Наименование сырья, пищевых продуктов
Технологическая карта
· Наименование блюда: ДесертМасса блюда минимум 90 г - максимум 150 г
· 2 гарнира на выбор участника
· 1 соус на выбор участника
· Декоративный элемент из изомальта или карамели
· Допускается дополнительное оформление десерта – на выбор участника
· Изомальт
Наименование сырья, пищевых продуктов
Масса брутто, г,
1 порция
Масса нетто или полуфабриката, г, 1 порция
Масса брутто, г,
3 порции
Масса нетто или полуфабриката, г, 3 порции
Технологический процесс изготовления, оформления и подачи блюда (изделия), условия и сроки реализации
Изомальт
Изомальт (можно перемещать с крошками сушеных ягод или орехов) выложить на силиконовый коврик небольшими кучкам, закрыть 2 силиконовым ковриком. Поставить в ПК на 10-12 мин. Т 160С
Ежевика с/м
Ежевику покрыть желе.
|
