Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8

↑

▷ Содержание

Стр 1 из 4Следующая ⇒

ВСТУП.. 5

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8

Опис місця розміщення об’єкту. 8

Вивчення дислокації об’єктів готельно-ресторанного господарства у районі, їх характеристика. 9

Вивчення контингенту потенційних споживачів. 10

Визначення структури мотелю «Road06». 10

Вивчення можливості підключення проектованого готелю до інженерних мереж.. 12

Розділ ІІ. Проектування приміщень готелю.. 14

Проектування приймально-вестибюльної групи приміщень. 14

Проектування ЗРГ при мотелі 22

Проектування технологічного процесу у ЗРГ при мотелі (проектування денної виробничої програми ЗРГ і виробничих відділень гарячого і холодного і заготівельного цеху) 23

Розроблення структурно-технологічної схеми виробничого процесу ресторану. 29

Підбір технологічного устаткування виробничих приміщень ЗРГ. 30

Проектування приміщень культурно-розважальної групи. 33

Проектування приміщень побутового обслуговування, адміністративних та господарських приміщень. 34

РОЗДІЛ ІІІ. РОЗРОБЛЕННЯ ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ГОТЕЛЮ. 36

Визначення складу і площ приміщень проектованого готелю. 36

Висновки. 39

Список використаної літератури та інтернет джерел. 40

ВСТУП

Готельний бізнес - один із найперспективніших і успішно розвинутих напрямків бізнесу в Україні. Особливістю цього бізнесу є орієнтація на європейські сервісні стандарти й стрімкий перехід до них. Як і будь-який бізнес, готельний бізнес прагне до збільшення доходу й шукає ефективні шляхи для досягнення бажаного фінансового результату. Готельне господарство є основною складовою індустрії туризму. Саме готельні підприємства виконують одну з найважливіших функцій у сфері обслуговування туристів: забезпечують їх сучасним житлом і побутовими послугами. Витрати на готельні послуги становлять приблизно від 30% до 50% усіх витрат у кошторисі туристів. Окрім того, готельний комфорт є головним предметом зацікавлення туристів. Тому ця сфера є дуже важливим елементом туристичної галузі. Важливим чинником розвитку туризму є якість обслуговування туристів у готелях. В Україні розвинена система готелів та інших закладів відпочинку, яким, як і в багатьох країнах, привласнюються певна кількість “зірок” залежно від рівня комфорту і обслуговування.

Актуальність теми курсового проекту Мотель - це комплекс придорожнього обслуговування, що включає готель, автостоянку, автосервіс, пункт харчування, а іноді і автозаправну станцію. В світі і в Україні, росте і розвивається транспортна інфраструктура. Це пов’язано, перш за все, із збільшенням кількості автодоріг. Автомобільний транспорт зараз — найпоширеніший вид транспорту. В останні роки все більше людей купляють власні автомобілі. Вони активно подорожують на своїх автомобілях. Отже, з'являється потреба в нічлігу, харчуванні, автосервісі та ін. У зв'язку з цим мотелі є необхідною частиною готельної інфраструктури.

Автомобільний туризм – один із популярних і традиційних видів. Нині Україна значно відстає і від раніше існуючих рівнів, і від вимог міжнародних стандартів щодо туризму. Водночас подальший розвиток галузі стримує відсутність належної інфраструктури, відповідних сервісних умов, що у свою чергу позначається на рівні якості обслуговування туристів. Стан розвитку галузі не відповідає потенційним можливостям держави, яка має все необхідне для розвитку туристської індустрії: природні умови, історико-культурні та матеріальні ресурси. І сьогодні галузь посідає незначне місце в економіці України порівняно з країнами розвинутої економіки. Останнім часом на розвиток туристичної інфраструктури дедалі більше впливають природно-географічні, демографічні, соціально-економічні, екологічні, історико-культурні, науково-технічні та інші чинники. Отож, у недалекому майбутньому можна чекати на розвиток нових проектів мотельних комплексів в Україні. Це досить перспективний тип будівництва, який має попит у світі.

Світовим лідером за кількістю мотелів є США. Перші мотелі з'явилися там в 50- х рр. минулого століття і відразу ж набули грандіозну популярність - тільки в 1959 - 1962 рр. в Штатах було побудовано 36000 мотелів. Причиною такого буму стала любов американців до сімейних подорожей на автомобілі. У Європі мотелі не набули такої популярності: держави там невеликі, і любителям автотуризму не потрібно часто зупинятися на ночівлю по дорозі з одного пункту призначення в інший. У нашій країні, мотелі з'явилися за часів Радянського Союзу. Тоді їх було менше десятка, і в них зупинялися в основному інтуристи. З початком перебудови кількість мотелів стало рости, і жили в них в основному шофери - далекобійники. Поступово послугами придорожніх комплексів стали користуватися авто- і шоп- туристи. Мотелі добре підходять також і для ділових зустрічей далеко від сторонніх очей.

Мета курсового проекту полягає у розробленні проекту мотелю з гриль - баром та більярдним клубом.

Об’єкт курсового проекту: проектування мотелю «Road06» з гриль-баром та більярдним клубом.

Предмет: мотель на 19 номерів.

Для досягнення поставленої мети необхідно виконати наступні завдання:

1. описати місце розміщення об’єкту;

2. вивчити об’єкти готельно-ресторанного господарства у районі, де проектуватиметься готель;

3. вивчити контингент потенційних споживачів;

4. визначити структуру готелю та можливості його підключення до інженерних мереж;

5. спроектувати усі необхідні приміщення готелю;

6. спроектувати технологічний процес в ЗРГ при готелі та підібрати технологічне устаткування для виробничих приміщень ЗРГ;

7. розробити планувальне рішення готелю та визначити склад і площі приміщень;

8. визначити загальну площу проектованого об’єкта та його поверховості.

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06»

Придорожня інфраструктура - мотелі, кафе, майданчики для відпочинку - в Україні розвинена досить слабо. Невисокий поріг входження в бізнес і майже повна відсутність конкуренції роблять цей напрям привабливим для підприємців. Рівень придорожніх закладів в Україні дуже різний. Одні нагадують середньовічні козацькі фортеці та селянські хутора, інші більше схожі на звичайні столові, розраховані на зголоднілих далекобійників. Іноді дешеві закусочні і дорогі ресторани розташовані недалеко один від одного, адже у них різні цільові аудиторії. До того ж, як зауважила Ольга Насонова, генеральний директор компанії «Ресторанний консалтинг», є два типи придорожніх закладів - знаходяться поблизу міст і розташовані на трасах. І тут знову-таки кожен чекає своїх гостей. «Кафе і ресторани, що розмістилися поблизу великих міст, розраховують більше на городян, які вибралися на заміський відпочинок, а не на автомобілістів. Втім, останні в цих закладах також зупиняються, - роз'яснює пані Насонова. - Але якщо кафе знаходиться від міста далі, ніж за 30 км, призначене воно якраз для водіїв, які хочуть швидко перекусити і знову відправитися в дорогу». Експерт стверджує, що поки ще ні тих, ні інших закладів придорожнього сервісу у нас в країні не вистачає.

Зважаючи на те що ніша придорожнього сервісу в Україні ще не заповнена, поки вигідно відкривати невеликий комплексний заклад - готель на 15-20 номерів із закусочною.

Вивчення контингенту потенційних споживачів

Для визначення загальної місткості готелю, що проектується потрібно визначити та дослідити його потенційних споживачів.

І. Основними споживачами готелю є 2 основні категорії:

Проїжджаючі по трасі мандрівники.

Туристи які приїжджають відпочивати в Макарівський район.

