Система контроля и управления качеством сырья и готовой продукцией

Поступающие на предприятия общественного питания сырье и полуфабрикаты должны соответствовать требованиям, уста­новленным на них нормативной документацией.
Выпускаемые предприятиями общественного питания полуфабрикаты и готовые изделия также должны отвечать требованиям, которые гарантируют их доброкачественность и безвредность. Изложены они в нормативных документах на полуфабрикаты или в специальных требованиях к качеству блюд и кулинарных изделий (СанПин и др.) и методических указаниях по проведению контроля их качества.
Ежемесячно предприятие проводит проработку блюд и усовершенствование технологического процесса. Эта проработка проводится на всех этапах производства. Проводится проверка правильности ведения технологического процесса. В первую очередь проверяют качество работы персонала. Все возникшие ошибки исправляют и проговаривают с персоналом.

Результаты финансово-хозяйственной деятельности структурного подразделения за ДЕНЬ

Таблиц 3

Расчет себестоимости сырья структурного подразделения

Таким образом, себестоимость сырья составляет СС = 100206-40 руб.

Таблица 4

Результаты финансово-хозяйственной деятельности структурного подразделения предприятия ООО «Берест»

Средняя наценка на продукцию собственного производства составляет - …%

Дневной товарооборот структурного подразделения определяется в результате сложения цен всех реализованных блюд, напитков и изделий за день.

Т = 497685-00руб.

2. Планируемый валовой доход структурного подразделения определяется по формуле:

ВД = Т – СС, (1)

ВД =397478-60

где: ВД – валовой доход, руб.; Т – дневной товарооборот, руб.; СС – себестоимость сырья, руб.

3. Планируемая прибыль от реализации продукции собственного производства определяется по формуле:

П = ВД – И, (2)

П =98867-60

где: П – прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.; ВД – валовой доход, руб.; И – издержки производства и обращения, руб.

4. Рентабельность продаж определяется по формуле:

Р = , (3)

Р = 20%

где: Р – рентабельность продаж, %; П – прибыль от реализации продукции собственного производства, руб.; Т – дневной товарооборот, руб.

Таким образом, произвели расчет финансово-хозяйственной деятельности структурного подразделения предприятия ООО «Берест»

Кадровая политика предприятия

Штатное расписание структурного подразделения

Таблица 5

Таблица 6

График выхода на смену поваров

Документация кадровой службы предприятия включает следующие документы:

- Структура и штатное расписание;

- Правила внутреннего трудового распорядка;

- Положение о персонале;

- Положение об оплате труда;

- Номенклатура дел кадровой службы;

- Должностные инструкции;

- Положение об аттестационной комиссии;

- Положение о кадровой службе;

- Личные дела сотрудников;

- Личные дела уволенных;

- Приказы по личному составу и по отпускам;

- Приказы по основной деятельности;

- Трудовые договоры;

- Книга учета движения трудовых книжек и вкладышей к ним;

- Книга регистрации приказов (по личному составу, по отпускам);

- Трудовые книжки;

- Личные карточки формы Т-2;

- Договоры о материальной ответственности;

- Коллективный договор;

- Перечень сведений, составляющих коммерческую тайну;

- Табели учета рабочего времени;

- Графики отпусков;

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США