Определение массы отходов при механической обработке

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ НЕТТО

Для определения массы нетто(выхода)овощного сырья или овощных полуфабрикатов по таблице «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий» находят величину отходов (в процентах) и, принимая массу брутто за 100%, рассчитывают массу нетто в килограммах по формуле:

;                                        (1)

Где X — величина отходов при механической обработке сырья по сборнику рецептур блюд, %.

Пример решения задачи

Определите массу нетто картофеля в феврале, если на предприятие поступило 180 кг сырья.

Масса брутто картофеля — 180 кг.

Отходы картофеля в феврале — 35%.

Определяем массу нетто:

Ответ:масса нетто картофеля в феврале составит 117 кг, при механической обработке 180 кг сырья.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ МАССЫ ОТХОДОВ ПРИ МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБРАБОТКЕ

Для определения массы отходов при механической обработке картофеля и овощей находят величину отходов (в процентах) по табл. «Расчет расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий». Принимая заданную массу брутто за 100%, определяют массу отходов в килограммах по формуле

;                         (2)

где X — величина отходов при механической обработке сырья, %.

Пример решения задачи

Определить массу отходов при обработке 250 кг картофеля в январе.

Масса брутто картофеля — 250 кг.

Величина отходов в январе — 35%.

Определяем массу отходов:

Ответ:масса отходов при обработке 250 кг картофеля в январесоставит 87,59 кг

Задачи для самостоятельного решения :

1.Возможно, ли получить из 160 кг картофеля массой брутто в феврале  140кг очищенного картофеля? Ответ подтвердить расчетом?

 2. В овощной цех в феврале поступило: картофеля — 2,8 т.Сколько тонн картофеля очищенного  произведет цех в феврале. Определите условия и сроки хранения овощных полуфабрикатов и показатели качества.

3. Сколько отходов допускается при очистке 250 кг картофеля в феврале? Ответ подтвердить расчетом?

Критерии оценки письменных ответов студентов.

Оценка "5" выставляется за безошибочную работу.

Оценка "4" выставляется при наличии в работе незначительных ошибок юридического характера.

Оценка "3" выставляется при наличии в работе ряда значимых правовых ошибок.

Оценка "2" выставляется за работу, которая не соответствует понятию «юридический документ».

Познавательные статьи:



Техника нижней прямой подачи мяча

Комплекс физических упражнений для развития мышц плечевого пояса

Стандарт Порядок надевания противочумного костюма

Общеразвивающие упражнения без предметов