Отчет. По производственной практике. Индивидуальное задание № _____. По пм 02 «производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания»

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

ОТЧЕТ

по производственной практике

ПМ 02____________________________________________________

Специальность_____________________________________________________

_{(код и наименование специальности)}

Выполнил студент группы № _________________________________________

_{(фамилия, инициалы)}

Место практики____________________________________________________

 _{(название организации)}

Срок практики с «____»___________20__г по «____»__________20__г

Руководители практики

от организации _________________  _________   __________________

                                                    _{должность                                 подпись                                   ФИО}

от техникума _________________  _________   __________________

                                                    _{должность                                 подпись                                   ФИО}

Итоговая оценка _____________

Омск 2020

Приложение Б

МИНИСТЕрСТВО ОБРАЗОВАНИЯ ОМСКОЙ ОБЛАСТИ

БПОУ ОО «Омский техникум мясной и молочной промышленности»

УТВЕРЖДАЮ

Заместитель директора по УР

___________ О.А. Терентьева

«_____»____________20___г.

Индивидуальное задание № _____

по ПМ 02 «Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания»

Коды проверяемых профессиональных компетенций: _ПК 2.1, ПК 2.2, ПК 2.3, ПК 2.4___

Коды проверяемых общих компетенций: ОК 01, ОК 02, ОК 03, ОК 04, ОК 05, ОК 06, ОК 07, ОК 08, ОК 09_

Текст задания: Обеспечить выработку продукта «_____________»_

План выполнения задания:

1. История предприятия-изготовителя;

2. Опишите требования ГОСТ к сырью, порядок приемки сырья, укажите хозяйства, поставляющие сырье и радиус доставки;

3. Составьте процессуальную схему выработки предложенного продукта с необходимыми температурными режимами;

4. Опишите технологию выработки продукта с целями и режимами технологических операций;

5. Укажите требования ГОСТа на данный продукт;

6. Опишите возможные пороки продукта, причины их возникновения и способы устранения;

7. Перечислите основные методы контроля качества готовой продукции;

8. Заполните производственную документацию в цехе, заполняемую в течение 3-5 дней;

9. Список используемой литературы.

Инструкция к выполнению задания:

1. Внимательно прочитайте задание;

2. Время выполнения: 2 недели.

Требования к выполнению задания:

1. Работа выполняется в печатном варианте, формат – А4, шрифт Times New Roman, 14, интервал -1,5, выравнивание по ширине страницы, наличие рамок на листах.

2. Работа должна содержать: титульный лист, лист индивидуального задания, содержание, информацию по основным разделам, заключение, список литературы.

3. Объем работы – не менее 15 листов печатного текста.

Председатель комиссии____________________ /_____________________ /                        

 Подпись                                                 Ф.И.О.                                                       Дата

Члены комиссии__________________________ /_____________________ /                        

 Подпись                                                 Ф.И.О.                                                       Дата

________________________________________ /_____________________ /                        

 Подпись                                                 Ф.И.О.                                                       Дата

Перечень продуктов:

1. Кефир обезжиренный резервуарным способом

2. Сметана 15% с гомогенизацией сырья

3. Йогурт клубничный с м.д.ж 2,5%

4. Кисломолочный продукт Бифилюкс

5. Ряженка резервуарным способом

6. Кисломолочный продукт Снежок м.д.ж. 2,5%

7. Кефир с м.д.ж.3,2% термостатным способом

8. Кисломолочный продукт Простокваша обыкновенная м.д.ж. 3,2%

9. Варенец с м.д.ж. 2,5%

10. Ряженка с м.д.ж. 6% термостатным способом

11. Ацидофилин

12. Питьевое пастеризованное молоко с м.д.ж. 3,2%

13. Сметана м.д.ж. 20%

14. Сметана с м.д.ж. 25% резервуарным способом с созреванием сливок

15. Творог обезжиренный традиционным способом

16. Творог с м.д.ж. 9%

17. Молоко топленое м.д.ж. 3,2%

18. Молоко питьевое пастеризованное витаминизированное

19. Творог кислотно-сычужным способом

20. Творог раздельным способом

21. Ацидофилин сладкий с м.д.ж. 3,2%

22. Сливки питьевые с м.д.ж. 10%

23. Молоко питьевое пастеризованное восстановленное

24. Сметана термостатным способом с м.д.ж. 10%

25. молоко питьевое пастеризованное с какао

26. сливки питьевые с какао

27. Кефир клубничный с м.д.ж.2,5%

Дата

ОТММП ПП 02 19.02.07  

Лист

Изм.

№ докум.

Подп.

Листов

Лит

Лист

Разраб.

Проверил

Н. контр.

Утв.

ФИО студента

ФИО продавателя                                     

Отчет по производственной практике ПМ.02. Производство цельномолочных продуктов, жидких и пастообразных продуктов детского питания

Содержание

  стр.

1. История предприятия

2.Требования ГОСТ на сырьё, порядок приёмки

3.Процессуальная схема выработки _________________

4.Технология выработки _________________

5. Требования ГОСТ на продукт

6.Пороки продукта, причины возникновения и меры устранения

7.Методы контроля качества готовой продукции

8.Моющие и дезинфицирующие средства для мойки оборудования на предприятии

9. Производственная документация в цехе

10.Требования охраны труда для работников предприятия

Список используемой литературы

Дата

ОТММП ПП 19.02.07  

Лист

Изм.

Лист

№ докум.

Подп.

Познавательные статьи:



Как правильно слушать собеседника

Типичные ошибки при выполнении бросков в баскетболе

Принятие христианства на Руси и его значение

Средства массовой информации США