:

1) дефростер, приміщення для приготування фіксатора;

2) м,ясне відділення, приміщення для обробки кісток;

3) дефростер, ділянка доробки напівфабрикатів.

71. Структура приміщень овочевого цеху:

1) приміщення для приготування розчину бісульфіту, приміщення для миття картоплі;

2) приміщення для миття картоплі, цех доробки напівфабрикатів;

3) приміщення для миття картоплі та овочів та для приготування фіксатора.

72. Призначення холодного цеху:

1) приготування холодних страв та закусок, холодних солодких страв, холодних супів;

2) приготування холодних напоїв, холодних закусок, соусів;

3) приготування холодних закусок, солодких страв, гарячих напоїв.

73. Укажіть місце охолодження киселів, компотів, узварів, які приготовлені в наплитних котлах:

1) холодильна шафа гарячого цеху;

2) холодний цех;

3) у місці, максимально видаленому від теплового, електричного устаткування гарячого цеху.

74. У соусному відділенні гарячого цеху готують:

1) соус грибний, біфштекс, самбук;

2) чахохбілі, азу, брокколі з лимоном;

3) помідори фаршировані, фуа-гру.

Якими документами необхідно оформити закупівлю продуктів на ринку?

1) договором на постачання;

2) накладною;

3) актом закупівлі продуктів.

102. Основними джерелами продовольчого постачання є:

1) ринки, оптові фірми, вихідні склади, підприємства харчової промисловості;

2) м’ясний цех, рибний цех;

3) холодний цех, гарячий цех.

103. Розрізняють такі форми продовольчого постачання:

1) централізована, комбінована;

2) спеціалізована, раціональна;

3) транзитна, складська.

104. Доставка продовольчих товарів здійснюється такими способами:

1) централізованим, спеціалізованим;

2) централізованим, децентралізованим;

3) спеціалізованим, універсальним.

105. Термін перевірки якості:

1) для швидкопсувних товарів -24 год., для не швидкопсувних -10 днів;

2) для швидкопсувних товарів - 3 дні, для не швидкопсувних -15 днів;

3) для швидкопсувних товарів -5 год., для не швидкопсувних -14 днів.

Які підприємства харчування можуть укладати прямі договори з централізованими джерелами постачання?

1) госпрозрахункові;

2) не госпрозрахункові.

Задачі

Важливість складових якості роботи за п'ятибальною шкалою наведена в таблиці 1.

Таблиця 1 – Важливість складових якості роботи за п'ятибальною шкалою

Таблиця 2 - Вихідні дані для розрахунку індексу якості готельних послуг

3. Завдання: Розрахувати та проаналізувати основні показники експлуатаційної діяльності готелю «Helnan Marina Sharm Hotel»

Вихідні дані:

Кількість номерів 305 у тому числі:

Покращені номера -129(1-містні -50, 2- містні- 79);

Делюкс- 142;

Звичайні апартаменти-4;

Президентські апартаменти-2;

Люкс-28.

Кількість номерів у капітальному ремонті-35;

Кількість номерів у поточному ремонті 70 у тому числі:

Люкс - 1, Делюкс - 30, Напів Люкс - 10; 1-містні -15, 2- містні - 14

Тривалість поточного ремонту 7 днів

Середній час санітарної обробки 1,5 години

Фактично надано послуг за рік 120060 людино-діб

Середня тривалість перебування гостя 7 днів.

ПОЯСНЮВАЛЬНА ЗАПИСКА

Завдання щодо проведення І туру Всеукраїнської олімпіади студентів з напряму «Туризм» передбачають:

– тестові завдання;

– комплексні задачі.

Тестові завдання дають змогу визначити рівень засвоєння студентами програмного матеріалу, а також зосередити увагу на тих питаннях, які потребують ретельнішого вивчення.

Тестові завдання містять 120 тестів; студентам пропонується три варіанти відповідей і йому потрібно лише вибрати правильну відповідь. Правильний варіант необхідно позначити кружечком зліва проти обраного студентом варіанта відповіді. Правильна відповідь оцінюється одним балом. Найменше студент може набрати 0 балів, найбільше — 120.

Правильне рішення задач оцінюється наступним чином:

1-а задача – 25 балів;

2-а задача – 25 балів;

3-я задача – 30 балів.

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

КРЕМЕНЧУЦЬКИЙ НАЦІОНАЛЬНИЙ УНІВЕРСИТЕТ

ІМЕНІ МИХАЙЛА ОСТРОГРАДСЬКОГО

ЗАВДАННЯ

ЩОДО ПРОВЕДЕННЯ І ТУРУ ВСЕУКРАЇНСЬКОЇ ОЛІМПІАДИ СТУДЕНТІВ З НАПРЯМУ «ТУРИЗМ»

КРЕМЕНЧУК 2015

Укладачі: доц., к.е.н. В.В. Дружиніна

доц., к.е.н. О. Л. Загорянська

Кафедра менеджменту і туризму

Затверджено на засіданні кафедри менеджменту

Протокол № 4 від “12” грудня 2015 року

Зав. кафедрою,

д.е.н., проф. М.М. Хоменко

Тести з навчальної дисципліни

1. Найвищі класи встановлюються в таких підприємствах, як:

1) їдальні, кафе;

2) ресторани, бари;

3) ресторани, бари, кафе.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США