Вводное занятие. Инструктаж. Ознакомление с предприятием

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

▷ Похожие статьи

Инструктаж о прохождении практики по профилю специальности, ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка. Порядком получения и хранения специальной одежды, с правилами производственной санитарии и личной гигиены.

Вводный инструктаж по безопасности труда и пожарной безопасности (проводит специалист, ответственный за технику безопасности по предприятию).

Ознакомление с предприятием: его организационно-правовая форма, тип и класс, режим работы, контингент питающихся, структура производства, состав и расположение производственных, складских, торговых, административно-бытовых и технических помещений, их оснащение и оборудование, соответствие общему технологическому циклу предприятия.

Ознакомление с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Отличительные особенности профессиональных требований в зависимости от квалификационных разрядов.

Написать выводы о соответствии предприятия установленному типу, классу, согласно ГОСТ Р 50762-2007.

Ознакомление с ассортиментом выпускаемой сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи

Ознакомиться с ассортиментом выпускаемой сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи. Приложить меню на 1день.

Ознакомление с технологическим оборудованием, инвентарем, посудой, используемыми для производства сложной горячей кулинарной продукции

Ознакомиться с технологическим оборудованием, инвентарем, посудой, которые используются на предприятии, где студент проходит практику. Заполнить таблицу. Приложение 1 «Оснащение оборудованием горячего цеха».

Дать оценку оснащения цеха оборудованием в соответствии с технологическим процессом приготовления всех видов горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи.

Ознакомление с организацией рабочих мест

Ознакомится с основными категориями производственного персонала на данном предприятии. Приложить должностные инструкции для поваров 3, 4, 5 разрядов и заведующего производством.

Описать назначение горячего цеха, местонахождение, взаимодействие с другими цехами, санитарные требования.

Ознакомление с организацией работы супового и соусного отделений горячего цеха, производственным персоналом.

Формирование умений безопасной эксплуатации технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции

Описать правила безопасной эксплуатации механического и теплового оборудования и производственного инвентаря используемого на предприятии.

Органолептическая оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Описать товароведческую характеристику основного сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Приобретение умений составления технологических карт на выпускаемую продукцию

Ознакомление с используемыми на предприятии Сборниками рецептур блюд и кулинарных изделий.

Ознакомление с правилами оформления и составления технологических карт.

7. Формирование умений оформления и отпуска сложной горячей кулинарной продукции

Ознакомиться с оформлением документации отпуска готовой продукции на раздачу (дневной заборный лист).

Заполнить таблицу «Требования к качеству сложной горячей кулинарной продукции» (приложение 2).

Формирование умений приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Ознакомление с приготовлением сложных горячих блюд. Приложить технологическую карту (на 1 блюдо).

Приложение 1

«Оснащение оборудованием горячего цеха»

Приложение 2

«Требования к качеству сложной горячей кулинарной продукции»

Производственная практика (по профилю специальности) итоговая по модулю

Вводное занятие. Инструктаж.

Инструктаж о прохождении практики по профилю специальности: ознакомление с программой практики, ее задачами, целями и порядком проведения, с правилами внутреннего распорядка, графиком перемещения практикантов по рабочим местам. Порядком получения и хранения спец. одежды, с правилами производственной санитарии и личной гигиены.

Участие в разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы и дичи

Принимать участие в разработке ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы и дичи.

Дать оценку возможности выпуска продукции ассортимента, не имеющегося в меню.

Предложить пути усовершенствования имеющегося меню на предприятии общественного питания (разработать свое меню на 1 день).

Участие в выборе безопасной схемы организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса, птицы и дичи

Дать понятие цех, рабочее место, технологическая линия, технологический процесс. Разработать технологическую схему приготовления блюда.

Участие в организации рабочих мест

Разработать схему организации рабочего места повара горячего цеха супового и соусного отделения.

Выбор и безопасное использование технологического оборудования и производственного инвентаря при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: горячих закусок, супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса, птицы, дичи и кролика

Совершенствование навыков организации рабочих мест.

Подбор необходимой посуды и инвентаря, подготовка оборудования к работе для приготовления 5 сложных горячих блюд и закусок из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Органолептическая оценка качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Описать товароведческую характеристику основного сырья и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Участвовать в оценке качества основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложной горячей кулинарной продукции для блюд.

Приготовление сложной горячей кулинарной продукции с использованием различных технологий оборудования и инвентаря

Приготовить и описать технологический процесс приготовления 5 сложных горячих блюд и закусок из Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий.

Закрепление умений приготовления бульонов, мучных пассировок, овощных заготовок для приготовления сложной горячей кулинарной продукции.

Приготовление супов-пюре, прозрачных супов и гарниров к ним, молочных, холодных и сладких супов, национальных первых блюд (ассортимент отрабатывается в зависимости от местных условий).

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология