Гоблик-Маркович Надія Михайлівна

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 4Следующая ⇒

Опис навчальної дисципліни

Примітка.

Співвідношення кількості годин аудиторних занять до самостійної і індивідуальної роботи становить:

для денної форми навчання – 46/62

Мета та завдання навчальної дисципліни

Курс «Організація ресторанного господарства» є одним із профілюючих дисциплін, що викладаються з метою формування теоретичних професійних знань і практичних навичок з організації діяльності підприємств ресторанного господарства.

Головною метою викладання дисципліни є:

- формування у студентів навичок виконувати планувальні, організаційні та управлінські функції в процесі діяльності закладів ресторанного господарства;

- набуття навичок у визначенні завдань діяльності закладів ресторанного господарства з організації виробництва продукції та обслуговування, раціональної організації праці;

- набуття навичок з розробки технологічного процесу сервісного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, забезпечення належного рівня якості продукції та послуг у закладах ресторанного господарства;

- набуття навичок розв'язання проблемних ситуацій у процесі обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства, організації діяльності щодо надання основних видів послуг у сфері ресторанного бізнесу.

Практичне застосування набутих теоретичних знань допоможе студентам оволодіти навичками організації підприємств ресторанного господарства та відрегулювати його успішну діяльність на ринку обслуговуючих послуг.

Предмет курсу: загальні закономірності та сучасні методи організації виробничих процесів у закладах ресторанного господарства; принципи обслуговування різних контингентів споживачів у закладах та поза їх межами і особливості їх розвитку на сучасному етапі.

Завданням вивчення дисципліни є теоретична та практична підготовка фахівців з таких питань:

- основи організації закладів ресторанного господарства як ланки з надання послуг;

- організація постачання закладів ресторанного господарства;

- організація складського й тарного господарства;

- особливості організації виробництва кулінарної продукції в ринкових умовах;

- загальні принципи організації систем обслуговування у сфері ресторанного господарства;

- характеристика та класифікація видів, методів та форм обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація та моделювання процесу повсякденного обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства;

- організація обслуговування банкетів та прийомів;

- організація обслуговування споживачів під час проведення спеціальних заходів, у місцях відпочинку, на пасажирському транспорті тощо;

- організація процесу обслуговування певного контингенту споживачів у закладах ресторанного господарства;

-. організація обслуговування туристів у закладах ресторанного господарства;

- раціональна організація праці в закладах ресторанного господарства.

Навчальна дисципліна «Організація ресторанного господарства» формує у студентів системні знання з питань організації основних та допоміжних процесів виробництва, його складових, оперативного управління виробництвом, раціональної організації праці, основ організації обслуговування споживачів.

У результаті вивчення навчальної дисципліни студент повинен:

знати:

§ сучасну класифікацію та типізацію закладів ресторанного господарства;

§ терміни та визначення галузі;

§ раціональне розміщення мережі закладів ресторанного господарства;

§ загальну та виробничо-торговельну структуру закладів;

§ організацію постачання ресторанного господарства;

§ організацію складського, тарного та транспортного господарства;

§ організацію робочих місць у закладах ресторанного господарства;

§ раціональна організацію праці в ресторанному господарстві;

§ основи організації обслуговування в закладах ресторанного господарства;

§ основні вимоги до виробничого і обслуговуючого персоналу закладів ресторанного господарства.

вміти:

§ визначати тип підприємства з ДСТУ 4281:2004 «Заклади ресторанного господарства (класифікація);

§ характеризувати різні типи підприємств ресторанного господарства;

§ аналізувати вимоги до створення оптимальних умов праці;

§ складати план-меню, технологічні карти, техніко-технологічні карти страви;

§ розраховувати норми робочого часу, чисельність працівників на підприємствах ресторанного господарства.

Загальні компетентності: здатність застосовувати знання на практиці; уміння планувати та розподіляти час; уміння працювати самостійно; здатність до прийняття рішень; здатність до аналізу та порівняння отриманої інформації з іншими джерелами; здатність до самокритики; турбота про якість виконаної роботи; здатність до письмової і усної комунікації рідною мовою; базові уявлення про процеси в суспільстві, які на сучасному етапі впливають на розуміння основних понять та явищ, які охоплює дисципліна.

Фахові компетентності: базові знання про організацію процесу виробництва та обслуговування, ресурси, особливості діяльності підприємств ресторанного господарства; уміння застосовувати на практиці методи порівняння, аналізу; володіння описовими, статистичними, аналітичними методами дослідження, висвітлення особливостей функціонування підприємств ресторанного господарства; здатність практично застосовувати отримані знання із курсу при створенні мультимедійних презентацій та проектів.

Структура навчальної дисципліни

Теми лекційних занять

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов