Заглавная страница
Избранные статьи
Случайная статья
Познавательные статьи
Новые добавления
Обратная связь
FAQ
Написать работу

ТОП 10 на сайте

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Техника нижней прямой подачи мяча.

Франко-прусская война (причины и последствия)

Организация работы процедурного кабинета

Смысловое и механическое запоминание, их место и роль в усвоении знаний

Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Обработка изделий медицинского назначения многократного применения

Образцы текста публицистического стиля

Четыре типа изменения баланса

Задачи с ответами для Всероссийской олимпиады по праву

Мы поможем в написании ваших работ!

ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ?

Влияние общества на человека

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Практические работы по географии для 6 класса

Организация работы процедурного кабинета

Изменения в неживой природе осенью

Уборка процедурного кабинета

Сольфеджио. Все правила по сольфеджио

Балочные системы. Определение реакций опор и моментов защемления

Главная Избранные Случайная статья Познавательные Новые добавления Обратная связь FAQ Написать работу

Цели и задачи курсовой работы

↑

Стр 1 из 2Следующая ⇒

Г. Москва

ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Целями выполнения курсовой работы является углубление, обобщение,

систематизация и закрепление полученных знаний на уроках теоретического

обучения по специальным дисциплинам; развить творческие способности,

самостоятельность, организованность, использовать справочную, нормативную документацию; дополнительную литературу.

При выполнении курсовой работы у студентов формируются и

совершенствуются профессиональные умения: умения разрабатывать и

обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента, подбирать сырьё; самостоятельно составлять технологическую документацию.

ТЕМАТИКА КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Примерная тематика курсовых работ представлена в (Приложение 1)

Тематика курсовых работ рассматривается предметной (цикловой) комиссией и утверждается заместителем директора по учебной работе.

Каждому студенту предоставляется возможность самостоятельно выбрать

любую тему, соответствующую личному и профессиональному интересу. Тема курсовой работы может быть предложена студентом при условии обоснования ее целесообразности и соответствия целям и задачам профессиональной подготовки специалистов.

СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

По содержанию курсовая работа по дисциплине МДК 03.01 «Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции» может носить реферативный, практический или опытно-экспериментальный характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть не менее

20-30 страниц печатного текста.

Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное

оформление.

Структура курсовой работы включает:

1. Титульный лист

2. Содержание.

3. Введение

4. Основная часть

А)организационная

Б)технологическая

В)практическая

5. словарь терминов

6.Заключение

7.Список литературы

8.Приложения

В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде

заголовков, наименования всех разделов и подразделов» заключение, список

использованной литературы, наименование приложений с указанием номеров страниц, с которых начинаются эти элементы курсовой работы. (Приложение 2)

Во введении раскрывается актуальность и значение темы, содержится

оценка современного состояния решаемой задачи, дается краткая историческая справка (в соответствии с темой), формулируются цели и задачи работы и пр. Рекомендуемый объем - 2-3 стр.

Основная часть курсовой работы реферативного характера является

теоретической в ней даётся история вопроса, уровень разработанности

проблемы в теории и практике, посредством сравнительного анализа литературы и других источников, приводятся данные, отражающие сущность и содержание темы работы.

Основная часть курсовой работы практического и опытно-экспериментального характера состоит из двух разделов: теоретического и

практического, в которых должны быть отражены все этапы выполнения

курсовой работы. В первом разделе отражается уровень разработанности

проблемы в теории и практике, содержатся теоретические основы разраба-

тываемой темы, обоснование необходимости проведения экспериментальных

работ, описание сущности и выбранной методики их проведения, а также

освещаются следующие вопросы:

- обоснование выбора сырья, необходимого для приготовления блюд в

соответствии с темой; характеристика и особенности приемов и режимов

технологической обработки сырья и продуктов; составление ассортимента и

классификации блюд, меню (в зависимости от темы); особенности

приготовления блюд и кулинарных изделий по разрабатываемой теме с

примерами рецептур, технологии их приготовления и оформления, отпуска

(выбираются 5-8 блюда по каждой теме); составление технологических схем

приготовления выбранных блюд; обоснование последовательности этапов и

режимов технологического процесса приготовления конкретных блюд и изделий по выбранной теме, процессы, происходящие при тепловой обработке Второй раздел основной части. работы носит, практический или опытно- экспериментальный характер и включает экспериментальную (практическую) проработку 2-3-х блюд (по выбранной теме) с использованием новых видов сырья и технологий.

При выполнении практической части работы дается оценка качества сырья;

обоснование выбора способов кулинарной обработки (механической, тепловой) и их характеристика; выход готового изделия; фиксируются изменения свойств сырья в процессе обработки; устанавливаются органолептические показатели качества, требования к оформлению и отпуску готовых блюд и изделий, калорийность, составляются технологические и или технико-технологические карты на 2-3 блюда, включенные в задание делаются фотоснимки блюд.

В заключении курсовой работы содержатся обобщение результатов

экспериментальной (практической) части, выводы и рекомендации относительно возможности практического применения материалов работы, дается оценка полноты решения поставленной задачи.

В списке литературы должны быть указаны все источники, которые студент

использовал в процессе выполнения курсовой работы (нормативные документы, техническая и справочная литература, журналы и пр.). При этом должны соблюдаться общепринятые правила библиографического описания источников. Целесообразно заранее определить список необходимой литературы по каждой теме.

Приложение к курсовой работе включает материалы, связанные с

выполнением курсовой работы, но, которые по каким-либо причинам не

включены в основную часть (схемы, таблицы, фотоснимки, плакаты и т.д.) При выполнении курсовой работы целесообразно предусмотреть дополнительные творческие задания: съемка видеофильма, изготовление альбомов с фотографиями блюд, слайдов, муляжей, плакатов и т.д.

ОФОРМЛЕНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ

Курсовая работа оформляется в соответствии с требованиями ЕСТД и ЕСКД

на листах формата А4 (210-297), которые должны быть сброшюрованы в

следующей последовательности: титульный лист, задание на курсовую работу, основное содержание (текст) курсовой работы, приложения. На титульном листе должно быть указано: полное наименование образовательного учреждения, вышестоящей организации (ведомственная подчиненность); выбранная тема, наименование учебной дисциплины, специальности, Ф.И.О. студента, номер учебной группы, курс, отделение; гриф допуска к защите, Ф.И.О. преподавателя-руководителя курсовой работы; город и год выполнения работы. (Приложение 4.)

Образец бланка-задания на курсовую работу представлен в и может быть

дополнен конкретным перечнем вопросов (заданий), подлежащих разработке (в зависимости от выбранной темы) и перечнем необходимых графических и

дополнительных материалов. (Приложение 5).

Текст курсовой работы должен иметь сплошную нумерацию страниц.

Страницы следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную

нумерацию по всему тексту работы. Номер страницы проставляется в центре

нижней части листа без точки. Титульный лист включается в общую

нумерацию страниц работы, но номер страницы на нем не проставляется.

Иллюстрации и таблицы, расположенные на отдельных листах, включают в

общую нумерацию страниц работы. На каждой странице должны быть поля

для пометок рецензента (справа – 0,5 см; слева - 2 см; сверху и снизу - 0,5см).

Технологические и технико-технологические карты технологические

схемы, иллюстрационные материалы должны быть представлены в работе в

логической последовательности после текста, в котором они упоминаются, или на следующей странице.

Изложение основного текста курсовой работы должно быть после-

довательным, логичным, четким. Особое внимание должно быть обращено на орфографию, синтаксис. Недопустимо механическое переписывание целиком абзацев, страниц, таблиц без ссылки на источники (цитата берется в кавычки или в квадратных скобках указывается номер источника по списку литературы).

Сокращение слов в тексте не допускается, за исключением сокращений,

установлены ГОСТом.

Приложения оформляют как продолжение курсовой работы на по-

следующих листах. В тексте курсовой работы на все приложения должны быть даны ссылки. Каждое приложение следует начинать с новой страницы с

указанием наверху страницы слова «Приложение» и его номера. Приложения

должны иметь заголовок, который записывается симметрично относительно

текста с прописной буквы отдельной строкой.

Приложение 3

Утверждаю

_________________________

Технология приготовления

______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Требования к оформлению, подаче и реализации

СОДЕРЖАНИЕ

Введение(актуальность, истории. Традиции) 1-2 листа

1.Организационная часть

1.1.Характеристика предприятия общественного питания(в соответствии с темой) 1-2 листа

1.2. Характеристика горячего цеха(в соответствии с темой) 2-3 листа

1.3. Техническое оснащение горячего цеха(в соответствии с темой) 2-3 листа

1.4. Особенности организации хранения и контроль качества запасов сырья(в соответствии с темой) 2 листа

2. Технологическая часть

2.1. Классификация и ассортимент блюд (в соответствии с темой) 2-3 листа

2.2. Особенности технологии приготовления сложных горячих блюд и

современное оформление(в соответствии с темой) 5-6 листов

2.3.Составление меню(в соответствии с темой) 1-2 листа

3.Практическая часть

3.1. Составление технологической карты 3 листа

3.2. Составление технико-технологической карты 1 лист

3.3. Составление алгоритмов приготовления сложных горячих блюд 3 листа

3.4. Составление инструкционно –технологической карты 1 лист

3.5. Фото, схемы приготовления сложных горячих блюд(в соответствии с темой)

