острых хронических заболеваниях кишечника с выраженной дисфункцией (понос), болями в брюшной полости, общей слабостью, тошнотой, иногда рвотой.

↑

Стр 1 из 2Следующая ⇒

301. Дефектом желе является - плотные комочки       

302. Назовите требование к качеству желе - студнеобразная консистенция

303. Муссом называют -взбитое желе

304. Мозаичное желе подают -в стеклянных креманках

305. Укажите желированное сладкое блюдо -самбук абрикосовый

306. Температура подачи холодных сладких блюд -8-10 ^ОС      

307. Для приготовления парфе используют сливки … жирности -не менее 35 %

308. Пудинг рисовый подают -на закусочных тарелках

309. Шарлотку с яблоками поливают -сладким соусом

310. Мороженое «Сюрприз» поливают -коньяком

311. Натуральный кофе подают в -чашке

312. Температура подачи чая должна быть -75 ⁰С             

313. Кофе настаивают в течение -5 мин

314. К сладким блюдам не относится напиток -ацидофилин

315. Оптимальная посуда для заваривания чая -фарфор

316. Чай каркаде – традиционный напиток - Египта

317. Яблоки для блюда «Яблоки в тесте» нарезают кружочками толщиной -0,5 см

318. Использовать готовую заварку чая в течение - 30 минут

319. Для фарша яблоки очищают и …-  режут кусочками, добавляют сахар, немного воды и запекают

320. Температура холодных сладких блюд при подаче должна быть -12-15 ⁰С           

321. У парового пудинга -светлая поверхность и пористая мякоть

322. Чайный напиток с тапиокой -чай с пузырями

323. Горячие сладкие блюда хранят в жарочном шкафу при температуре -55-60 С       

324. Кисель доводят до кипения, снимают с плиты и охлаждают до -70-75° С

325. Для улучшения качества компот до раздачи охлаждают под закрытой крышкой -10-12 ч

326. Чай черный байховый содержит кофеина -2-3,3%

327. Выпекать бисквит нужно -на равномерном среднем огне

328. Выпеченный бисквит нужно оставить на некоторое время в открытой духовке, чтобы он  не опал

329. Свежеиспеченный бисквит выдерживают -не менее 8 часов     

330. Выпекают бисквит -25-30 мин

331. Выпекают бисквит при температуре -180-220°С

332. Выпеченный полуфабрикат бисквита охлаждают до температуры -15- 20°С

333. В течение 10-15 минут бисквит нельзя трогать, потому что

 – разрушаются воздушные пузырьки, и он теряет воздушность

334. Процесс взбивания при холодном способе приготовления бисквитного теста  

- 30-40 мин

335. Бисквит изготавливают .... способами -2

336. Идеальное слоеное тесто имеет более -200 слоёв

337. При оптимальной интенсивности раскатки толщина слоя теста уменьшается на …мм 

- 1-2

338. При слоении слоеного теста маслом или маргарином, температура должна быть  

- 20-22°С

339. Для выпечки поштучно тесто раскатывают в пласт требуемой толщины и вырезают изделия металлическими выемками с острыми краями. Сформованные изделия укладывают на сухие листы и выпекают -20-25 мин при температуре 250° С

340. Температура подачи холодного блюда диетического питания -15 °С

341. Норма хлеба белого пшеничного больным пользующимся диетой против язвы 

-  400 г в день

342. Диета № 4 назначается при  

343. Диета №10 назначают -ишемической болезни сердца

344. Диета №9 для больных -сахарным диабетом

345. Диета № 2 назначается при -хроническом гастрите с секреторной недостаточностью

346. Лечебная диета №7 назначается при -остром нефрите

347. Студень говяжий назначают при диете № -2, 9

348. На рыбном и грибном бульонах готовят супы только для диет №  -2 и 9

349. Для диеты № 5 назначают -  холодный борщ, свекольник, овощную окрошку

350. Рыба отварная с последующим запеканием при диете № -5

351. При диете № 9 прием пищи … раз в сутки -5-6

352. При диете № 9 соль ограничивают до … в сутки -5-6 г

353. Меню лечебного питания составляет ….. вместе с технологами и кулинарами 

Познавательные статьи:



Техника прыжка в длину с разбега

Тактические действия в защите

История Олимпийских игр

История развития права интеллектуальной собственности