Следует предусмотреть возможность сезонных изменений структуры торговых помещений.

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 5Следующая ⇒

Следует предусмотреть возможность сезонных изменений структуры торговых помещений.

В зданиях со стороны хоз. двора следует предусмотреть служебный вход и загрузочную площадью 18-36 м². К загрузочной должна примыкать лаборатория, помещения персонала, проката торгового инвентаря.

Состав и площади служебно-бытовых помещений

Лаборатория

Состоит из:

- помещение проведения анализа продаваемой продукции 2х36м²

- комната персонала лаборатории с гардеробной, с/узлом и душевой – 18-24м²

Необходимо предусмотреть возможность передачи исследуемых материалов из разгрузочной через окна.

Помещения персонала

- гардероб верхней одежды 36 – 50м²

^- комната персонала с душевой, санузлами и комнатой личной гигиены и приема пищи – 50 м²

Прокат инвентаря – 50м²

Администрация

Директор + приемная – 36 м²

Бухгалтерия с кассой – 36 м²

АХЧ – 36 м²

Сан. служба – 18 м²

Гл .механик по оборудованию – 18 м²

Мастерская – 36 м²

Охрана и видеонаблюдение –36 м²

Пищеблок(работающий как кафе или ресторан), по согласованию с руководителем, может быть заменен отдельными точками быстрого питания.

Может работать на сырье или на полуфабрикатах.

В состав пищеблока, работающего на сырье, входят: горячий цех, раздаточная, холодный цех, мясорыбный цех, цех первичной обработки овощей, овощной цех, моечная кухонной посуды, кладовая сухих продуктов, кладовая для овощей, помещение для хранения скоро– и особо скоропортящихся продуктов с холодильными камерами (мясорыбная, гастрономия, молочно–жировая, фруктовая), загрузочная, моечная обменной тары, комната персонала, раздевалка, душевая и туалет для персонала.

Объемно–планировочные решения помещений пищеблока предусматривают последовательность технологических процессов, исключающих встречные потоки сырой и готовой продукции.

Для пищеблока, работающего на полуфабрикатах, следует предусмотреть: горячий цех, холодный цех (разделенные перегородкой), помещение для хранения сыпучих продуктов, холодильные камеры для хранения продуктов, моечную кухонной посуды, моечную обменной тары.

Моечные кухонной посуды и обменной тары не допускается размещать в одном помещении. Кладовые для хранения сухих продуктов, овощей и охлаждаемые камеры изолируют от кухни.

В случае необходимости транспортирования пищи по вертикали на 2 – 3-й этажи рекомендуется предусматривать грузовые подъемники.

Постирочная спецодежды может иметь одно помещение, или 2 (стиральная и гладильная). Помещения стиральной и гладильной должны быть смежными, а входы (окна) для сдачи грязного и получения чистого белья – раздельными.

Входы в постирочную для передачи грязного и получения чистого белья должны быть разделены. Вместо входов лучше устраивать передаточные окна, располагая их в тамбуре, отделяющем постирочную от общего коридора.

Пищеблок должен иметь самостоятельный выход на участок со стороны хозяйственного двора.

Помещения кладовых, туалетных персонала и буфетных можно проектировать с искусственным освещением.

Дополнительная информация по теме может (и должна!) быть получена студентами самостоятельно, с использованием современных технологий.

Познавательные статьи:



Организация работы процедурного кабинета

Статус республик в составе РФ

Понятие финансов, их функции и особенности

Сущность демографической политии