Минимальное содержание сухих веществ в блюде

↑

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Формулы для ТТК

Массовая доля соли

Mg= Mсоли*100/M,

Мсоли -количество соли, добавленное в блюдо.

М – масса блюда

            Массовая доля жира

Ж=Жmin*100/М

Жmin –минимальное содержание жира в блюде

М – масса готового блюда.

Минимальное содержание сухих веществ в блюде

Cmin=0,85*(Co+Cсоль), (для супов, соусов)

Cmin=0,9*(Co+Cсоль) ( для вторых блюд)

Cmin –минимальное содержание соли в блюде

Co-содержание сухих веществ в блюде

Cсоль- содержание соли в порции

Массовая доля сухих в-в в % определяется

Cr= Cmin*100/M

М – масса готового блюда.

Cmin- минимальное содержание сухих веществ

Познавательные статьи:



Коммуникативные барьеры и пути их преодоления

Рынок недвижимости. Сущность недвижимости

Решение задач с использованием генеалогического метода

История происхождения и развития детской игры