Фирменное блюдо кафе «Руслан» г. Горловка
Каштаны рыбные
Фирменное блюдо кафе «Руслан» г. Горловка
 Филе хека 77
Сало шпик 21
Яйца ¼
Перец 0,1
Лук репчатый 12
Масло сливочное 10
Сыр твёрдый 10
Мука 6
Хлеб пшеничный 20
Масло растительное 15
Жир свиной 10
Выход 120/25
Рыбное филе дважды измельчают с добавлением сала и чеснока, вводят яйца, соль, перец, вымешивают и выбивают массу, порционируют. В центр лепёшки помещают фарш из тёртого сыра, пассированного лука и сливочного масла. Формуют шарики, панируют в муке, льезоне и ломтиках белого чёрствого хлеба. Жарят в полуфритюре. Подают 2 шт. на порцию. Отдельно – майонез с корнишонами.
|
