Бензойна кислота та її солі (бензоати)

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 9 из 9

Бензойна кислота та її солі (бензоати)

Вона входить до складу багатьох плодів і є поширеним природним консервантом. Бензойна кислота застосовується при виготовленні плодово-ягідних виробів, бензоат натрію - при виробництві рибних консервів, маргарину, напоїв.

Формальдегід і уротропін

Застосовуються для консервування обмеженого числа продуктів.

Органічні кислоти та їх солі

Мурашина HCOOH; пропіонова СН3-СН2-СООН; лимонна кислота. Солі мурашиної кислоти застосовуються як смакові речовини (солезамінники). Пропіонова кислота використовується в кондитерській та хлібобулочній промисловості. Лимонна кислота в маргариновій продукції.

 Харчові добавки: антиокислювачі

 Харчові добавки, які уповільнюють окислення ненасичених жирних кислот, що входять до складу ліпідів, називаються антиокислювачами. Зазвичай їх використовують в жирових і жировмісних продуктах. З природних антиокислювачів необхідно відзначити токофероли – вони присутні в ряді рослинних масел. З синтетичних – бутилоксианізол (БОА) і бутилокситолуол (БОТ) – застосовуються в жирових продуктах, в першу чергу в топлених, кулінарних і кондитерських жирах.

 Харчові добавки: ароматизатори

 Ароматизатори – харчові добавки, що підсилюють смак і аромат і вносяться в харчові продукти з метою поліпшення їх органолептичних властивостей. Їх умовно можна розділити на природні і харчові добавки, що імітують природні. Перші виділяють з фруктів, овочів і рослин у вигляді соків, есенцій або концентратів, другі одержують синтетичним і нетрадиційним шляхом. Способи отримання сполук останньої групи можуть бути найрізноманітнішими. У нашій країні не дозволяється застосування синтетичних продуктів, які підсилюють аромат, властивий даному натуральному продукту, і введення їх у продукти дитячого харчування. Хімічна природа ароматизаторів може бути різною. Вони можуть включати велику кількість компонентів. Серед них ефірні масла, альдегіди, спирти та складні ефіри і т. д. З смакових речовин, що підсилюють аромат і смак, зупинимося на L-глутаміновій кислоти та її солі – глутаматі натрію, що застосовуються при виробництві концентратів, перших і других страв.

 Повідомлення на тему: Хімія та продукти харчування. Харчові добавки

Підготувала студентка

групи 15-ФК

Лащеська Тетяна

Викладач : Федченко С.В.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте