Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Способы тепловой кулинарной обработки

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 4Следующая ⇒

1. Допишите:

Тепловая кулинарная обработка продуктов имеет большое значение

__________________________________________________________________

2. Объясните, какие происходят изменения в продуктах в процессе тепловой

обработки? Чем это вызвано? _______________________________________

__________________________________________________________________

3. Перечислите:

Положительные и отрицательные стороны тепловой обработки продуктов.

__________________________________________________________________

4. Всю тепловую обработку делят на способы:

А) ________________ Б) __________________ В) ____________________

у@

5. Дополните схему: Классификация способов тепловой обработки.

6. Дайте определение: Припускание – это ________________________________

__________________________________________________________________

7. Продукты, в жире припускают при температуре: _______________________

у@

8. Дополните схему: Классификация способов тепловой обработки.

9. Дайте определение: Жарка – это ______________________________________

__________________________________________________________________

10. К комбинированному способу тепловой обработки относят:

А) _________________ Б) _________________ В) ______________________

11. Объясните: Чем отличается тушение от припускания? __________________

_________________________________________________________________

12. Дайте определение: Брезирование – это _______________________________

13. К вспомогательному способу тепловой обработки относят:

А) ____________ Б) ___________ В) ______________ Г) _______________

14. Поддержание нужной температуры блюд на раздаче или при перевозке

называют: ______________________________________________________

15. Укажите цель пассерования продуктов: _______________________________

_________________________________________________________________

16. Назовите причину: Чем вызвано помутнение бульона при длительном

кипении? Как этого избежать? _____________________________________

_________________________________________________________________

__________________________________________________________________

17. Дайте определение: Бланширование – это _____________________________

_________________________________________________________________

18. Объясните цель бланширования продуктов: ___________________________

_________________________________________________________________

19. Назовите причину уменьшения массы мяса и рыбы после тепловой

обработки: ______________________________________________________

________________________________________________________________

20. Дайте объяснение процессу дымообразования при жарке: _______________

_________________________________________________________________

21. Составьте вопросы к кроссворду.

1. ______________________________________________________________________________________________________________________________

2. ______________________________________________________________________________________________________________________________

3. ______________________________________________________________________________________________________________________________

4. ______________________________________________________________________________________________________________________________

5. ______________________________________________________________________________________________________________________________

6. ______________________________________________________________________________________________________________________________

7. ______________________________________________________________________________________________________________________________

8. ______________________________________________________________________________________________________________________________

9. ______________________________________________________________________________________________________________________________

10. ______________________________________________________________________________________________________________________________

Ключевое слово: ___________________________________________________

__________________________________________________________________

Тема №3 Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов

1. Назовите классификацию овощных блюд по способу тепловой обработки:

__________________________________________________________________

2. Перечислите: Соусы, используемые к овощным блюдам:

__________________________________________________________________

3. Объясните: Какие изменения происходят при тепловой обработке с овощами?

__________________________________________________________________

___________________________________________________________________

у@

4. Перечислите: меры по сохранению витамина С при тепловой обработке

овощей. ___________________________________________________________

__________________________________________________________________

5. Укажите: Почему зелёные овощи, свеклу и морковь варят без добавления

соли? ____________________________________________________________

_________________________________________________________________

6. Укажите: Как варят быстрозамороженные, консервированные, сушёные

овощи? __________________________________________________________

__________________________________________________________________

7. Укажите: от чего зависит продолжительность тепловой обработки овощей?

__________________________________________________________________

Блюда и гарниры из варёных овощей

1. Назовите блюда из отварных овощей: _________________________________

__________________________________________________________________

2. Укажите: Как варят зелёные овощи? __________________________________

__________________________________________________________________

3. Объясните: Причину потемнения щавеля, шпината, зелёного горошка при

варке. ____________________________________________________________

__________________________________________________________________

4. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из варёных овощей.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Картофель отварной
Картофельное пюре
Картофель в молоке
Пюре из моркови или свеклы
Капуста отварная с маслом или соусом
Зелёный горошек отварной
Спаржа Отварная

5. Объясните: Почему происходит размягчение овощей после варки?

__________________________________________________________________

GЗ/Э

6. Дайте объяснение: Почему картофель варят, закладывая в горячую воду и

закрывая крышкой? _________________________________________________

__________________________________________________________________

7. Дайте объяснение: Почему варёный картофель для приготовления блюд

протирают в горячем состоянии? ______________________________________

__________________________________________________________________

8. Объясните с точки химии: Образование клейкой тягучей массы при

приготовление остывшего картофеля для картофельного пюре.

__________________________________________________________________

9. Объясните: Необходимость добавления уксуса или лимонной кислоты при

тепловой обработке свеклы. _________________________________________

__________________________________________________________________

10. Вы – повар. У вас получилось слишком жидким картофельное пюре.

Как исправить блюдо ваши действия? ________________________________

_________________________________________________________________

Рассчитайте

11. Определите количество порций гарнира (картофель в молоке) выходом

150г, которое можно приготовить из 15 кг. картофеля в январе.

_________________________________________________________________

Блюда и гарниры из припущенных овощей

1. Перечислите овощи, используемые для припускания:

__________________________________________________________________

2. Укажите: Какие овощи припускают без жидкости?

__________________________________________________________________

3. Заполните таблицу: Блюда и гарниры из припущенных овощей.

Название блюда	Форма нарезки	Тепловая обработка	Подача блюда
Морковь припущенная
Морковь с зелёным горошком в молочном соусе
Капуста белокочанная с соусом
Овощи, припущенные в молочном соусе

4. Объясните: Почему нельзя припускать вместе шпинат со щавелем?

Что произойдёт с шпинатом? ________________________________________

__________________________________________________________________

5. Почему добавление жира обязательно при тушении и припускании моркови?

__________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 1 234 Следующая ⇒

Познавательные статьи:

Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте

Последнее изменение этой страницы: 2016-07-11; просмотров: 426; Нарушение авторского права страницы; Мы поможем в написании вашей работы!

infopedia.su Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав. Обратная связь - 216.73.216.146 (0.01 с.)