Опара на закваске и закваска на следующий хлеб.

Хлеб на закваске.

Приготовление закваски.

Нужно:

1. Чистая свежая вода

2. Мед

3. Ржаная мука

4. Пшеничная мука

В чистую посуду (стеклянная банка 0,5 – 1л или пищевой пластик) влить воду на 1/5 от объёма посуды. Растворить чайную ложку меда. Добавлять мука по 1 столовой ложке каждого вида и размешивать. Мука берется в соотношение 1 к 1, сколько ржаной муки, то столько же и пшеничной. Муки нужно будет каждого сорта по 2 ст ложки самое много. Получиться смесь, как хорошая густая сметана. Посуду накрыть (или закрыть, как больше нравится) и в теплое место.

Как только масса начнет пузыриться и удвоится, это примерно через 24 часа( на следующий день) половину массы убрать ( то что убрали можно использовать в блинчики, оладьи или что то подобное) и в оставшуюся половину добавить немного чистой воды и 1 ч ложечку меда, размешать, и добавлять муку ржаную и пшеничную, (чтоб было пополам примерно) до густоты сметаны. Посуду накрыть и в теплое место.- и так 2 дня.

На третий день закваска готова! В ней видны много разных пузыриков, запах приятный.

Закваска готовится 3 дня всего один раз!!! далее закваска сохраняется, подкармливается и может храниться в холодильнике.

Выпечка хлеба на закваске.

Нужно:

1. Закваска

2. Чистая вода 

3. Мед (1 ч л для поддержания закваски на след раз обязателен!!! А в хлеб мед уже по желанию можно добавить по вкусу. )

4. Соль

5. Сахар (можно полностью заменить мёдом)

6. Ржаная мука

7. Пшеничная мука

8. Любые специи (укроп, лук, чеснок, кориандр и тп) и добавки ( семена льна, подсолнечника, любой жмых, пророщенная пшеница, отруби и тп) добавляются по вкусу и желанию

В чистую посуду объемом от 3 л и больше быстрым движением переворачиваем баночку с закваской, баночку удерживаем над посудой несколько секунд, пока вся закваска переливается. Теперь делаем в баночке закваску на следующий хлеб: (того, что останется от закваски на донушке и на внутренних стенках баночки достаточно для следующей закваски) добавляем чистой свежей воды, мед, ржаную муку и пшеничную муку, размешиваем, накрываем и в теплое место. Через 24 часа (или когда появится много пузырьков и масса удвоится) закваску можно использовать для выпечки хлеба или убрать в холодильник. В холодильнике закваска может стоять 7 дней, затем ее хорошо бы освежить (половину массы убрать и в оставшуюся половину добавить немного чистой воды и 1 ч ложечку меда, размешать, и добавлять муку ржаную и пшеничную, (чтоб было пополам примерно) до густоты сметаны. Посуду накрыть и в теплое место), иначе закваска может перекиснуть, приобрести неприятный запах.

Теперь опара! У нас есть посуда в ней закваска, добавляем воду, чтоб было четверть или треть от объёма посуды (это меньше половины), сахар 1 десертную ложку без горки (можно заменить мёдом), соль по вкусу, мёд и жмых по вкусу и по желанию. Размешиваем и добавляем муку ( здесь уже не важно в какой пропорции и какая мука на ваш вкус!!!) до образования густоватой сметаны. Накрываем и в теплое место! Как только наша опара поднимется, удвоится, то можно замешивать хлеб!

             Выпечка хлеба

У нас есть хорошо поднявшаяся опара! В нее добавляем 1 чайную ложку без горки сахара (можно заменить мёдом), специи и добавки по вкусу и по немного добавляем муку (любую какую хотите), тщательно размешиваем тесто большой прочной ложкой. Тесто получается густое ( но не настолько что бы лепить или месить руками. Формы для выпечки теста смазываем любым раст маслом (жиром и тп) и заполняем формы тестом (тесто накладываю ложкой) чуть больше половины. Формы с тестом ставим в теплую духовку. Как только тесто заполнит всю форму, включаем духовку и выпекаем хлеб. Хлеб из формы вынимать сразу (иначе может отсыреть). Кушайте! И будьте здоровы!

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте