Хлеб на закваске. Рецепт для выпечки трех буханок.

Закваска.

Берем на полтора литра колодезной воды 50 граммов хмеля, доводим до кипения и продолжаем держать на огне 15–20 минут. Полученную массу процеживаем через дуршлаг и этот раствор остужаем до комнатной температуры. Затем добавляем 100 граммов меда и тщательно размешиваем. Далее кладем чайную ложку соли и 200 граммов пшеничной муки. Накрываем крышкой и ставим на двое суток в теплое место (мы ставим на лежанку русской печи), перемешивая утром, днем и вечером. Через два дня добавляем 400 граммов вареной картошки, измельченной на терке. Перемешиваем и оставляем еще на сутки в теплом месте, также помешивая три раза в день. Через сутки опять процеживаем, закваска готова, ее можно сразу использовать или хранить в холодильнике или в подвале до надобности. Только надо сделать прорези в крышке, чтобы закваска не взорвалась.

Готовая закваска.

  Перед использованием досыпаем в нее муку и заливаем теплой водой с разведенным в ней чайной ложкой меда. Размешиваем, чтобы получилась консистенция ряженки. Если густо или жидко соответственно подбавляем муку или воду. Важный момент, в банке после добавления должно оставаться место для поднятия закваски минимум 1/3 от общего объема. Ставим закваску в теплое место. Оптимально и быстро (примерно полчаса) она поднимается, если банку поставить в кастрюлю с теплой (чтобы рука терпела) водой. После добавления закваски в опару, убираем ее в холодильник. Чем чаще использовать закваску, тем лучше. Она не застаивается и не перекисает. Если закваска не используется 3-4 дня, то лучше достать ее и подкормить. Новый излишек отлить или подарить соседям. Не использованная закваска в течении 10-14 дней может погибнуть. А так она будет жить и работать для вас всегда.

Опара.

В одном литре теплой воды, на границе теплая-горячая ~ 50 градусов ( больше нельзя, т.к. мёд теряет свои полезные свойства при температуре более 60 градусов, и закваска может свариться, но нужна именно очень теплая, специально, чтобы кастрюля прогрелась и при перемешивании всё будет остывать, но при постановке в тепло опара должна быть теплой) разводим 100-200 граммов мёда ( при 200 г. хлеб будет слегка сладковатый) и добавляем 150 граммов закваски (примерно 2 столовых ложки на 1 буханку, соотв. 150 г. – 6-7 ст. ложек)  и литровую кружку пшеничной муки. Размешиваем до однородной массы, чтобы не было комочков и помещаем в теплое место на два-четыре часа до поднятия опары ( 2 ч. минимум чтобы закваска поднялась или запузырилась, 4 ч. не более, чтобы она не перекисла, а то хлеб будет кислым). Опара ведёт себя по разному. Если жидковатая и на пшеничной муке, на поверхности много пузырьков и пена. Если на ржаной муке и густая, может вылезти из кастрюли. Всегда необходим запас по объёму.

Тесто.

 В приготовленную опару добавляем соль 3 чайных ложки без горки (1 ложка на 1 буханку. В дальнейшем подстроите количество соли под свой вкус), пшеничную муку, немного больше литровой кружки и замешиваем тесто до эластичного состояния. Раскладываем тесто в формы для выпечки хлеба, предварительно смазав их растительным маслом (масло рафинированное для использования при температуре более 180 -200 градусов) и оставляем их в теплом месте, пока оно не поднимется (примерно 2 часа). Затем помещаем в печь и выпекаем 45–60 минут при температуре 150-180 градусов. Нужно приноровиться к своей духовке и понять оптимальный режим температуры и времени после первых выпеканий.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров