Таблица 3 – Результаты органолептической оценки кофе.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 6Следующая ⇒

Таблица 3 – Результаты органолептической оценки кофе.

Показатели

Требование ГОСТ

Jacobs Monarch

Nescafe

Внешний вид

Порошкообразный или гранулированный, однородный

Гранулированный, однородный.

Гранулированный, с примесью порошкообразного.

Цвет

Коричневый, однородный по интенсивности

Светло-коричневый, однородный.

Темно-коричневый, однородный.

Вкус

Выраженные, с различными оттенками, свойственными данному продукту. Не допускаются посторонние запах и вкус.

Насыщенный кофейный вкус, с горьковатым прив-кусом, без пос-торонних привкусов

Горький, свойственный продукту, без пос-торонних привкусов

Аромат

Ярко выраженный кофейный, немного горьковатый, без постороннего запаха

Ярко выраженный кофейный, немного горьковатый, без постороннего запаха

Слабовыраженный кофейный аромат, без посторонних запахов.

Определение физико-химических показателей кофе.

   Определение влаги методом ускоренного высушивания по ГОСТ 15113.4-77. «Методы определения влаги. Технические условия».

Метод основан на высушивании кофе в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С. Были использованы следующая аппаратура, реактивы и материалы: бюксы стеклянные, весы лабораторные аналитические, шкаф сушильный электрический, эксикатор, кислота серная концентрированная, палочки стеклянные длиной 55 мм, песок очищенный прокаленный, щипцы.

Чистую бюксу с 5 г прокаленного песка и стеклянную палочку сушили вместе с крышкой в открытом виде в течение 30 минут в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С. Затем охлаждали в эксикаторе с налитой на дно серной кислотой и взвешивали.

Из пробы кофе в высушенную бюксу брали навеску массой 5 г. Открытую бюксу с навеской вместе с крышкой сушили в сушильном шкафу при температуре 130 ⁰С 45 минут. После высушивания навески бюксу вынули из сушильного шкафа щипцами, закрыли крышкой, охладили в эксикаторе с серной кислотой и взвесили.

Познавательные статьи:



Где возникла философия и почему?

Относительная высота сжатой зоны бетона

Сущность проекции Гаусса-Крюгера и использование ее в геодезии

Тарифы на перевозку пассажиров