Проектирование ,як особый вид деятельности.  приготовление тефтелек из индейки в томатном соусе. »

ДНЗ”ОВПУТТХ”

Творческий проект

На тему:

«Проектирование ,як особый вид деятельности.  Приготовление тефтелек из индейки в томатном соусе.»

Выконала:
учениця 2 курсу
группы ТХ-74
Войцых.А.

м . Одесса

План:

1.Обоснование

2.Рисунок(эскиз ,фото)
3.Приготовление
4.Стоимость(калькуляционная карточка)

1.Мясо филе индейки не только отличается необычайно привлекательным вкусом, но и огромной пользой для здоровья - это поистине кладезь животных белков, аминокислот, витаминов, калия, фосфора, магния и цинка. Регулярное употребление блюд, приготовленных на основе филе индейки, помогает предотвратить возникновение анемии, нормализовать работу сердца, а также стимулировать мозговую деятельность. Филе индейки - это отличный продукт, который рекомендуют включать даже в рацион питания грудничков и особо чувствительных людей с аллергическими реакциями.

Лук — ценный продукт питания, который имеет большое значение в жизни человека. Его пищевая ценность состоит прежде всего в том, что он богат углеводами и азотистыми веществами. Лук является хорошим витаминным средством, особенно рекомендуемым в зимне-весенний период, но которым пользуются круглый год. Содержание витамина С

Лук репчатый полезен всем, особенно его зеленые листья, в которых много витамина С и провитамина А. При потреблении 100—150 г зеленого лука можно полностью удовлетворить суточную потребность организма в аскорбиновой кислоте. Такое же количество зеленого лука достаточно и для удовлетворения потребности организма в каротине.

Морковь — весьма ценный пищевой продукт. Корнеплод ее содержит богатый набор витаминов (и каротина) и других биологически активных веществ (углеводов, легко усвояемых азотистых веществ, органических кислот и минеральных солей), плоды, листья — эфирные масла и флавоноиды. Морковь очень полезна в сыром, вареном и тушеном видах

Морковь — кладовая витаминов, она является основным источником каротина (провитамина А, из которого в организме образуется витамин А). Он играет важную роль в поддержании устойчивости организма к различным инфекциям.

Каротин лучше усваивается с жиром, поэтому целесообразно есть морковь со сметаной или в виде салатов и винегретов, заправленных растительным маслом. Морковь является основным растительным сырьем для получения провитамина А.
Чеснок. Пищевое значение чеснока заключается в высоком содержании белка, углеводов, витаминов, а также многих необходимых для жизнедеятельности организма химических элементов — кальция, фосфора, серы, йода и других. Он содержит фитонциды, эфирные масла, которые придают пище своеобразный вкус и запах, а также бактерицидные свойства. По химическому составу чеснок богаче лука репчатого, в нем больше углеводов, азотистых веществ, минеральных солей. Годовая норма потребления чеснока составляет всего 1 кг на человека. Всостав чеснока входят чрезвычайно активные, полезные химические соединения, которые защищают организм человека от многих заболеваний, а также улучшают усвояемость других пищевых продуктов

Картофель.

В клубнях картофеля содержатся углеводы, жиры, белки, пектиновые вещества, органические кислоты, амиловый спирт, клетчатка, витамины и минеральные соли. По своей роли в питании он является крахмалистым продуктом, необходимым дополнением к плодам бобовых растений и другим овощам. В кожице картофеля и в миллиметровом слое под ней содержатся ценнейшие микроэлементы, витамины, а главное, ферменты, которые помогают переваривать крахмал. Основной энергетический материал картофеля — углеводы (20—25%), которые представлены главным образом крахмалом (15—23%). Сахаров в нем содержится 0,5%, преимущественно фруктозы, глюкозы и сахарозы. В крахмале обнаружено (на 100 г сырого вещества) 50—111 мг фосфора, небольшое количество липотропных веществ (метионина до 10 мг и холина — до 28 мг), но в отличие от моркови и капусты лецитина он не содержит.
Оливковое масло имеет высокую концентрацию ненасыщенных жиров и низкую концентрацию насыщенных и полинасыщенных жиров.Оно также имеет высокую концентрацию витамина Е и других веществ –атниаксидантов

Брокколи.
От других видов капусты брокколи отличается повышенным содержанием питательных веществ, особым специфическим вкусом и более высокой биологической активностью. Она богата легкоусвояемым белком (3,2—4,5%), по количеству которого превосходит батат, картофель, кукурузу сахарную, спаржу, шпинат. В состав белков входят антисклеротические вещества холин и метионин (4 мг/ 100 г), препятствующие накоплению в организме холестерина. По содержанию большинства незаменимых аминокислот в белке не уступает говядине, а по наличию лизина, изолейцина и триптофана — белку куриного яйца. Молодые листья брокколи по питательности приравнивают к шпинату и капусте листовой.

Томаты. В пищу употребляют зрелые и недозрелые плоды томата. Они стали любимым овощным продуктом населения за высокие вкусовые качества. По питательной ценности томаты заслуживают и сейчас название «золотых» или «райских» яблок, как их когда-то называли и старину. Писатель Михаил Годенко в произведении «Зазимок“ писал о томатах: "…ешь их, ешь — и еще хочется. Вкус и аромат особый». В Украине в настоящее время, по-видимому, нет семьи, которая постоянно не употребляет этот овощ.
Пищевая ценность томатов обусловлена содержанием в них большого количества весьма важных для организма человека веществ: Сахаров, витаминов, органических кислот, аминокислот, белков, ферментов, минеральных солей, клетчатки, пектинов, жиров, фитонцидов и других полезных биологически активных веществ. Плоды обладают высокими вкусовыми качествами. Они способствуют улучшению аппетита и хорошему пищеварению.
Томаты используют солеными, маринованными, но больше всего потребляют в свежем виде. Особо важное значение они имеют в консервной промышленности. В свежем виде и для переработки в основном используют красные плоды. Лучшие томаты — это свежие плоды, собранные красными с растений, выращенных на своем участке. Ценность плодов томата определяется также их калорийностью. Они малокалорийны и поэтому полезны для здоровья человека, снижая лишнюю массу тела. Томаты очень полезны прежде всего высоким содержанием органических кислот, то есть их примерно столько, сколько в персиках. Органические кислоты представлены в основном яблочной кислотой, меньше лимонной, винной и янтарной. В перезревших плодах появляется небольшое (5 мг в 100 г) количество щавелевой кислоты, не более, чем в свекле столовой. Ранее считалось, что органические кислоты томатов представлены главным образом щавелевой кислотой, способной нарушить солевой обмен. Это и служило основанием для ограничения потребления томатов в пожилом возрасте. Современные научные исследования химического состава плодов полностью опровергли несостоятельность этого утверждения

Петрушка. Пищевая ценность петрушки для здоровья человека связана с разнообразным содержанием полезных питательных веществ: каротина и витамина С, белка, минеральных веществ и эфирных масел.

Пищевая ценность петрушки для здоровья человека связана с разнообразным содержанием полезных питательных веществ: каротина и витамина С, белка, минеральных веществ и эфирных масел. Химический состав ее корнеплодов такой: сухого вещества в ней содержится 11,5—36,4%, Сахаров — 0,7—10,1, белка — 1,5—3,2, в листьях — соответственно 12,5—26,2; 0,7—3,1 и 2,4—4,5%. Содержание жира составляет 0,8%, клетчатки — 1,4, золы — 1,8%.
Листья петрушки обладают высоким содержанием каротина (1,3—19,8 мг/100 г) и витамина С (58–380 мг), в корнеплодах — соответственно 0,03 и 20—35 мг; 25—30 г зеленой петрушки могут удовлетворить суточную потребность взрослого человека в витамине А и С. Вот почему нужно чаще употреблять ее, добавляя в тщательно измельченном виде в блюда. Содержание других витаминов в корнеплодах такое, в мг/100 г: В, — 0,1, В2 — 0,09, РР — 2, В6 — 0,23. В листьях их меньше.
Петрушка — источник щелочных минеральных компонентов. Зелень ее содержит очень много калия (340—1080 мг/100 г). По этому показателю она стоит на первом месте среди всех овощей и пряностей.

Укроп является пряным овощем, который активизирует пищеварение. Зелень содержит значительное количество витамина С и каротина

Сельдерей по содержанию белка, минеральных солей, эфирных масел и витаминов превосходит петрушку и пастернак. Зелень его обладает ценными диетическими свойствами, так как содержит в большом количестве минеральные соли, органические кислоты, витамины и другие полезные вещества. Как все пряные овощи, сельдерей содержит эфирные масла и другие ароматические и вкусовые вещества, придающие ему специфический приятный вкус и запах. Ароматичность его обусловлена наличием седанолида и ангидрида седановой кислоты. В других овощах таких веществ нет

Брокколи обладает высокой биологической активностью, ее используют для диетического питания. В пищу употребляют соцветия и молодые побеги в свежем и консервированном виде.

3.Ингредиенты:

Филе индейки – 400 г

Лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Брокколи – 200 г

Чеснок – 3 зуб.

Розмарин – ½ ч. л.

Сливочное масло – 50 г

Помидоры – 400 г

Оливковое масло – 1 ст. л.

Лавровый лист – 5 шт.

Стебель сельдерея – 100 г

Петрушка – 59 г

Укроп – 5 г

Способ приготовления
Подготовленное филе индейки пропустить через мясорубку. и лук извельчить .В блендере перемешать фарш,моркву ,лук и чеснок.
Из полученного фарша делаем тефтельки и вылаживаем на протвень.Выпекаем 10-15 минут.
Картошку очищаем и режим на дольки и вылаживаем вмести с брокколи на протвеь,посыпаем розмаринов и сбрызгиваем оливковым маслом .Выпекаем в разогретой духовке до 180 градусов 20-30 минут под фольгой и 10-15 минут без нее .Перебить помидоры и стебель сельдерея в блендере для соуса. Консистенцию вылить на разогретую сковородку, добавить тефтели и тушить их в соусе 5 минут

Подавать тефтельки с гарниром ,посыпают зеленью.

Познавательные статьи:



Формы дистанционного обучения

Передача мяча двумя руками снизу

Значение правильной осанки для жизнедеятельности человека

Основные ошибки при выполнении передач мяча на месте