Розрахунок немеханічного обладнання

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 3

В заготівельних цехах закладів частина операцій по первинній обробці продуктів виконується ручним способом. Наприклад, розділка, потрошіння, приготування напівфабрикатів та інше.

Для цього проводиться розрахунок і підбір столів. Розрахунок виробничих столів проводиться на основі даних про кількість працюючих в залежності від прийнятих в цеху ліній обробки і графіків виходу на роботу працівників цеху.

Підбираємо тип і необхідну кількість столів для м'яясо – рибного цеху. Дані зводимо в таблицю 2.8

Таблиця 2.8

До підбору виробничих столів

Дані для розрахунку мийних ванн зводимо в таблицю 2.9.

Таблиця 2.9

До підбору мийних ванн

За нормами оснащення підбираємо стелажі виробничі і підтоварники:

Таблиця 2.10

До підбору стелажів і підтоварників

Розрахунок площі цеху

Площу цеху розраховують як суму площі встановленого обладнання з врахуванням коефіцієнта використання площі цеху за формулою:

S заг = , (2.7)

де

Sзаг - загальна площа цеху

Sкор - площа, зайнята всіма видами обладнання

Ю - коефіціент використання площі цеху (0,45)

Таблиця 2.11

Розрахунок площі цеху

На основі таблиці 2.11 розрахуємо:

Організація праці в цеху

Керівництво роботою цеху їдальні здійснює кухар-бригадир.

Бригадир м’ясо-рибного цеху розподіляє роботу між членами бригади, визначає потрібну кількість сировини, види напівфабрикатів і термін їх випуску.

При розподілі завдань слід враховувати кваліфікацію і досвід роботи кухарів. Оскільки робота в м’ясо-рибного цеху різноманітна, там повинні працювати кухарі різної кваліфікації.

Бригадир (або начальник цеху) зобов'язаний стежити за дотриманням правил технологічного процесу, виходом напівфабрикатів, за справністю і правильним використанням устаткування, інструментів, інвентарю. Він відповідає також за санітарний стан цеху, дотримання працівниками трудової дисципліни і правил внутрішнього розпорядку.

Кожна бригада складається із двох працівників:

1- 3 – й розряд – виконує підготовчі операції, первину обробку

2 - 4 – й розряд – готує напівфабрикати відповідно до виробничої програми підприємства.

Всі технологічні процеси в м’ясо-рибному цеху організовуються і проводяться в строгій відповідності з ГОСТ 12.3.002-75 "Процеси виробничі. Загальні вимоги безпеки".

Безпека виробничих процесів забезпечується:

- вибором вживаних технологічних процесів, прийомів, режимів роботи і порядку обслуговування виробничого устаткування;

- вибором виробничих приміщень, розміщенням устаткування і організацією робочих місць;

- розподілом функцій між людиною і устаткуванням в цілях обмеження тяжкості праці;

- вибором способів зберігання і транспортування товарів;

- професійним відбором і навчанням тих, що працюють безпечним прийомам виконання робіт, застосуванням засобів захисту тих, що працюють.

Поблизу устаткування і механізмів в спеціально відведених для цього місцях вивішуються інструкції по охороні праці, плакати і попереджувальні написи по техніці безпеки.

Після закінчення роботи все устаткування і механізми переводяться в положення, що виключає можливість їх пуску сторонніми особами; електроживлення устаткування відключається, зовнішні поверхні досуха протерті. Санітарна обробка, розбирання, чищення і миття проводяться після відключення устаткування від електромережі.

Працівник до початку роботи повинен перевірити своє робоче місце справність торгового устаткування, інвентарю і пристосувань, при виявленні пошкодження або несправності поінформувати керівника.

Робочі поверхні виробничих столів повинні бути рівними, без вибоїн, тріщин, із закругленими кутами, щільно прилеглими до основи столу, з ретельним просоченням швів.

РОЗДІЛ III

Графічна частина

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология