Жиры: состав, строение, физические и химические свойства. Промышленная переработка жиров. Мыла.

 19. Жиры: состав, строение, физические и химические свойства. Промышленная переработка жиров. Мыла.

Жиры (липиды)

1. Состав и строение жиров

Состав и строение жиров били установлены благодаря работам 2-х французских учёных Шевреля и Бертко. В 1811 г. Шеврель осуществил гидролиз жиров, в результате получил глицерин и высшие карбоновые кислоты. В 1839 г. Бертко осуществил синтез жира из глицерина и высших карбоновых кислот.

Жиры – сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот ( глицериды)

2. Физические свойства

- не растворимы в воде, но хорошо растворяются в органических растворителях ( ацетон, спирт)

- твёрдые (животные)

- жидкие (растительные)

- не имеют определённой температуры плавления, а плавятся в интервале температур, т.к представляют собой смеси сложных эфиров.

- плотность ˂ 1

3. Химические свойства. Техническая переработка.

1. а) Водный гидролиз

Получение глицерина и высших карбоновых кислот

б). Щелочной гидролиз

Получение мыла и глицерина

2. Гидрирование (гидрогенизация)

Жидкие жиры (растительные масла твёрдые жиры( маргарин)

3. Полимеризация ( для растительных жиров)

Получение олифа, лаки.

Мыла

Мыло – натриевые и калиевые соли карбоновых кислот.

Натриевые – твёрдые

Калиевые – жидкие

Мыла обладают поверхностной активность, снижают поверхностные натяжения воды .

R (гидрофобное (боится воды)) – СООNa (гидрофильная)

Недостатки моющего действия мыла

1. Плохо стирает в жёсткой воде, т.к в результате обменной реакции образуются нерастворимые соли Ca и Mg.

2. Мыла подвергаются гидролизу и дают щелочную реакцию среды ( разъедают кожу)

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США