Является ли пук газообразным эквивалентом какашек?

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 3 из 42Следующая ⇒

Пук есть пук

Давайте сразу с вами кое-что обговорим. Пук есть пук. Будь это медицинский учебник о газообразовании, здесь было бы полно таких терминов, как метеоризм, выделения и задний проход. Но это не медицинский учебник. Это научно-популярная книга про пуки, запахи и задницы, призванная увлечь вас, влюбить в ваше удивительное тело и вдохновить посредством науки. Несомненно, официальные слова будут иногда всплывать в ходе повествования, однако, чтобы сделать свой рассказ понятнее, проще и интереснее, я с радостью назову пук пуком, задницу задницей и при необходимости буду говорить о заднем проходе, а не об анальном сфинктере.

Это не шуточная книга про газы (если вам такие по душе, то их полно). Это увлекательная книга, преследующая три основные цели:

1. Влюбить вас в науку.

2. Избавить вас от физического и социального дискомфорта, связанного со сдерживанием газов, когда вам во всех смыслах стоило бы их выпустить.

3. Вызвать у вас улыбку.

Почему я?

Я много пукаю. Я по-прежнему немного стыжусь своих пуков, однако работаю над этим. Я обожаю науку, особенно когда она связана с едой, – я рассказываю про еду и науку людям на телевидении. Вместе со своей немногочисленной командой я тружусь в поте лица над созданием театрализованных представлений, с которыми мы выступаем по всему миру: мы берем сложную науку и делаем ее увлекательной, взрывной и эпатажной. Мне делали гастроскопию, МРТ, я глотал камеры-таблетки и подвергал себя липосакции, чтобы получить из человеческого жира кулинарные ингредиенты. Я люблю свои пуки и надеюсь, что вы тоже полюбите свои.

Предупреждение

Эта книга ни в коем случае не является учебником по медицине и не призвана давать советы тем, кто страдает от проблем с пищеварением, таких как синдром раздраженного кишечника (СРК), хотя я искренне им сочувствую. Обратитесь к врачу и не вздумайте воспринимать что-либо из написанного здесь в качестве решения ваших проблем.

Научная литература

Научных работ про газообразование относительно мало, и многие из них весьма противоречивы из-за различия применяемых методик и масштабов исследований. При создании этой книги я консультировался с исследователями в области гастроэнтерологии, чтобы исключить любые неточности, и мы учли разброс результатов исследований, но если вы найдете какую-либо новую информацию, проливающую свет на газы в нашем кишечнике, то я весь внимание.

Глава первая

Химия пука

Азы: что такое пук?

Пукают все. Это совершенно естественная, здоровая часть вашего пищеварения, и среднестатистический человек испускает газы примерно 10–15 раз в день, выделяя в среднем полтора литра газа. Мы пукаем меньше по ночам и больше, когда начинаем есть , из-за рефлекторной реакции желудка, который приводит в действие прямую кишку. Женщины пукают меньше мужчин, если сравнивать по объему выделяемого газа, однако их газы, как правило, более пахучие, причем и объем, и запах газов напрямую зависят от того, что именно вы едите. Большие пахучие пуки ничем не лучше или не хуже с точки зрения здоровья, чем маленькие и без запаха.

Порядка четверти всего испускаемого газа составляет проглоченный вами воздух, прошедший через весь организм, однако остальные три четверти вырабатываются во время различных пищеварительных процессов, главным образом при расщеплении клетчатки бактериями вашего кишечника. Сильнее всего образованию газов способствуют сложные углеводы, в особенности молекулы под названием олигосахариды (углеводы с 3–15 моносахаридными остатками), главным образом встречающиеся в фасоли, корнеплодах, луке, белокочанной, цветной и других видах капусты, фруктах и молочных продуктах. Это процесс, известный как ферментация, метаболизм, гниение или пищеварение, и он является анаэробным, то есть происходит без участия кислорода (большая часть из ста триллионов микробов у вас в кишечнике не выживет в богатой кислородом среде).

В ваших кишках живет порядка ста триллионов крошечных чужеродных созданий (бактерий), которые попали туда через рот.

Давайте уточним: в ваших кишках живет порядка ста триллионов крошечных чужеродных созданий, которые попали туда извне. Объем выделяемого газа и степень его пахучести сильно разнятся среди людей, некоторые исследования говорят о том, что одни пукают от 3 до 40 раз в день, испуская от 0,4 до 2,5 литра газа, при этом пахучесть и газовый состав очень разный. Это связано с естественными особенностями и количеством бактерий, обитающих в толстом кишечнике (именно там обитает большинство вырабатывающих газы бактерий).

КОМБИНАЦИИ ЗАПАХОВ

Более 99 % всего объема типичного пука приходится на вещества, совершенно лишенные запаха: азот, углекислый газ и метан. Вонь создает оставшийся крошечный один процент, и она может складываться из десятков или даже сотен различных составляющих, определяемых вашими кишечными бактериями и вашим рационом. Таким образом, запах испускаемых газов задается не каким-то одним химическим соединением – их десятки, возможно, даже тысячи. Любопытно, что запах клубники создают порядка 30 соединений, в то время как ученые, работающие над анализом запаха какао, на сегодняшний день обнаружили невероятное – 20 000 различных молекул, 75 процентов из которых оказались неизвестны науке.

Наши пуки главным образом состоят из углекислого газа, водорода, азота и двуокиси серы. Часть углекислого газа образуется в результате реакций между желудочной кислотой и щелочными выделениями в тонком кишечнике, однако основной объем производят именно кишечные бактерии. Водород образуется в результате бактериальной ферментации, в то время как азот поступает главным образом из проглоченного воздуха (содержащийся в воздухе кислород отделяется в желудке и первой части тонкого кишечника). У некоторых, но далеко не у всех, людей выделяется также воспламеняющийся газ метан, за который отвечают особые, вырабатывающие метан бактерии.

Газы, придающие вашим пукам пахучесть, составляют лишь крошечную долю, обычно менее 1 % от всего объема, и сам запах создается за счет следов сероводорода и некоторых других компонентов.

Пищеварительный процесс на удивление медленный. Хотя первые кусочки еды потенциально и могут достигнуть толстого кишечника (и теоретически начать вырабатывать газ) за два часа, переваривание всей употребленной за один раз еды, как правило, занимает порядка пятидесяти часов для взрослых и тридцати трех часов для детей с огромными вариациями в зависимости от того, что именно было съедено и как функционирует ваш организм. Как правило, еде требуется около четырех часов, чтобы пройти через желудок, шесть-восемь часов, чтобы преодолеть тонкий кишечник (больше, если в ней много жира), после чего начинается очень долгий путь в сорок часов, который пролегает через толстый кишечник. Между мужчинами и женщинами наблюдается огромное различие: если у мужчин пищеварительный процесс в толстом кишечнике занимает в среднем тридцать три часа, то у женщин этот показатель составляет сорок семь часов.

Мы все понимаем, какой вопрос подразумевается здесь на самом деле: если я унюхаю чьи-то газы, то, по сути, я съем чужие какашки? И если да, то не нужно ли поскорее оттуда удрать и вызвать у себя рвоту? Ответ: «нет».

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры