Написать конспект, ознакомиться с Приложениями.

Написать конспект, ознакомиться с Приложениями.

Порядок расчетов за реализуемые потребителям изделия кухни и документальное оформление этих операций

5.7.Отпуск изделий кухни (блюд) потребителям производится по предъявлении кассовых чеков, талонов - абонементов (разовых талонов) и платежных поручений, подтверждающих оплату этих изделий. Скомплектованные обеды из нескольких блюд отпускаются по одному кассовому чеку (абонементу, талону). Для обеспечения полноты поступления в кассу выручки за отпущенную продукцию при самообслуживании с последующей оплатой и дальнейшего усиления контроля целесообразно раздачу организационно отделить от производства. Отпуск продукции в раздаточные в тех случаях, когда они отделены от основного производства, оформляется дневными заборными листами (код по ОКУД 0903111, Приложение 5).

5.8.Кассовые чеки в момент приема их раздатчиками пищи от потребителей или официантов помещаются на наколке (погашаются) по видам блюд и в конце дня (смены) используются для составления Акта о реализации готовых изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903128).

5.9.В предприятиях, где кухня не отделена от раздачи и применяется самообслуживание с последующим расчетом с потребителями за отобранную продукцию и при этом невозможно получить данные о реализации блюд в ассортименте, с разрешения руководителя (собственника) предприятия, предпринимателя допускается составление Акта о продаже изделий кухни за наличный расчет (код по ОКУД 0903129, Приложение 6), в суммовом выражении.

При обслуживании юбилейных торжеств, свадеб, банкетов отпуск продукции оформляется выпиской заказа - счета (код по ОКУД 0903127, Приложение 7) по отдельному меню.

5.10.Отпуск обедов работникам предприятий общественного питания производится по меню - накладной (код по ОКУД 0903125, Приложение 8) с указанием общего количества блюд в соответствии с табелем работающих на данный день. По этой же форме отражается реализация блюд по абонементам.

В целях упорядочения и использования единых форм бухгалтерского учета и отчетности в соответствии с Положением о бухгалтерском учете и отчетности работа проиллюстрирована Приложениями действующих в настоящее время форм бухгалтерских документов с требуемыми реквизитами (всего 11 Приложений).

Приложение 1

Типовая форма N 87

Организация _____________________________

Предприятие _____________________________

НАКЛАДНАЯ
N ______ ОТ _______________ 19___ Г.

Отпущено из кладовой

(буфету, кухне, ларьку)

через

(материально ответственное лицо)

N п/п

Наименование

Един. измерения

Сорт

Количество

По учетным ценам

По розничным ценам

затребовано

отпущено

цена

сумма

цена

сумма

Итого

Требование составил

Всего

наименование на руб. ________ коп. _____

(прописью)

Отпустил

Принял

Утверждаю:

Директор

(прописью)

Приложение 2

ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ

Наименование тары

Цена

Остаток на

Приход

Расход

Остаток на

кол - во

сумма

кол - во

сумма

кол - во

сумма

кол - во

сумма

Итого

Приложение документов

(подпись материально ответственного лица)

Отчет с документами принял и предварительно проверил бухгалтер

Отчет проверил ст. бухгалтер отдела учета товар. операций

Остаток товара на сумму _____________ и тары на сумму _________

Подтверждаю

Типовая форма N 35

Организация _____________________________________

Предприятие _____________________________________

Шифр

организации, предприятия

материально ответственного лица

ТОВАРНЫЙ ОТЧЕТ
N __________
__________________________________________________________________
ЗА ____________ 199_ Г.

Шифр

Приход

Документ

Товар

Тара

Отметки бухгалтерии

товарных операций

аналитического счета

дата

N

по розничным ценам

Остаток на начало дня

Итого в приходе

Итого с остатком

Расход

Итого в расходе

Остаток на конец дня

Приложение 3

Организация

Склад (кладовая) N

Код по ОКУД

ВЕДОМОСТЬ
остатков продуктов и товаров на складе (в кладовой)

за ________________ 200_ г.

Наименование продуктов и тары

Код продуктов

Наименование единицы измерения

Код единицы измерения

Учетная цена

Остаток на ___

Остаток на ___

Остаток на ___

Остаток на ___

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

Проверил

Материально ответственное лицо

подпись

подпись

Приложение 4

Типовая форма N 55

___________________________________

(наименование ресторана, столовой)

ПЛАН - МЕНЮ
НА ________________ 199_ Г.

Наименование блюд

N блюд по сборнику рецептур

Количество

Краткая характеристика блюд и гарнира

Холодные закуски

Первые блюда

Вторые блюда

Третьи блюда

Комплексные блюда

Заведующий производством

Утверждаю

Директор предприятия

Приложение 5

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

Код получателя

ДНЕВНОЙ ЗАБОРНЫЙ ЛИСТ N ___

Код вида операции

на отпуск готовых изделий из

в

Дата

Директор

Материально ответственное

(собственник)

Ст. бухгалтер

лицо

Наименование изделия

Код изделия

Наименование единицы измерения

Код единицы измерения

Цена продажи

Отпущено количество (указать время)

Возвращено

Итого отпущено за день

час.

час.

час.

час.

час.

час.

по ценам продажи

по учетным ценам

количество

сумма

количество

сумма

Итого

Расписка получившего

Всего за день

Расписка сдавшего

прописью

Натуральных единиц на руб.

Отпустил

Принял

Проверил

Приложение 6

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

АКТ
о продаже готовых изделий кухни
за _______________________ 19___ г.

Продано за наличный расчет

Сумма

Примечание

по ценам фактической реализации

по учетным ценам производства

Блюда, реализуемые с
_______ час. до
_______ час.

с наценкой

Заказные блюда

с наценкой

Обеды на дом

с наценкой

Зав. производством

подпись

Выручка кассы ___________________ руб. ___________ коп.

Кассир

подпись

Акт проверил бухгалтер

подпись

Приложение 7

Объединение

Предприятие

Код по ОКУД

ЗАКАЗ-СЧЕТ N
(служит расчетным документом)
на _______________ чел.

Заказчик

(организация или частное лицо, фамилия, имя, отчество)

Название зала

Дата и часы обслуживания

С правилами и обязанностями заказчика, установленными

Рекомендациями о порядке приема и выполнения заказов на обслуживание

торжеств в предприятиях общественного питания, ознакомлен, с условием

заказа согласен.

Заказ-счет составил:

Метрдотель

Заказчик

Из холодного цеха на час

Из буфета на час

Наименование

Количество

Цена

Сумма

Наименование

Количество

Цена

Сумма

Итого

Итого

Из горячего
цеха на час

Из
хлеборезки
на час

Итого

Из
кофейного
буфета
на час

Итого

Итого

Цены и сумма проверены

Аванс N ____ от ___________________ руб.___ коп.

Доплата N ____ от _________________ руб.___ коп.

(калькулятор)

в т.ч. за цветы _____________________ руб.___ коп.

"___" ____________ 199 ___ г.

Получено всего ___________________ руб.___ коп.

Получил

кассир

Чеки по заказу на __________________ руб.___ коп.

Оборотная сторона
приложения 7

Код по ОКУД

ИЗМЕНЕНИЕ ЗАКАЗА

Исключить из заказ-счета

Включить в заказ-счет

Наименование

Количество

Цена

Сумма

Наименование

Количество

Цена

Сумма

Итого

Итого

Метрдотель

Заказчик

подпись

Обслуживание производили:

Фамилия, имя, отчество

Должность

Примечание

Заказ выполнен полностью

Ответственный за обслуживание

подпись

Приложение 8

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

МЕНЮ
на отпуск питания по безналичному расчету
за "___" _________________ 200_ г.

Наименование блюд

Количество

По ценам отпуска

По учетным ценам производства

цена

сумма

цена

сумма

I. Отпуск питания сотрудникам предприятия

Итого

II. Отпуск по абонементам

Итого

Всего

Х

Х

Ответственный за цены

подпись

Составил: зав. производством

подпись

Утвердил: директор (собственник)

подпись

Приложение:

абонементов

число

Приложение 9

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

ОТЧЕТ N ___
о движении продуктов и тары на кухне
"___" ____________________ 198__ г.

Лимит остатка

Всего по учетным ценам

В том числе

Тара

продукты

специи и соль

стеклотара

I. Остаток на начало дня

II. Приход:

из кладовой по накладной N

из кладовой по накладной N

_______ N ______

_______ N ______

Итого в приходе

III. Расход

Оборот по ценам фактической реализации и отпуска

1. Продано за наличный расчет

Оборотная сторона
приложения N 9

Код по ОКУД

Оборот по ценам фактической реализации и отпуска

Всего по учетным ценам

В том числе

Тара

продукты

специи и соль

стеклотара

2. Отпущено:

а) буфетам и филиалам

б) работникам столовой - служебное питание

в) отпуск по абонементам

Итого в расходе

IV. Остаток по учетным данным

V. Фактический остаток

Излишки

Недостачи

N 1. Справка о расходе специй и соли:

установленный %

сумма

Приложение

документов.

Заведующий производством

(бригадир)

подпись

Члены бригады

Отчет проверил

подпись

подпись

Оборотная сторона
Продолжение
приложения N 9

Код по ОКУД

ОТЧЕТ О ДВИЖЕНИИ ТАРЫ

Наименование тары

Код тары

Цена

Остаток на 199___ г.

Приход

Расход

Остаток на 199___ г.

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

Итого

Зав. производством (бригадир)

Члены бригады

подпись

подпись

Приложение 10
к Приказу Минторга РСФСР
от 20 января 1987 г. N 18

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

КОНТРОЛЬНЫЙ РАСЧЕТ
расхода продуктов по нормам рецептур на выпущенные изделия
за время с _____ по _____ 199___ г.

NN калькуляционных карточек

Наименование блюд

Фактический выпуск блюд (изделий) за отчетный период

Продажная цена блюда (изделия)

Продажная стоимость выпущенных блюд (изделий)

Наименование продуктов и норма по сборнику рецептур

всего

на 1 порцию

на фактический выпуск

на 1 порцию

на фактический выпуск

на 1 порцию

на фактический выпуск

на 1 порцию

на фактический выпуск

на 1 порцию

на фактический выпуск

Всего:

х

х

х

х

х

Директор

Зав. производством

Расчет составил

подпись

подпись

подпись

Приложение 11
к Приказу Минторга РСФСР
от 20 января 1987 г. N 18

Организация

Предприятие

Код по ОКУД

ОТЧЕТ
о движении продуктов в производстве
с ___________ по __________ 199_ г.

Наименование продуктов

Код продуктов

Поступило в производство за отчетный период

Итого поступило

Остаток на начало отчетного периода

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество

сумма

количество (гр. 3+ +5+7 +9+ 11)

сумма (гр. 4+ +6+8 +10+ 12)

количество

сумма

Всего:

х

х

х

х

х

х

х

Зав. производством

подпись

Ст. бухгалтер

подпись

Отчет составил

подпись

Продолжение
приложения N 11

Всего приход с остатком

Фактическ. остаток на конец отчетного периода

Возвращено и списано по документам

Израсходовано на фактический выпуск блюд

Отклонение от норм

Решение администрации предприятия

фактически

по норме - количество

более - количество (гр.23-25)

менее - количество (гр.25-23)

отнести на виновных лиц

количество (гр. 13+ 15)

сумма (гр. 14+ 16)

количество

сумма

количество

сумма

количество (гр. 17-19-21)

сумма (гр. 18-20-22)

кол-во

цена

сумма

х

х

х

х

х

х

х

х

х

Познавательные статьи:



Психологические особенности спортивного соревнования

Приготовление дезинфицирующих растворов различной концентрации

Занятость населения и рынок труда

Социальный статус семьи и её типология