Результаты опыта по спиртовому брожению

↑

▷ Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 6Следующая ⇒

▷ Похожие статьи

7. В табл. 10 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития дрожжей – возбудителей спиртового брожения. Отметьте знаками + и -, при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы - возможные конкуренты дрожжей, так как опыт проводился в нестерильных условиях. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.

Таблица 10

Способность различных физиологических групп микроорганизмов

К спиртовому брожению

Маслянокислое брожение

Теория вопроса.

Постановка опыта. В лабораторных условиях воспроизвести процесс маслянокислого брожения. Для этого сырой неочищенный картофель нарезать мелкими кубиками, заполнить ими на 1/3 высокую пробирку, добавить немного мела, залить на 2/3 водопроводной водой и пастеризовать 10 мин при 80^оС на водяной бане. Затем поместить в термостат.

Элективные условия для маслянокислого брожения крахмала:

1.

2.

3.

4.

Результаты опыта.

1. Указать признаки маслянокислого брожения. Дать органолептическую оценку масляной кислоты.

2. Записать уравнение маслянокислого брожения.

3. Приготовить препарат маслянокислых бактерий в раздавленной капле. Окраску произвести по гранулезе раствором Люголя (I₂ в КI). Препарат зарисовать.

4. Провести качественную реакцию на масляную кислоту с FeCl₃, записать уравнение реакции.

5. Заполнить табл. 11.

Таблица 11

Характеристика возбудителя маслянокислого брожения

6. В табл. 12 указаны факторы, которые определяют элективные условия для развития маслянокислых бактерий. Отметьте знаками + и -, при каких условиях могут развиваться (или нет) перечисленные в первой графе микроорганизмы. В графе «Заключение» укажите, развиваются ли перечисленные микроорганизмы в условиях, указанных в таблице.

Таблица 12

Способность различных физиологических групп микроорганизмов

К маслянокислому брожению

Молочнокислое брожение

Теория вопроса.

Методика определения кислотности молока:

1.

2.

3.

Постановка опыта 1. Определить начальную титруемую кислотность свежего молока. Кислотность молока выразить в градусах Тернера (^оТ). Результат записать в таблицу.

2. Разлить молоко в 4 колбы по 40-50 мл и закрыть ватными пробками. 2 колбы поставить на асбестовую сетку и довести молоко до кипения. Колбы с кипяченым и некипяченым молоком поместить в термостат для инкубации при t ~ 28^оС.

Результаты опыта. 1. Описать характер сгустка скисшего молока, получившегося из сырого (некипяченого) молока и кипяченого молока. Объяснить различия.

2. Записать уравнения различных типов молочнокислого брожения.

3. Приготовить фиксированный препарат из скисшего некипяченого и кипячёного молока. Зарисовать, подписать доминирующие формы молочнокислых бактерий.

кипяченое некипяченое

______________________ ______________________ ___ х __________________

______________________ ______________________ ___ х __________________

4. Определить конечную титруемую кислотность скисшего некипяченого молока. Кислотность выразить в градусах Тернера (^оТ). Рассчитать изменение кислотности в ^оТ. Рассчитать количество накопившейся молочной кислоты в скисшем некипячёном молоке в процентах, исходя из данных кислотности в градусах Тернера (умножить на коэффициент 0,009). Результаты опыта по анализу скисшего некипячёного молока отразить в таблице 13.

Таблица 13

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии