Лабораторна робота 4.3. Методи контролю заправки борщової

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 12Следующая ⇒

Метод визначення масової частки складових частин

Мета роботи: Визначити масову частку складових частин.

Реактиви й матеріали:

Ваги лабораторні з межами зважування, відповідними певній масі, з похибкою зважування, що задовольняє вимогам п.1.2.

Плитка електрична.

Баня водяна.

Шафа сушильна лабораторна.

Термометри з верхньою межею вимірювання до 100º С і ціною поділу 1º С.

Склянки.

Воронки.

Сито.

Шпатель.

Методика проведення роботи

1. Підготовка проби для аналізу

1.1. Підготовлену тару з продуктом, призначену для випробування, очищають, знімають етикетку та при необхідності миють водою та підсушують.

1.2. Підготовлену до випробувань тару з продуктом зважують, розкривають та переносять вміст у чисту посудину. Тару, яка звільнилась миють, підсушують і зважують. Якщо всередині тари використовувався пергаментний папір, то його очищають від продукту та зважують разом з тарою.

Зважування здійснюють з похибкою, в грамах, не більше:

±0,1 – при визначенні маси до 100 г включно;

±0,5 – при визначенні маси понад 100 до 500 г включно;

±1,0 – при визначенні маси понад 500 до 1000 г включно;

±2,0 – при визначенні маси понад 1000 до 2000 г включно;

±10 – при визначенні маси понад 2000 до 5000 г включно;

±20 – при визначенні маси 5000 г.

Зважування тари та тари з продуктом виробляють на одних й тих же вагах.

При визначенні масової частки складових частин продукту в підігрітому стані тару з вмістом перед розкриттям підігрівають на водяній бані або в сушильній шафі:

– м'ясні та м'ясо-рослинні консерви масою нетто до 0,5 кг протягом 20 хв., масою нетто понад 0,5 кг – протягом 30 хв. при температурі (80 ± 2) ºС;

– варення, джем, конфітюри – протягом 60–90 хв. при температурі (80 ± 2) ºС;

– рибні консерви – до температури 35–40 ºС.

Перед підігріванням в сушильній шафі в кришці банки роблять прокол. При підігріванні на водяній бані консервів у скляній тарі рівень води має бути нижче рівня кришки на 2 см.

2.Проведення аналізу

2.1. Масову частку складових частин визначають окремо для кожної пакувальної одиниці. Допускається визначення маси нетто та масової частки складових частин продукту з однієї і тієї ж пакувальної одиниці.

2.2. Підготовлену до випробування тару з продуктом зважують, потім розкривають, переносять вміст на сито, поставлене над попередньо зваженою посудиною. Продукт розподіляють рівномірно на поверхні сита шаром до 50 мм і дають стікати рідини не менше 5 хв. Потім визначають масу окремих компонентів.

При необхідності поділу твердих складових частин окремі компоненти продукту обережно витягують пінцетом або ложкою та визначають їх масу.

2.3. Масу нетто складових частин продукту визначають з похибкою, що не перевищує зазначену в п. 1.2. Допускається масу твердої частини консервів визначати за різницею між масою нетто і масою рідкої частини.

3. Обробка результатів

3.1. Масову частку складових частин продукту (Х₁) виражають відповідно до вимог нормативно-технічної документації на продукт у відсотках від фактичної або зазначеної на етикетці маси нетто та обчислюють за формулою:

, (4.3)

де m₂ – маса нетто продукту фактична або зазначена на етикетці, г або кг;

m₃ – маса складової частини продукту, г або кг.

За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам, зазначеним у табл. 4.9.

Таблиця 4.9 – Органолептичні показники консерв

За фізико-хімічними показниками консерви повинні відповідати нормам, зазначених у табл. 4.10.

Таблиця 4.10 – Фізико-хімічні показники консерв

Таблиця 4.11 – Порівняльна характеристика одержаних результатів аналізу та нормативних показників заправки борщової (витяг з ГОСТ 51934-2002)

Висновки: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?