Таблиця 1.2

Контингент споживачів

Розділ ІІ. Проектування приміщень готелю

Загальна площа номерів готелю на 19 номерів

Таблиця 2.4

Проектування ЗРГ при мотелі

Гриль - бар є спеціалізованим підприємством швидкого обслуговування, призначеним для реалізації широкого асортименту других гарячих страв і закусок, приготованих на грилі, а також для реалізації солодких страв, закусок, кондитерських виробів і різних змішаних напоїв. Проектований гриль - бар розрахований на 50 посадочних місць. Він складається з торгового залу і підсобного приміщення. У торговому залі обладнана барна стійка, вона складається з 2-х частин: верхньої, менш широкої, призначеної для подачі страв і напоїв відвідувачам, сидячим за барною стійкою, і нижньої, більш широкої, зверненої всередину, що є робочим місцем бармена.

Устаткування гарячого цеху

Продовження таблиці 2.11

Отже, загальна площа устаткування гарячого цеху (не включаючи настільне устаткування) складає 9.02 м². Загальна площа цеху визначається шляхом відношення площі устаткування до коефіцієнта використання площі приміщення, який для гарячих цехів становить 0,3. Проектована загальна площа гарячого цеху з гриль – баром становить 30 м².

Таблиця 2.12

Устаткування холодного цеху

Продовження таблиці 2.12

Отже, загальна площа устаткування холодного цеху (не включаючи настільне устаткування) складає 4,065 м². Загальна площа цеху визначається шляхом відношення площі устаткування до коефіцієнта використання площі приміщення, який для холодного цеху становить 0,4. Проектована загальна площа цеху – 10.15 м².

Виробничі цехи закладу ресторанного господарства повинні бути забезпечені посудом та інвентарем в достатній кількості для одночасного виконання різних технологічних операцій. Далі запропоновано набір посуду та інвентарю для гарячого та холодного цехів проектованого ресторану:

- сотейники ємністю 0,5, 1, 2л

- каструлі з двома ручками ємністю 2, 2,5, 3л

- листи металеві для запікання

- сковороди чавунні великі та глибокі, середні, малі

- порційні сковорідки для подачі гарячих закусок

- сита

- друшляки ємністю 1, 2, 2,5л.

- шумівки, черпаки, лопатки, вінчики, соусні ложки, кухарські виделки

- дошки обробні марковані ОВ, ОС, СМ, ВМ, СР, ВР, МГ та РГ (м’ясна та рибна гастрономія), Х (хліб),

- ножі кухарські – для нарізання овочів, м’яса, риби, сиру, філейні ножі – також повинні бути марковані.

Весь інвентар має зберігатися безпосередньо в цехах біля робочих місць кухарів.

РОЗДІЛ ІІІ. РОЗРОБЛЕННЯ ПЛАНУВАЛЬНОГО РІШЕННЯ ГОТЕЛЮ.

Висновки

Україна має багаті туристичні можливості, розвинуту мережу авіаційних, залізничних, автомобільних, морських і річкових шляхів сполучення, має вигідне для туризму місце розташування на перехресті шляхів між Заходом та Сходом.

Важливе місце в туристичній сфері відіграють готелі. В нашій країні більшість готелів засновані іноземними компаніями, і тому хотілось би,щоб наш вітчизняний готельний бізнес не залишався позаду і розвивався, перевершуючи всі очікування гостей країни. Бізнес, пов'язаний з індустрією гостинності не лише приносить великі прибутки, але й дає ривок до розвитку інших галузей економіки.

В даній роботі було досліджено розвиток мотельного бізнесу на автошляху Київ – Чоп Макарівського району Київської області. Варто зазначити, що тут інфраструктура готельного та ресторанного господарства розвинена слабо,, що дає змогу на конкурувати не лише в сфері надання послуг проживання, а й в сфері харчування.

Отже, будівництво двухзіркового мотелю на трасі Київ - Чоп є досить перспективним проектом, який може зацікавити в співпраці як вітчизняних, так і іноземних інвесторів.

ВСТУП.. 5

Розділ І. Обгрунтування проекту «Road06». 8

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте