Работа нагревательного элемента с несколькими спиралями

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

6. Работа нагревательного элемента с несколькими спиралями

7. Неисправность органов управления

8. Замена регулятора мощности

9. Неисправности в электрической схеме

1. Устройство и принцип работы электроплит

Плиты электрические по конструктивному исполнению подразделяются на секционные модулированные и несекционные. Секционные модулированные плиты группируются на плиты, приготовление изделий на которых осуществляется в наплитной посуде, и на плиты, изделия на которых готовятся непосредственно на жарочной поверхности.

Основным видом плит, используемых на предприятиях общественного питания, являются электрические плиты, поэтому рассмотрим влияние эксплуатационных факторов на эффективность работы и срок службы электрических плит.

К числу эксплуатационных факторов, которые влияют на эффективность работы плиты и срок службы конфорок, относят:

- соответствие формы и размеров дна наплитной посуды форме и размерам рабочей поверхности плиты,

- соответствие температурного режима конфорки требованиям технологического процесса.

Наплитная посуда должна иметь ровное дно, соответствующее форме и размерам рабочей поверхности плиты. В противном случае часть теплоты будет отдаваться конфоркой непосредственно окружающей среде.

Исследованиями установлено, что использование наплитной посуды с искривленным дном приводит к увеличению времени тепловой обработки продуктов, их местному пригоранию, ухудшению качества готовых изделий и снижению КПД плиты.

Рисунок 1.1 — Устройство электроплиты

Плиты электрические секционные модулированные типа ПЭСМ имеют жарочную поверхность, выполненную из круглых или прямоугольных конфорок, устанавливаемую на инвентарный шкаф-подставку или на жарочный шкаф Рисунок 1. Устройство плиты ПЭСМ-4ШБ: а -- общий вид; б -- разрез: 1 -- регулируемая ножка; 2 -- дверца жарочного шкафа; 3 -- рукоятка переключателя; 4 -- борт плиты; 5 -- лимб терморегулятора ТР-4К; 6 -- сигнальная лампа; 7 -- панель управления; 8 --сварная рама; 9 -- внутренний короб; 10 -- наружный короб; 11 -- заслонка; 12 -- патрубок; 13 -- облицовка; 14 -- петля; 15 -- упор; 16 -- конфорка; 17 -- стол; 18 -- переключатели ТПКП; 19 -- поддон; 20 -- верхние тэны; 21 --жарочный шкаф; 22 -- пружина; 23 -- нижние тэны; 24 --подовый лист

Рабочая поверхность конфорок нагревается заложенными в их днище спиралями. Температурный режим каждой конфорки регулируется переключателями, а у конфорок плит ПЭСМ-1Н и ПЭСМ-2НШ -- автоматически терморегулятором. Плиты можно устанавливать в технологические линии с пристенным или островным расположением оборудования. Обслуживание и ремонт плит осуществляются только с фронтальной стороны. Шкафы имеют регулируемые по высоте ножки, поэтому жарочную поверхность можно устанавливать строго горизонтально и на одном уровне с рабочей поверхностью другого секционного модулированного оборудования при компоновке единой технологической линии. Достаточная высота ножек (150 мм) обеспечивает удобство санитарной обработки наплитного пространства.

Познавательные статьи:



Алгоритмические операторы Matlab

Конструирование и порядок расчёта дорожной одежды

Исследования учёных: почему помогают молитвы?

Почему терпят неудачу многие предприниматели?