4.Словарь терминов

5.Заключение(выводы, рекомендации)

6.Список используемой литературы

Инструкционно-технологическая карта

Наименование блюда
Наименование продукта	Вес, г	Оборудование инвентарь посуда	Учебно-производственные работы	Технология приготовления и отпуск	Требования к качеству
Бр	Нт













Безопасные приемы работы:
Перед началом работы:


Во время работы:


По окончанию работы:

					Рецептура №
(наименование предприятия)
			ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА

Наименование блюда

Наименование продуктов	Вес брутто (в г)	Вес нетто и п/ф (в г)	Вес готового продукта (в г)	Вес нетто Кол-во порций	Технология приготовления и оформление блюда















Выход:

III. Литература

Основная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
	Товароведение продовольственных товаров (учебное пособие)	Е.А.Кондрашева, Н.В.Коник, Т.А.Пешкова	2007г
	Товароведение продовольственных товаров	Тимофеева В.А.	2004г
	Логистика (профессиональное образование)	В.А.Галанов	2007г
	Русская Федерация. Законы. О качестве и безопасности пищевых продуктов [Электронный ресурс]: федер. Закон: [принят Гос. Думой 1 дек.1999 г.: одобр. Советом Федерации 23 дек. 1999 г.: по состоянию на 26 дек. 2009 г.].
	Российская Федерация. Постановления. Правила оказания услуг общественного питания [Электронный ресурс]: постановление Правительства РФ: Утв. 15 авг. 1997 г. № 1036: в ред. От 10 мая 2007 № 276].
	Богушева В.И. Организации обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. пособие для сред. Проф. Образования / В.И. Богушева. – 6-е изд., доп. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 318 с. – (Среднее профессиональное образование).
	Ботов М.И., Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учебник для нач. проф. Образования / М.И. Ботов, В.Д. Елхина, О.М. Голованов. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2006. – 464 с.
	Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного притания: учебник для нач. проф. образования / В.П. Золин. – М.: Академия, 2010. – 320 с.
	Каштолапова Е.Н., Николаева М.А. Контроль качества продукции и услуг общественного питания. Отраслевой центр повышения квалификации работников торговли, 2007.
	Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для нач. проф. образования / З.П. Матюхина. – М.: Академия, 2010. – 336 с., [16] с. цв. Ил.
	Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для сред. Проф. образования – Е.Б. Мрыхина. – М.: ИНФРА-М, 2008. – 176 с.: ил. – (Профессиональное образование).
	Профессиональные стандарты индустрии питания. Т.1 – Федерация Рестораторов и Отельеров. – М.: Ресторанные ведомости, 2009. – 512 с.
	Радченко С.Н. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для сред. проф. образования / С.Н. Радченко.- Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 373 с.
	Рогов И.А. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Новосибирск, 2007.
	СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 1 / под ред. Ф.Л. Марчука – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 615 с.
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания: Сборник технических нормативов. Ч. 2 / Под общ. Ред. Н.А. Лупея. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.
	Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Сост. Л.Е. Голунова. – 8-е изд. – СПБ: ПРОФИКС, 2006 – 688 с.
	Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум. В.М. Криштафович. Издательско-торговая корпорация «Дашков и К» М-2009.
	В.А. Тимофеев. Товароведение продовольственных товаров. – Дону, «Феникс», 2007.
	Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания – М.: «Академия», 2008.

Дополнительная

№ п/п	Наименование	Автор	Издательство и год издания
	Санитарно-эпидемиологические правила СП 2.3.6.1066-01
	ГОСТ Р 50763-2007 Продукция общественного питания, реализуемая населению
	Васюкова А.Т., Пивоваров В.И. Пивоваров К.В. «Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании» М.: ИТК – «Дашков и К», 2006
	Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов: учеб. пособие для высш. учеб. заведений / Ю.Ф. Волков. – 3-е изд. – ростов н/Д: Феникс, 2005. – 350, [1] с.: ил. – (Высшее образование).
	Катсигрис К.,. Томас К. Учебник ресторатора. М.: ИД «Ресторанные ведомости», 2008 г.
	Качурина Т.А., Лаушкина Т.А. Товароведение пищевых продуктов.: рабочая тетрадь – М.: «Академия», 2010.
	Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова. – М.: Дашков м К, 2009, - 320 с.
	Журнал – Товароведение продовольственных товаров.
	Журнал- Пищевая промышленность.
	Журнал «Общепит»

Интернет – ресурсы

1. http://fcior/edu/ru/catalog/mega/5/p/page/html 4. http://www.eda-server.ru/culinary-school/

2. http://www.jur-jur.ru/journals/jur22/index/.htmi 5. www.rp1990.ru

3. http://www.eda-server.ru/gastronom/ 6ww.restoracia.ru